咖啡小蛋糕制作方法

咖啡小蛋糕

原料配方 鸡蛋1:5单位重量 面粉750单位重量 白砂糖1300单位重量 速容咖啡100单位重量 黄油80单位重量

制作方法

1:鸡蛋洗净去皮，蛋液入锅，加入750单位重量白砂糖。用甩子温打，加温到50℃左右，撤火继续打，大约打30分钟，成膨松体稠浆糊，把全部面粉和50单位重量咖啡粉过罗，倒入鸡蛋糊里，边倒边拌，拌匀后，再将50单位重量黄油溶化至60℃，缓缓倒入，边倒边拌，拌合均匀为止。

2:取宽40厘米、长50厘米、高5厘米的铁烤盘，在里边铺上一层白纸。将打好的蛋糕糊，倒在盆里摊平，送入180℃烤炉，大约烤30分钟，用手按有弹性即熟。烤熟后，在木板上铺上白纸，将烤熟的蛋糕扣在上面，晾凉。

3:把蛋糕坯放在操作台上，将垫纸揭掉，用刀从中间片开，分为上下两片，上下比齐，将毛边切掉。

4:取咖啡50单位重量入铝锅，用700毫升滚沸水冲开，投入500单位重量白砂糖，用火煮沸，待白砂糖溶化后撤火，晾凉后成咖啡糖汁。

5:用100单位重量咖啡糖汁加150毫升水，再加50单位重量糖入锅，煮沸，使砂糖溶化后撤下火，晾凉成咖啡糖水。

6:将750单位重量黄油放入不锈钢锅里，用木搅板搅动，呈稠浆糊，陆续兑入咖啡糖汁，边搅边兑，直至把全部糖汁兑入，即成为咖啡黄油酱。

7:在蛋糕坯的下片先淋一层咖啡糖水，再抹一层咖啡黄油酱。把上片蛋糕坯对整齐，码上。再在上面淋一层咖啡糖水，再抹一层咖啡黄油酱。抹均匀，平整。其余的咖啡黄油酱装入带有花嘴子的油纸卷里，在上面挤上花纹图案。用刀切成80块长方形小块。

美味又可爱的咖啡小蛋糕出炉了

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2014-08-22 16:12:16