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峰顶庄园 (La Cumbre) 最特别的地方之一在其地理位置,刚好就在危地马拉市的南面,紧接这个繁华城市的边缘。同区域的农场通常非常小,顶多 2 到 4 公顷,但峰顶却有 40公顷!而且海拔特高,最高处超过 1800米!
与这支咖啡是 100% 的卡杜艾,由费德里科山德瓦 (Federico Cruz Sandoval) 所种植,费德里科是一位退休的农业技术人员,从小在咖啡农场长大,热爱咖啡,大学时代念农业经济,毕业后顺理成章成为与咖啡相关的农业技术专家,1959 年到 1964 年之间,他在“国际咖啡组织”(International Coffee Organisation; ICO) 的危地马拉分部工作。1990 年退休,买下庄园,开始追求他自小以来的咖啡梦。由于庄园位于附近区域的最高峰,他决定把庄园重新命名为“峰顶”(La Cumbre)。多年以来农场只生产商业等级的生豆,今年2016/17 这个收获季是第一年产出精品咖啡。
庄园种植的咖啡几乎 100% 都是卡杜艾 (Catuai),由于海拔极高,少受叶锈病波及,但仍然必须勤施肥料,以维持卡杜拉的高产量与健康。身为农技专家,他非常节制化学肥料的使用,并且留下大批面积给森林、果树 (酪梨),40公顷里只有 20公顷种咖啡。
由于照顾得宜,咖啡树的平均树龄都有 25-30 年历史,但是仍然非常健康。并且能维持高产量。除了卡杜艾之外,费德里科也开始实验其他豆种,例如薇亚莎奇 (Villa Sashi) 与欧巴塔 (Obata)。收获季开始的时候,手工采收的鲜果每天会送到 40 公里以外,同样由家族拥有的水洗厂处理。
樱桃鲜果到达水洗厂后,首先会经由水槽剔除浮豆,通常是未成熟或受损豆,较重、成熟的樱桃会沈到水底,就会进入去果皮机去除果皮果肉,然后会很快的以去果胶机处理,去除剩余的果胶黏液,再度输送到水槽,再次水洗,这次使用人工。经过这个过程后,果胶全部清洗干净,以清水浸泡一夜,第二天一早,就将带壳豆沥干,放到日晒场干燥,平铺为薄薄一层,频繁以木板翻动,一直到水份含量剩下 11.5%为止。通常干燥期需要 3-4 天。
Guatemala Finca La Cumbre Catuai fully washed
产区:Fraijanes
农场:峰顶庄园 Finca La Cumbre
农场主:Federico Cruz Sandoval
海拔:1675-1825米
农场面积:40公顷
豆种:卡杜艾 Catuai
处理法:全水洗 Fully washed;日晒场干燥
采收时间:2017

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2017-12-12 16:02:35