什么是意式咖啡？
意式咖啡是指以意式咖啡机制作的 Espresso/意式浓缩咖啡为基础的所有变形咖啡饮料。比如我们平常喝的卡布、拿铁、摩卡、美式，它们都是 Espresso 添加牛奶或者水变形而成的咖啡饮料。
1shot： espresso 30ml
capptccino : 1 ： 3 ： 2
latte : 1 ： 4 ：1
玛奇朵： 1 shot espresso + 1 勺奶泡
美式 1 shot espresso + 热水
指单份意式浓缩咖啡Espresso Solo。“Solo”为意大利文，相当于英文的“single”之意，表示 Espresso 的份量。此外，在意大利，一般都将“Espresso”称之为“Caffe”。好的 Espresso应达到酸、苦、甜三种味道的完美平衡（小编私下建议，去咖啡店点一杯Espresso亲身体验就知道），可以分三口喝下，或一饮而尽。
2杯份的双份意式浓缩咖啡Espresso Doppio
浓缩成半量的特浓式浓缩咖啡Espresso Ristretto
抽出较淡味道的淡式意式浓缩咖啡 Espresso Lungo
意大利美式咖啡
用热水稀释过的Espresso。即使是经过稀释，Espresso的味道和香气却丝毫不减，与过滤法冲煮出来的美式咖啡相比，风味可说是截然不同喔 ! （注意！意大利美式咖啡不是美式咖啡喔——举例来说，意大利美式是萃取60ml的espresso再加上90ml的水；美式则是直接煮出150ml的黑咖啡）
拿铁
拿铁/意大利式（Caffe Lette Italian style）
如果您在意大利的咖啡馆点了Caff’e Lette ，可能会发现杯中的奶泡出奇的少。有的咖啡馆的Caff’e Lette ，甚至几乎没有奶泡。意大利的Caff’e Lette 的魅力，就在于Espresso和牛奶完全融合成一体，而牛奶天然的甜味仍然清晰可辨。
拿铁/西雅图式（ Lette Art in a Seattle style）
在美国，以西雅图为发祥地的咖啡连锁店（例如星巴克）里，点Caff’e Lette 人，远超过点Espresso的人。这点和意大利的咖啡馆情况很不同。西雅图式连锁店内Caff’e Lette 的特征，就是将含有大量泡沫的蒸气奶泡倒入味道较浓的Espresso里，倒满后奶泡的量多到喝的时候会沾到上唇。意大利的Caff’e Lette ，平均份量为8盎司，然而，西雅图式的一般则为12盎司。
双份浓缩拿铁
卡布奇诺
湿（Cappuccino or Wet Cappuccino）
就是将蒸气奶泡注入Espresso内而成的咖啡。在意大利被称之为Cappuccino，但是在西雅图式的咖啡馆，为了和Dry Cappuccino作区分，有时也被称为Wet Capuccino。Cappuccino的美味，取决于蒸气奶泡的质感。最理想的的蒸气奶泡，就是要泡沫极其柔细，口感滑顺，浓稠而据厚实感。切记将蒸气奶泡倒入前，要先摇晃一下奶泡壶，让泡沫和牛奶混合均匀。
干（Dry Cappuccino）
这是种饮用时，边混合、边舀起奶泡来吃的Cappuccino 。制作的时候，将热牛奶倒入Espresso里，然后在咖啡表面放满极其柔细的奶泡。最后，依个人喜好的量，洒上肉桂粉。
玛琪雅朵
这种咖啡，添加了和 Espresso 等量的蒸气奶泡，“换言之，就是指用牛奶在茶色的Espresso上，染上了白色之意。（大家常喝的焦糖玛琪雅朵就是在奶泡上再挤上焦糖）
摩卡
摩卡奇诺咖啡（Mochacino or Mocha）
