黄金曼特宁咖啡豆的品种处理法特色是什么 曼特宁咖啡手冲冲煮口感描述如何

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 作者:Z.E 2022-11-29 我要评论

编辑最后更新 2022年11月29日,关注咖评(微信公众号vdailycom)发现美好咖啡馆开一家自己的小店黄金曼特宁(GoldenMandheling):简单地说,就是以更细腻的手法处理的曼特宁咖啡。纯手工采摘咖啡豆,以半水洗方式对生豆

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最近有小伙伴分享他喝到一款改变了自己对曼特宁咖啡看法的一款豆子,但是忘记什么名字了,但是它相比起以往自己接触到的曼特宁咖啡,这款咖啡的干净度、高甜感、以及黑巧克力般的顺滑让人眼前一亮。


于是前街咖啡问到是不是黄金曼特宁的时候,这位小伙伴在此被惊讶到,问怎么知道的,就是这只!前街咖啡曾经尝试将7款不同产区的曼特宁咖啡通过盲测,并写出相关豆子的名字。


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当中黄金曼特宁咖啡的高甜以及干净的口感,获得所有被测参与咖啡师的认可。由此可见黄金曼特宁在曼特宁咖啡豆中是有多么让人惊艳。


黄金曼特宁咖啡为什么能表现这么出色?


前街咖啡的黄金曼特宁咖啡来自印尼PWN公司,也是注册「黄金曼特宁」商标的公司,在实体门店中可以看到PWN的认证证书以及印有PWN标志的咖啡麻袋。


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PWN的黄金曼特宁咖啡之所以这么深受大众消费者喜爱,一个是该公司会收购来自苏门答腊精品咖啡产区之一-亚齐省塔瓦湖附近伽佑山(Gayo)海拔1100-1,600米之间,咖啡由小佃农种植在遮荫树下,用湿刨处理的咖啡豆表现出奇特的风味和低沉以及活泼的浓醇度风味的阿拉比卡咖啡豆。


由于印尼长年潮湿多雨,加上海岛型潮湿的气候,必须采用短时间干燥的方式,因此当地的咖啡农在咖啡果实摘下来就会先进行水洗发酵,在发酵完会立刻将咖啡果实倒入去果皮机去除豆子的果肉及果壳。


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接着将带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天,至含水量20-24%,再刨去羊皮纸的超快速干燥方式造成了曼特宁会有较高的瑕疵率,因此没有经过挑选的曼特宁咖啡豆容易表现出泥土等瑕疵味道。


于是为了能提高曼特宁咖啡豆的品质,于是PWN会从果实到处理完成后的咖啡豆,都会使用全手工进行挑选。公司会在采收后以及干燥处理后会进行最少三次纯手工挑选,保证保证咖啡豆的规格达到18以上。瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级、颜色偏深绿色。


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这样的做法虽然会让咖啡的成本变高,但是这样高品质的咖啡豆非常受消费者们的喜爱。由于经过精挑细选后的曼特宁咖啡豆在阳光底下会散发出金黄的色泽,故命名为「黄金曼特宁」。


随着黄金曼特宁的知名度越来越高,市面上很多不是PWN公司出的但挂着黄金曼特宁名牌的豆子。一些商家为了将咖啡豆卖出较高的价格,会在同为G1等级的曼特宁咖啡豆中挑选出18目以上的生豆,并加以三次人工手选,为了让其外表极大程度地接近PWN黄金曼特宁。


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但是也只有来自PWN公司的黄金曼特宁咖啡才能算是正宗的黄金曼特宁咖啡,因此在购买时一定要认准PWN哦~


曼特宁咖啡怎么冲泡好喝?


为了突出黄金曼特宁的高醇厚度,并保留更多的草本香料气息,前街烘焙师采用中深度烘焙。刚烘焙好的曼特宁咖啡需要7~10天的排气养豆,才会进入咖啡的最佳赏味期。前街希望每位下单的客人都能喝到咖啡中饱满香气,只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆,让大家收到时能享用咖啡的完整赏味期。


由于曼特宁咖啡豆本身并无多少酸的特性,因而经长时间的保温或调制成冰咖啡后,都不会出现令人讨厌的酸涩口感。所以前街咖啡热冲建议曼特宁咖啡~


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前街咖啡门店出品PWN黄金曼特宁咖啡,会使用中粗研磨(粗砂糖大小,中国20号标准筛网过筛率70%),88摄氏度水位,1:15的粉水比例搭配KONO滤杯进行冲泡。


具体冲煮手法:第一次注水30g水量,进行30s闷蒸;第二段小水量绕圈注入至125g,等待粉床水量下至一半再注水,再继续小水量绕圈注入至225g,待全部滴滤完毕后,总萃取时间2分10秒左右。


Pwn黄金曼特宁手冲咖啡风味:咖啡整体层次多变,醇厚且干净。浓郁坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久,平衡感高。


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2022-11-11 12:03:57

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