云南和海南都有种植咖啡，但是出名的只有云南咖啡，这是为什么呢？本文前街就来聊一聊云南咖啡和海南咖啡的那些事儿～
云南咖啡什么时候引进咖啡树？
云南的第一棵咖啡树是在1904年由法国传教士田德能在中越边境引进。这颗咖啡树结出的咖啡果实偏小，咖啡豆体型也偏小，于是大家把它称为小粒咖啡(后来经过基因对比，确认了小粒咖啡时铁皮卡品种）。由于果实产量少，大家在果实采收后取出种子（咖啡豆）往地里埋一埋当普通植物种植，也没有人当他经济农作物那样大量悉心培育。
海南咖啡什么时候引进咖啡树？
海南的第一棵咖啡树是在1908年从马来西亚引进。由于马来西亚海拔不高，气候炎热潮湿，种植的咖啡树品种都是耐湿热，能更好抵抗虫害的罗布斯塔咖啡品种。罗布斯塔咖啡果实偏大，咖啡豆体型也会比阿拉比卡品种的大，但是风味并没有阿拉比卡品种的精致。我们也不难看出海南咖啡的品种主要是罗布斯塔。
云南咖啡的发展
新中国成立后在专家的指导下，云南开始批量种植咖啡树并将咖啡豆大量供给到苏联。当时云南咖啡种植规模一度达4000公顷。中苏关系恶化后，苏联禁止中国向其出售咖啡豆，云南咖啡历史被生生扯断，这导致云南咖农大面积砍伐咖啡树改种其他。到了80年代末90年代初，雀巢公司开始了云南咖啡种植，为了提高产量，开始从巴西引进了卡蒂姆咖啡品种，到了1997年整个云南的种植面积达到了7800公顷。（此时云南几乎都看了产量小的铁皮卡，改种产量高的卡蒂姆品种）
到了2000年后，当时的哥伦比亚咖啡豆明明与云南咖啡豆接近，能卖到25元/公斤，而云南咖啡豆只能卖到15/公斤元。当咖啡收购价格和期货价格差距较大，云南咖啡豆的收购价也是不断波动，导致农民在咖啡种植上形成突然撒手不管又突然精心种植的情况。
到了2008年，云南普洱茶因炒作大家开始不买普洱茶的账，政府为了降低茶农的损失，鼓励大家开始种植咖啡树，当时的 卖出的最高价格超过40元/公斤。这样的行情下，云南咖啡种植面积再一次迅速增加。但是随着精品咖啡行业的出现，云南卡蒂姆咖啡豆的风味始终跟不上精品时代，也无法摆脱「云南咖啡就是速溶原料」的命运，云南咖啡在2012年又掉回了17元左右/公斤。
直到近几年精品咖啡行业不断发展，咖啡豆的处理法也越来越新颖，通过各种创新的方式去处理咖啡豆，提升了咖啡的风味质量。云南咖啡也看重了这一点，使用特殊处理法去掩盖卡蒂姆咖啡风味上的不足，然后大家喝了都说好！于是云南咖啡豆就这样开始活跃在了精品咖啡市场上。但是前街咖啡认为想要杯咖啡好喝，是不能靠掩盖的，食物的本身的味道才是最重要。于是在2014年开始在云南种植起了铁皮卡品种，没错，就是云南咖啡始祖咖啡树的同一品种。
前街咖啡之所以选择铁皮卡品种是因为这是一个最古老的咖啡品种，后面我们所看到的阿拉比卡咖啡品种都是衍生于该品种。品种本身有着干净的咖啡风味，虽然产量没有卡蒂姆高，栽培难度又大，但是精致的酸质已经平衡的风味总能让人回味。前街种植的云南的铁皮卡咖啡豆有着精致的酸质，甘草般的甜感，醇厚度稍低，整体平衡。
海南咖啡的发展
海南岛面积3.4万平方公里，除沿海滩涂地和中部少数山区外，均可发展咖啡种植，具有发展咖啡产业得天独厚的优 势。1987年，全国第一家的即溶咖啡厂诞生在海南当时投资集团在海南省琼山市的三江镇投资建立一个1000亩的咖啡示范种植基地，并以“公司＋农户” 的方式，从根本上解决原料短缺的问题。这预示著海南咖啡产业正努力解决制约其发展的瓶颈，把海南的优势产业做大做强。然而十余年过去了，“海南咖啡”没能迅速占领市场，相反的外商“雀巢” 咖啡却在中国长驱直入，还设立了厂房，迅速占领市场70％的市场；而“海南咖啡”此时只能退居在百分之十几的市场份额上。
