kono滤杯特点讲解 kono滤杯萃取冲煮有区别?kono滤杯型号推荐

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡器具 > 作者:editer 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)手冲咖啡滤杯学问大!几款常见咖啡滤杯的流速数据KONO-02滤杯型号:TF-40材质:树脂树脂的滤杯大多数是透明的,所以很


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Kōno (コーノ), 一个在日本咖啡圈里无人不晓的咖啡器具品牌。


创立于 1925 年的KONO  ( Coffee Syphon Company), 研发出世界第一个虹吸管咖啡壶,  并于1973年设计出日本首个锥形滤杯 , 实现了利用纸张做出法兰绒滤布的风味。


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之后更设计出分别适合咖啡专业爱好者及手冲新手使用的滤杯, 深受日本及世界咖啡专业爱好者推祟。接下来跟着前街咖啡,了解KONO滤杯的魅力~


什么是Kono滤杯?


kono是日本制造咖啡器具的名门公司,制作者是一位名为河野敏夫的日本人,滤杯就是以他的名字而命名。

 

Kono的咖啡滤杯和原生态木手柄咖啡壶在滴滤式咖啡粉丝中一惯享有很高的名望,设计咖啡滤杯和咖啡壶的社长河野先生研究美味咖啡多年,设计了一系列充满田园风格Kono式咖啡滤杯和原木手柄的咖啡壶。

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Kono是日本各咖啡专卖店和咖啡专业人士最爱使用的专业咖啡器具,也是众多喜欢滴滤式咖啡的爱好者追求的产品。

 

Kono滤杯特点


Kono滤杯的特别之处在于它的“肋骨”的导沟延伸至咖啡液流出的洞口底部,因为肋骨在底部而且很短,和滤纸的贴合度高,所以流速会比V60慢,肋骨会在锥型墙面和滤纸之间撑出小小的空隙,使咖啡液能够从滤纸里渗出,而服帖墙面的部分则不会有咖啡渗出。


仔细观察KONO滤杯的肋骨会发现,Kono有12条肋骨,肋骨较Hario V60要低得多,在不到滤杯高度一半位置时停止。


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如果肋骨太短或太浅,咖啡能够渗出的范围则变得太小,萃取时间就会拉长,反之肋骨过长时,热水与咖啡粉接触的时间太短暂,一下子就会渗出,浮出液面的杂质也容易混入咖啡。


由于肋骨的设计使得滤杯和滤纸间的贴合度高,确保在滴水的过程中,这就使得滤杯的排气空间受到限制,空气流动自然也会受限,流速减缓。


这也使得咖啡粉很大一部分的时间是浸泡着的,这样一来也就增加咖啡粉颗粒吸水时间,从而使得萃取出来的咖啡整体更为均衡,不容易出现萃取不足的情况。


KONO滤杯适合冲煮什么咖啡?


短肋骨的设计延长了咖啡萃取的时间,从而达到提升咖啡萃取率和咖啡醇厚度的效果,所以适合需要展现醇厚度的咖啡豆。前街咖啡日常门店冲煮中深烘焙咖啡豆的时候,会使用KONO滤杯进行冲煮。


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例如「前街咖啡-牙买加蓝山一号咖啡豆」、「前街咖啡-巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆」、「前街咖啡-巴西皇后庄园咖啡豆」、「前街咖啡-印尼PWN黄金曼特宁咖啡豆」都会使用KONO滤杯冲煮出品~、


如何使用KONO滤杯冲泡咖啡?


咖啡豆烘焙时间越长,其结构改变越大,咖啡豆的结构也会越疏松。这也意味着咖啡物质在热水中更容易释放出风味物质。加上KONO滤杯有着提升萃取率的效果,因此使用KONO滤杯冲煮中深烘焙咖啡豆的时候,推荐使用中粗程度研磨(中国20号标准筛网过筛率65-70%)的咖啡颗粒。


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冲煮上,也不建议使用太高温度的水。前街咖啡门店出品中深烘焙的咖啡,会使用88-89摄氏度的水,以1:15的粉水比例以及三段式注水进行冲泡~


冲煮过程分成三段注水,第一段注入30克进行闷蒸,闷蒸时间为30秒,第二段注入到125克,中间间隔10秒,接着注入剩余水量,即到225克,整体萃取时间为2分钟左右。

 

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2022-09-22 18:33:21

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