将蒸气奶泡倒入Espresso 里，就成了Cappuccino 。如果再加上巧克力酱，就是Mochacino 了。
康宝蓝咖啡
在“Espresso ”表面挤上鲜奶油。再洒上可可粉的花式咖啡。饮用时，可以先用汤匙舀起沾上Espresso的鲜奶油来吃，或将整杯搅拌均匀来喝。（ps.小编喜欢在奶油上洒点盐，可以平衡奶油的甜腻，让味道更均衡喔——）
最后让我们透过这支影片了解一杯Espresso的制作过程，记得下次买咖啡时看看冲煮出来的 Espresso有没有浓厚的Crema，它可是代表了整杯咖啡的萃取品质与咖啡豆的新鲜度喔——别再盲目崇尚品牌，花了高价钱却获得低品质的咖啡！
单品豆是指单一品种的咖啡豆，做的咖啡是单品咖啡，也可以用拼配的豆做（比如大名鼎鼎的蓝山拼配，也就是假蓝山，就是拼的），所以只要是适合做单品咖啡的豆就是单品咖啡豆
意式豆一般是拼配的，几种都拼一起，深烘焙的，也有个别用一种品种的咖啡豆做的，烘焙是意式烘焙，同上只要是意式烘焙，做意式的都是意式豆，大多数是拼配的，蒸汽压力萃取机器，是意大利人发明的，由蒸汽压力咖啡机做出来的浓缩咖啡，就是意式浓缩咖啡。以意式浓缩咖啡为基底，配合牛奶，奶沫，以及巧克力，冰激凌等等，各种配搭组合，出来的花式或者叫创意咖啡，都叫做意式咖啡。核心关键词是意式咖啡机，意式浓缩。这一体系的咖啡都叫意式咖啡。所以，意式咖啡是一个系统，一个以蒸汽压力咖啡机快速萃取出来的浓缩咖啡为基础的体系
作为所有意式咖啡的基底，Espresso可谓是一力支撑起咖啡界的半边天。一杯理想的Espresso，应该是各要素间能够取得平衡，口感鲜明，喝完后喉间感到甘醇而不苦涩。更具体一点的说法，就是要有适度的酸味、苦味、甘味，丰富的味道，扎实浓醇的稠度，持久不散，让人感觉像柑橘系般清爽酸味的回韵～
废话不多说，下面为大家讲解一下：
1、意式浓缩（Espresso）的标准
2、如何品鉴意式浓缩（Espresso）
3、影响Espresso品质的因素
4、如何调整意式浓缩配方
5、世界各地不同的意式浓缩配方
意式浓缩（Espresso）的标准
世界咖啡师大赛(WBC,World Barista Championship)中，意式浓缩（Espresso）需要满足以下几个条件：
A.一份意式浓缩咖啡的容量是1盎司（ounce）（含油脂（crema）在内25-35ml）
B.一份意式浓缩咖啡由数克咖啡萃取得到（具体的克数视咖啡及研磨度而定）
C.萃取所用的水温介于90.5-96摄氏度之间（华氏195-205度之间）
D.意式咖啡机的萃取压强在8.5-9.5个大气压
E.咖啡萃取时间最好在20-30秒之间，但是没有强制规定
F.同一款饮品所用的意式浓缩，其萃取时间之差必须控制在3.0秒以内
G.意式浓缩咖啡必须盛放在一只容量为60-90ml（2-3盎司ounce）、带一只杯耳的咖啡杯中
H.意式浓缩为裁判品尝时，必须搭配咖啡勺、纸巾和水。
如何品鉴意式浓缩（Espresso）
观色：看油脂（crema）的颜色、颜色的均一度、厚度、延展度等；
闻香：焦糖香、坚果香、巧克力香等；
品尝：咖啡的甜味、酸味、醇度、余韵等，特别要留心体会意式浓缩的“苦甘”（bittersweet）之味、层次感与均衡度。
回味：喝完之后，细细感受一下咖啡留在口中的感觉，即咖啡的余韵，包括香气如何、味道感觉如何等。
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2017-09-11 16:29:53
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