为什么有如此好的资源，“海南咖啡”却没有发展起来呢？其重要的原因是原料短缺，企业无米下锅。海南60年代开始大面积种植咖啡，至80年代初达到20多 万亩的种植量。但由于缺乏统一的配套开发，如良种选育、技术支持、种植与深加工合理配置、产业化发展、国际贸易等，造成“咖啡伤农”，目前咖啡种植面积已 萎缩到80年代初的1∕ 10。据海南当地的咖啡企业说明，每年在海南当地收购到的咖啡原料只占全厂所需原料的1∕4～1∕3，绝大多数原料依赖进口或从云南购进。每年由于购进原 料费用的上涨，使企业的生产成本大大增加。
其次，产品虽供不应求，但企业生产能力有限，没有形成牢固的“ 势力范围”和应有的品牌效益。海南的咖啡厂于1987年建厂时，设计生产能力只有年产300吨的规模，而一些贫穷的咖啡豆生产国所建的咖啡加工厂规模都在 万吨以上。据当地咖啡企业介绍，在新产品开发方面，海南早已居国内即溶咖啡企业前列，目前品种系列已达到10多个，产品行销全国31个省、市、自治区，并 部分出口国外，产品供不应求，但由于规模、产能等原因，产品销售范围虽广，但上规模的市场并不多。企业扩大产能势在必行，然而又缺少足够的资金支持。
业内人士指出，从非洲和南亚一些国家咖啡发展的经验看，政府无偿提供良种和技术，发放粮食补贴或无息、低息贷款，减轻或免征种植户所得税等政策，对咖啡的 种植很重要。海南咖啡也应加强宏观指导，改变目前咖啡种植各自为政、品种单一、技术落后、品质不稳定、销路难保障等问题。
针对海南咖啡的发展瓶颈，政府、企业已经著手解决。最近，海南省委、省政府提出在大力发展热带高效农业时，要注重发展优势资源性产业，要利用海南得天独厚 的环境优势，发展壮大具有不可替代性的各类资源性产业。这为咖啡原料生产提供了良好的外部环境。相关企业单位也积极的开始采取行动，除建立一个1000亩 的咖啡示范种植基地外，还将有其他的后续措施。设备的更新改造，生产规模提高到目前的年产接近400吨，且品种、规模也有了进一步提升；聘请专业设计公司 为企业及产品重新定位、重新包装，拟重塑形象、重返舞台。
为什么云南咖啡可以发展成精品咖啡，海南咖啡却不行？
因为咖啡树的品种。刚刚前街上述也提到，云南咖啡树种植主要是卡蒂姆咖啡品种，也重新大批量种植铁皮卡品种。而海南咖啡由始至终都是种植罗布斯塔品种。
铁皮卡作为阿拉比卡品种中的古老原生种，本身就有着干净的咖啡风味，以及明亮的酸质；而卡蒂姆是阿拉比卡与罗布斯塔的混血儿，但是罗布斯塔只占了25%的基因，所以就算风味没有铁皮卡精致，经过处理法的修饰，也能让大家爱上他。
而罗布斯塔就不行了，因为自身品种的原因，与阿拉比卡品种咖啡豆相比，罗布斯塔都的咖啡因、氨基酸和绿原酸含量较高，绿原酸是苦涩味的来源，所以罗布斯塔天生就没有阿拉比卡豆独有的飘逸芳香气味，取而代之的是更醇厚、更低沉的口感，以及核桃、花生、榛果、小麦、谷物等风味，甚至会出现刺鼻的土味。就因为罗布斯塔的风味不佳而常常被精品咖啡界所唾弃，所以只能一直被作为速溶原材料使用。
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2017-11-01 19:41:23
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