咖啡器具选购﹕手冲壸的选择中国咖啡网

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　　“我是个茶壶肥又矮。”

　　一首童谣，勾画出茶壶的传统形状。精品咖啡店里的壶，并非用来盛载咖啡的器皿，而是手冲萃取的重要工具。随著第三浪潮的普及，大众对“原味”的认知和要求都提高了。其实任何咖啡，包括超级市场货架上所售卖的，都可以采用“手冲”这种工艺方法处理。不过以劣质的原豆，又或是烘焙不当的咖啡制作手冲萃取，缺点会无遮无掩地暴露人前。

　　“快来看看我在旅游台湾带回来的手信！这个壶的嘴极细，能毫不费劲地倒出幼细的水柱。是某手冲达人发明的。有了它，手冲咖啡便不再需要技术，即使闭上眼也能成功，呵呵。”

　　量杯也可冲出美味咖啡

　　发烧友侃侃而谈著这个以设计者命名的金属壶，其实笔者以前已经试用过。手冲壶，只不过是“装水、倒水”的容器。所谓设计，不外乎是保温功能、容量、出水口的大小和形状上的差别。若明了萃取的意义和注水节奏，用一个普通量杯也可冲出可口咖啡。

　　“首先在咖啡粉团中间开个孔，以90度左右的热水在上面顺时针慢慢打转。由内向外画圈，再返回中间。连续循环三次即可……”

　　听他念念有辞地指导著别人。像武功心法，也像小时候玩电子游戏时，在限时内输入“上上下下左右左右”来换取无限生命的秘技。他背诵的这句话，著实包含了若干科学道理。然而单靠口诀，忽略那一斗咖啡粉的实际状态，例如膨胀度、水流等，质素是难以稳定的。

　　咖啡粉出味水流关键

　　“手冲咖啡，就像泡茶包。”我用珐琅（即搪瓷）制的手冲壶示范注水。这比任何金属壶都保温。

　　“每一粒咖啡粉，可以视为一个小茶包。要令其出味，不但要泡煮时间充足、水温够高，而且水的流动是很重要的。茶包上的绳有何用处？我们不能绑著咖啡粉拉动，但以茶匙搅拌又有欠优雅。唯一的方法，就是用水柱撞击，令漏斗内的咖啡翻腾。配合著磨粉的粗幼度、水温、水与咖啡比例、和萃取时间等因素去冲煮咖啡。”

　　“那漏斗上的螺旋纹应该是引发漩涡吧？”客人好奇地问。

　　我看著正在去水的洗手盆道﹕“水旋转的方向，是受地球磁场的影响。你认为这细小的刻纹可改变自然定律？这不过是生产商的宣传伎俩罢。”

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

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2017-08-06 20:14:18