专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
关于苏门答腊亚齐省塔瓦湖产地介绍
Lake Tawar位于苏门答腊岛亚齐省（Aceh）北方的迦佑（Gayo）山区，是在亿万年前火山爆发后遗留下来的火口湖，湖面海拔高度1,100m。因为早年交通不便，到了1930年代才开始种植咖啡，咖啡种植高度达1,200-1,600m，多采用传统遮荫，早上有湿凉云雾的自然吹拂、中午艳阳的洒落、午后常有阵雨，自然天成的微型气候及火山土壤，相当适合栽培咖啡豆。此处生产的咖啡豆貌大而翠绿，因此被台湾的咖啡老饕称为绿宝石曼特宁，在国际上较多称之为 Lake Tawar Mandheling（塔瓦尔湖曼特宁）。
（上图：塔瓦尔湖（Danau Laut Tawar）位于苏门答腊岛北部的亚齐县内，其北方著名的Gayo山脉中）
关于印尼的半水洗处理法（湿剥处理法）
印尼在地理上居于赤道两侧，属于热带雨林气候，高温潮湿、雨量充沛，咖啡小农们通常位于相当原始的山野中，水资源珍贵，硬件设备也不足；当地咖啡农为了因应这样湿度偏高的环境，发展出分段式的干燥处理方式。
咖啡农摘下豆子后，先在产区先行去除果皮和果肉，简单水洗发酵后，再经一两日的极短时间的曝晒，待咖啡生豆含水率降至30-50%后，便由掮客收购，运送到山下的处理厂，此时才把果胶刨除，避免过度发酵和臭酸，最后才进行完后续的干燥步骤。
印尼这种独特的半水洗处理法，当地人称之为 （印尼语：Giling Basah） ，亦称为湿剥除法（wet-hulled）。因为它特别的处理与干燥程序，也让此区的咖啡产生较低的酸度和较高的醇度，并产生了独特的带点蓝绿的生豆色泽。
（印尼陈年处理法生豆） （印尼传统半水洗法生豆） （印尼日晒处理法生豆）
苏门答腊亚齐省塔瓦湖绿宝曼特宁19目咖啡风味描述
品 名：Indonesia Sumatra Aceh Lake Tawar Sc19
品 种：Typica
产 地：Aceh, Sumatra
海 拔：1200-1600m
处 理：印尼传统湿剥除法
风味描述：橘子酸质、新鲜菇类、类似人参、黄耆的中药苦感。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2017-11-15 20:05:35
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们