耶加雪菲G1最高级别的小农处理豆生豆品质怎样、杯测冲煮数据

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• 埃塞俄比亚日晒处理法孔加耶加雪菲G1 阿格西小农
   
  Ethiopia Natural Yirgacheffe Konga Abeyot Ageze G1

• 这是2016上半季生豆商P进的豆子. 因为是小农微批次, 所以一到下半年很快就断货了. 依照生豆商的资料, 这批豆子是产自Abeyot Ageze在孔加地区的微处理场, 在日晒过程中, 减少产量以避免过度堆叠造成曝晒不均, 或是过度发酵的状况. 另外, 处理场在日晒棚架上垫了一层草席增加发酵过程中的通风性, 并持续翻动, 让生豆的曝晒以及发酵可以更均匀完整.
• 生豆杯测方面, 依照生豆商的风味描述, 主要是强烈的蓝莓调性, 带着些微奶香, 并夹带着柑橘类果实的酸味, 以及热带水果的香甜感, 在尾韵可以感受到如酒一般的发酵香. 这些都是很经典的日晒耶加雪菲的风味.
• 下锅之前, 我先取100g样品观察豆子的状况. 通常日晒耶家生豆都会有个浓浓的类似腌渍杨桃的酸香. 但是这支并不强烈, 应该是处理场缩短发酵时间所造成的.
• 从100g里挑出瑕疵豆. 发黑或虫蛀的豆子以乎没有, 主要的问题都是碎豆或是未成熟豆.
   
• 100G里挑出7%的瑕疵豆. 以日晒豆来说算是还可以接受的范围. (由于ECX在2015年对生豆分级重新规范, 旧版用瑕疵数来分级的方式已不适用于日晒豆)
• 由于含水量目测约在10%上下, 500g的入豆温我选择在160度, 回温点大约是84度. 由于豆子的颗粒大小还算均匀, 所以脱水的状况较容易掌握. 约莫在196度时进入一爆, 而我选择在一爆密集208度下豆.
• 静置24小时, 磨开后蓝莓和其他红色莓果的香气明显, 挟带着黄糖熬煮后的甜香. 用93度1:14的粉水比冲煮, 咖啡湿香带着综合莓果果酱的香甜, 入口后前段是清爽的果汁口感, 中段有一阵柑橘类, 类似莱姆的微酸, 尾韵是莓果鲜奶油混合些许兰姆酒的酒香甜感.
• 整体来说, 这支咖啡整体的表现在日晒耶加之中算是中上等级的表现. 尤其是在干净度方面, 风味的一致性以及平衡感, 有着相当杰出的表现. 如果油脂质地和细腻度可以再加强的话, 整体的风味会更加的完善.

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2017-12-24 19:50:54