最好的哥伦比亚咖啡豆介绍 为什么咖啡生豆里会有羊蹄豆、瑕疵豆

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• 哥伦比亚咖啡小木屋庄园水洗卡杜拉
  Colombia Huila Finca La Cabaña Washed Caturra
• 近年专营特定国家的微型生豆商越来越多, 除了精品咖啡大国巴西, 巴拿马, 哥斯达黎加, 埃塞俄比亚, 危地马拉, 印尼. 逐渐地, 专营哥伦比亚, 东帝汶, 印度,泰国, 缅甸...也陆续出现在市场上. 虽然这类型的生豆商手上的品项种类较不如大型生豆商丰富, 但也因为这样, 跟生产者的关系更为密切, 也会真的飞到产地去看庄园, 杯测豆子. 或许这类型的生豆商价格不比大豆商漂亮, 相对也不容易踩到雷.
• 这次的豆子是专营哥伦比亚生豆商C公司进的品项. 根据生豆商的风味描述, 这支水洗咖啡带有茉莉花香, 巧克力, 焦糖, 适当的酸度跟质地, 品种则是Caturra. 依照前年Michael Sheridan在SCAA年会上所发表的哥伦比亚Caturra vs Castillo实验. 杯测32支Caturra咖啡, 最常见的风味形容是中度的酸质跟质地, 巧克力, 焦糖的香甜.草本, 柑橘, 以及樱桃的香气. 杯测分数大约落在82-85分.
• 这次的烘焙量500g, 先取100g样品估算瑕疵比率. 生豆含水量饱满, 质地结实, 颜色是新鲜的蓝绿色. 瑕疵豆大约4g, 大多是碎豆, 羊蹄, 以及一些发育不良未成熟的种子.没有全黑, 异物跟发霉. 据生豆商的通知, 本批由于是小量分装出货, 故有先挑掉一些包装时看到的瑕疵豆.
   
• 入豆温设定在170度, 回温点约落在一分钟99.5度, 升温速度正常, 因为含水量高, 所以花了多点时间脱水, 目标设在一爆尾时滑行下豆. 烘焙时间约9分10秒, 下豆温210度. 烘焙完成后重量约406g.
• 放置24小时后冲煮, 15g 咖啡磨开后, 干香是很经典哥伦比亚的酸香甜味, 苹果, 肉桂, 坚果, 焦糖. 冲210cc, 92度的水萃取约170cc. 湿香的香料苹果味, 入口后有个浓厚的茉莉香, 介于桃子跟苹果之间的风味, 不算强烈但是有感的果酸, 甜度高, 尾韵带巧克力味. 用20g粉粹取50cc espresso, 茉莉花香调不算明显但是有感, 但因刚烘好24小时, 所以还有一些燥气还没全消. 尾韵的巧克力甜感还不错. 会联想到去年P生豆商进的一支Huila EP Senor Ninfa Perdomo Sosa (70% caturra + 30% castillo), 差别在酸的柔和度与细节的部份.
• 这是一支进可攻退可守的豆子, 可做手冲单品, 也可以搭其他产区的豆子做综合豆, 但SOE就稍嫌单调了一点, crema质地也称不上细致.

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2017-12-26 12:24:54