云南咖啡豆

云南咖啡豆品种 云南咖啡产区历史故事 手冲咖啡风味口感特点描述

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:云南咖啡豆 2021-06-13 13:19 我要评论

对未来,云南各地州政府蓝图也已画出:德宏酝酿在未来几年内将咖啡种植面积从现在的10万亩扩大到20万亩;临沧在十二五规划中将现有两万多亩咖啡林扩大10倍,至20万亩;普洱也计划将在22万亩的咖啡林扩展至60万亩。其他如保山、西双版纳等咖啡适宜种植地区也

 
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
 
云南咖啡豆在近年的生豆比赛中脱颖而出,云南卡蒂姆似乎不容小看。种植在海拔1500米以上的卡蒂姆风味不会输给传统老品种。所以,近几年的云南咖啡如同一匹黑马一样,慢慢的出现在精品咖啡的市场上。

 
 
据前街了解到,在几年前云南做不了精品咖啡的原因很大是因为卡蒂姆太便宜,售价太低,人工和肥料的成本难以回本,云南咖农不愿意去维护管理。铁皮卡、波旁容易得病,护理成本高,也不易形成独特的咖啡风味,一方面是咖农没有精品咖啡意识,另一方面是知道要把老树砍掉在花几年时间重新栽种,非常耗时耗力。
 
云南咖啡起源在1904年,由法国传教士田德能在大理种下了一棵咖啡树,从此拉开了中国大陆种植咖啡的序幕。大部分中国人主要喝茶,各种各样的中国茶。所以,茶在中国还是占主流市场。但随着社会的发展,咖啡逐渐走进大众的视野,越来越多年轻人热衷于在上班前喝杯咖啡提神,或在休闲的时候找间咖啡店小憩一下,越来越多的咖啡馆拔地而起。
 
所以,云南咖啡的出现,推动了中国咖啡市场前进。云南咖啡的品种主要为卡蒂姆。一开始,云南种植的是抗叶锈病的s288,后期由引进了更高的卡蒂姆种。开始老一代的咖啡人是基本不喝咖啡的,他们只是把咖啡当作一种经济作物,只希望能提高收入,风味并不被重视,所以大量的咖啡树种被砍,种上了产量高的卡蒂姆。前街了解到,云南种植咖啡虽然已经多年了,但总体来说还是不够成熟,分级制度还没有自己的体系。
 
卡蒂姆主要种植在云南省的德宏、保山、普洱等地进行大面积推广种植,四川攀枝花及缅甸也在大力推广种植。云南海拔1200米以上,年降雨量多,土壤肥沃,土质疏松。特别是云南的保山,干热河谷气候非常适合栽培咖啡。因为云南地处北纬15度至北回归线之间,大部分高海拔地区,这里常年高气温,昼夜温差大,适宜雨量,光照充足,富含矿物质的红色火山灰土壤,这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性,所以这里所产的云南咖啡品质优良,香味醇和,浓而不苦,香而不烈,略带果味。
 
云南没有四季,只有旱季和雨季,大部分的云南咖啡产区也是类似的情况,这也是产区使用水洗法的根本原因。但在云南咖啡豆最主要的处理方式还是以水洗为主。前街的云南小粒咖啡和花果山咖啡主要采取水洗方法。一般步骤为:将采收回来的浆果用去果皮机把大部分的果肉从咖啡豆上分离,再将带壳豆放进一个干净的水槽里,浸泡在水中进行发酵来彻底去除掉残余的果肉层。通过水洗处理,未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来,发酵的过程也比较好控制,因此风味上不像日晒豆那样容易出现杂味,而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净的杯测特质。

 
 
前街的云南小粒咖啡算是保山咖啡最为出名的了,在2010年保山小粒咖啡获得了保山小粒咖啡获得A级认证,并通过中国国家标准管理局流程,被认为是反映中国国家地理标志产品。
 
云南咖啡种植区有临沧、保山、德宏和普洱,这里有着低纬度、高海拔、昼夜温差大的自然资源。临沧因为靠近澜沧江而得名,它是祖国西南边陲的一颗璀璨明珠。气候暖和,干湿季明显,日照充足。而德宏算是海拔较高的产区,这里采用有机种植,使德宏成为优质的咖啡产地之一。普洱算是一个咖啡之都,是中国重要的咖啡产区之一,因为这里的产量高而且面积大,质量,也算是国际咖啡业务的重要聚集地。国际咖啡组织品尝专家将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类,为世界上高品质的咖啡。
 
 
前街咖啡在云南保山也有自己的咖啡种植园,所以前街非常能明白云南种植者的艰辛,看到了大多的不易,但庆幸的是,热爱咖啡的人们始终在坚守,在云南咖啡这片土地上默默耕种。

 
 
1前街咖啡·日晒卡蒂姆咖啡豆
品种:卡蒂姆
处理法:红樱桃日晒处理
海拔:1450米-1550米
风味:坚果、巧克力、香料、红色浆果

 
 
2.前街咖啡·云南小粒咖啡豆
品种:卡蒂姆
处理方式:水洗
风味:干香是坚果的香气,喝起来是巧克力、坚果、奶油的风味,红糖甜整体较为均衡。

 

3.前街咖啡·花果山咖啡豆
品种:铁皮卡
处理方式:水洗处理
风味:干香有着淡淡的柑橘酸香和坚果香气,喝起来是李子、柑橘的酸调和坚果的风味,瓜果香以及红糖甜,余韵带着些红茶茶感。整体的风味层次比较丰富。

 
 
前街咖啡冲煮建议
 
咖啡粉量选择15克,粉水比例推荐1:15,希望风味更清晰可以1:16,滤杯选择v60滤杯,88摄氏度的冲煮水温,目的是为了让酸质更柔和,研磨程度中细研磨/细砂糖大小(20号筛网通过率80%)。

 

风味描述:草本味没有之前的重,出现清晰的沉稳果酸,放凉后,有焦糖、果干、可可、黑巧克力、草本、木质的风味,这样的快冲,可以让中后段的苦味释放减少。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925
 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评