手冲咖啡茶色浑浊，咖啡液不清澈能喝吗？中国咖啡网

不知道大家在日常生活中有没有观察过咖啡液的汤色，它会受到各方面的因素影响而产生变化：红和黑，明和暗，清澈和浑浊。

我们这里所说的汤色其实就是「茶汤色」，它是来自茶领域的专业术语：茶会根据制作方式、发酵程度的不同而有着不同的汤色，在评茶的时候，有一个环节就是要对汤色进行标准评定。而在通透程度上也有着优劣之分，浓厚且透亮者为佳品，暗淡且浑浊者为下品！所以一般来说，浑浊的咖啡通常都会给到人一种不太好喝的错觉，那么事实真就如此吗？

咖啡汤色

在萃取正常的情况下，咖啡液的汤色大致会在红~黑的范围区间，而这主要由两个方向共同构成！首当其冲就是咖啡豆的烘焙程度，它主导着咖啡液的颜色：像用浅烘焙的咖啡豆冲煮出来的咖啡液，基本上都是红里透黑；而采用中深烘焙的咖啡豆冲煮出来的咖啡液，则看起来像是相反的黑里透红。

其次便是咖啡的浓度，它则主导着咖啡液颜色的深浅！一杯咖啡的浓度越高，那么咖啡液的颜色就越深沉；浓度越低，汤色看起来就越浅淡！

但要知道，它俩跟咖啡的清澈度毫不相关，并不是说萃取出来的咖啡颜色越黑或者越浓，咖啡液就越浑浊！咖啡液之所以会出现浑浊感，是与萃取出的物质的水溶程度有关。

首先就是在萃取过程中释出的不可溶水物质，当咖啡液中的不可溶物质过多的时候，就会产生肉眼可见的浑浊感！这主要跟器具的过滤性能有着一定的关系：就像我们在手冲冲煮的时候，采用的如果不是过滤性能十分优秀的滤纸，而是法兰绒、金属滤网等缝隙较大的器具时，一些不可溶于水的物质（油脂、细粉）就能够通过这些缝隙，加入到咖啡液中，使咖啡液变得浑浊起来！

像爱乐压等一众另类的萃取器具也是一样，虽然它们用上了过滤性能十分优秀的滤纸，但由于滤纸无法覆盖住所有的角落，致使一些不可溶水的物质（细粉）从这些缝隙跑了出来，跟着咖啡液一起渗透到了下壶，产生了浑浊感！

而导致浑浊的还有一个方面：原本在咖啡液里的可溶解物质突然转变成了不可溶物质！什么意思呢？例如刚像冲好的咖啡一开始是十分清澈的，但是在放置了一段时间后，咖啡液就变得浑浊起来！

这主要是因为咖啡中的一些物质在温度下降后，会产生冷凝的现象，使原本溶解的物质变得无法溶解，然后就会产生如砂砾般粗糙的口感；而且，绿原酸和咖啡因很容易结合，一旦结合就变得不溶于水。

综上所述，我们可以得知，浑浊的咖啡液并不能够代表这杯咖啡的好喝与否。毕竟，无论是法兰绒也好，爱乐压也罢，它们萃出的咖啡虽然浑浊，但无论是风味的表现，还是口感的体验都十分优异~甚至还有一些较为优质的豆子，冲出来的咖啡在放置后虽然会变得浑浊，但甜感反而越发明显。所以，前街想说的是：以貌取“咖”是不行的呀~

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前街咖啡馆

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2023-12-27 17:52:38