由阿拉比卡种演变来的品种【Geisha】瑰夏中国咖啡网

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

　　由阿拉比卡种演变来的品种【Geisha】瑰夏

　　为埃塞俄比亚原生亚种群，豆型较大，是巴拿马特有的咖啡品种，近年在精品咖啡大放异彩，问市短短的几年间就有精品皇后之称，目前产量少价格高，2013以$350.25USD拍卖价史上最高。咖啡农说是近年才发现，但事实并非如此，早在1960年就已经出现在巴拿马，而且巴拿马国内许多培育单位也有许多的种子。

　　其实Geisha1931年在埃塞俄比亚西南部Gesha就被发现，在当地有许多不一样的称呼。1931、1932年，以分别以Abyssinian 及Geisha的名称出口至肯尼亚。1936年，肯尼亚将收成的Geisha 种子拿到乌干达及坦桑尼亚种植。1953年7月，坦桑尼亚将子代树株送到哥斯达黎加，母株留在自己国家。1960年，透过 CATIE（Tropical Agronomic Center for Research and Education ）巴拿马正式培育Geisha。

　　【Geisha】瑰夏

　　树瘦高（可达15英尺），枝叶开展，叶片长，绿色及红色，结实晚。耐叶锈病、易感浆果病及线虫，果实中小，产量中下。

　　巴拿马瑰夏T2722很独特，被视为从另一个维度供选择的咖啡。它像四川胡椒或Sun Ra Arkestra爵士乐团，复杂和超凡脱俗。瑰夏咖啡的昂贵除了海拔高、产量有限外，还因为较难种植，跟其他品种相比，叶面光合作用很弱，根系也不发达，吸收水分和养分能力也较弱。一株瑰夏所产的豆子仅仅相当于卡杜艾（Catuai）的一半产量，这可能就是它产生独特风味的原因。

　　为了突出瑰夏的特性和香气，烘焙度至濒临二爆，濒临二爆和二爆一响是比较常用，能发挥出豆子本身的特性，太浅会出杂味，太深则会损耗花香气和果酸。

　　【Geisha】瑰夏

　　瑰夏的干香气非常上扬明亮，有着玫瑰和茉莉花香的特质，还能带出蜜柚以及柑橘香味，浅烘焙有坚果香气;湿香气同样有榛子味道，并且涌现出更多的花卉特质。口感风味方面，前期与之前上扬的香气相比可能稍显温和含蓄，稍冷却一点，花果风味伴随着温度下降逐渐上升，冷香异常出色（甜果脯，玫瑰果，橙柚酱，草莓果酱，丝丝松木味、樱桃、香草、玫瑰味渐渐退去，可以导出柠檬味的果香）。

　　这是一个可以运用大量形容词来赞美道的咖啡，回甘丝丝的甜蜜，这（风味）是在考验这支咖啡的明亮度，特别是在浅度烘焙的情况。

　　【Geisha】瑰夏

　　后代遗传歧异度均一而稳定，在狭窄的小气候里它是挑剔的，只会当何时，何地以及如何想要时增长。但不管你种在印尼还是在美洲，它始终彻头彻尾的是它本身。

　　高海拔地区生产的豆子香气佳，余韵甜且干净有特色，带有茉莉花香、乌龙茶、水蜜桃以及蜂蜜的香气，果实酸味明亮，如罗望子、芒果，整个香气和焦糖甜感包裹在一起，入口时舌尖感觉果酸明显，在口中则温和圆润，味甜和回甘强烈，也有佛手柑的余韵，温度越低，酸质越细腻，风韵相当持久。

　　特徴可与埃塞俄比亚水洗豆比美。但在不同栽培区它的风味急遽变化，要保持它的特色只有种在1200米山坡上。咖啡因含量较多数阿拉比卡品种少30%。