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- 咖啡师：我月入3千，也不可能少你一个shot！
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成为一名咖啡师，是很多人都有过的梦想。幻想着自己穿着围裙，在弥漫着咖啡香气的吧台里，一丝不苟的做咖啡、拉花，身影帅气而迷人……而现实是，目前中国咖啡师平均年龄较低、收入不高、晋升困难，可另一方面咖啡行业也面临着缺咖啡师、缺综合性人才的困境。这份职业、这个行业，如何既能安放梦想，又兼顾现实生活呢？我们和几位咖啡师聊了聊——咖门｜李沐，发自上海1两个咖啡师的故事李涛 32岁 现工作于麦隆咖啡很久之后才知道，家乡的那棵树是“咖啡树”李涛出生在云南玉溪的一个小山村。在他的印象里，小时候家乡有一种能结出豆子一样果实的树，村里人都叫它“加啡”，却没人说得清那到底是什么树。2003年，18岁的李涛离开家乡，来到昆明。在一家国际青年旅社做起了调酒师，有了很多和外国人接触的机会。虽然是调酒师，却常被外国友人问起一种叫“咖啡”的饮品。就这样，李涛第一次知道了咖啡，也才明白了，家乡的“加啡”树其实就是咖啡树。2008年，李涛所在的青旅为他们做了咖啡相关的培训。对饮品有着极强把控能力的李涛报名参加，也从此爱上了咖啡 。2010年，李涛报名参加了当年的咖啡师大赛。超时、忘词……第一轮就被淘汰出局。但也正是这次比赛中，参赛选手的专业和创意，让李涛越发觉得自己知识的匮乏，激发了他的求知欲。同时，他踏实的劲头以及对咖啡浓厚的兴趣，吸引了麦隆咖啡的注意。2016年，李涛获得了世界拉花艺术大赛（WLAC）中国区总决赛亚军。也成长为麦隆咖啡连锁门店的副总经理，负责麦隆咖啡的品控工作。但更多的人，在成为咖啡师的道路上，并不是一帆风顺的。小喵 28岁 现为新媒体运营人员“后退一步，反而离咖啡更近了”很早之前，小喵就一直想要成为咖啡师、开家咖啡馆，为此，她在老家自己折腾过小小的咖啡屋，但还没开业房东就涨租，无奈关门大吉。2016年6月，小喵又想和几个大学生合伙在天津开家咖啡馆。为此她还一个人跑到北京待了3天了解市场。最终，小喵看上了一家咖啡培训学院，决定回头就来报名学习。可惜，回到天津，几个人觉得这个事儿风险太大，放弃了。当时的小喵，简直对咖啡着了迷，还跑去过一家咖啡馆应聘咖啡师学徒。小喵一共在那家店待了45天，而咖啡机却没碰过几次，大多数时间都是服务员，是厨房帮工。无论怎么跟店长说，排班表出来，小喵都不在前台。“最后选择放弃的原因，是超低的工资和艰苦的住宿条件（旧胡同并没有那么美好，潮湿漏雨，铁床上下铺，同宿舍的阿姨打呼磨牙说梦话，屋里切韭菜，老鼠臭鸡蛋就在床头）。”小喵说，最后她还是选择留在北京，做了别的工作。可往后退了一步却有了新的机会，有了稳定的收入、安定的住所后，小喵反而离咖啡更近了——有了更多的时间和精力出去探店。2需求现状：缺咖啡师，更缺综合性人才“急聘咖啡师”、“欢迎介绍店长和咖啡师”……咖啡馆门口、咖啡馆老板的朋友圈内，这样的字眼十分常见。作为一个服务型的企业，咖啡师可以说是咖啡馆的核心。产品、体验、品牌精神以及咖啡文化的传播，最终的落脚点都在咖啡师身上。▲可以说，咖啡师承担一个门店很重要的部分让咖啡创始人刘让说，咖啡师缺口在咖啡行业一直存在，让咖啡学习培训出来的咖啡师一直是供不应求。说到咖啡师短缺的最根本原因，主要有两个方面：1.整体薪酬待遇不高，在北上广一线城市咖啡师的待遇为4000-8000元／月，二三线城市为3500-5000元／月，这些都不足以支撑一个咖啡师过上体面的生活。2.咖啡师没有一个完整的晋升通道。如果没有很好的晋升渠道，咖啡师做到一定阶段，通常只有两条出路，要么自己创业，要么转行。这也是目前中国咖啡师平均年龄在18-25岁之间的重要原因。而在欧美国家，咖啡师的平均年龄比中国的要大10岁。鹰集咖啡创始人王骏桃认为，这几年，中国的咖啡市场在数量上不断增长，并且随着精品咖啡馆的逐渐增多，对咖啡师也提出了更高的要求，比如说要懂化学、物理、运营管理、技术等等，综合性人才缺口很大。“产业链在往上走，综合性人才的咖啡师缺口更大。”目前的咖啡师行业正站在一个新的起点，从按照一个服务员的标准到按照一个工种一个Barista（有匠心精神的咖啡师）的标准来招聘咖啡师，也更加注重咖啡师的技术价值、商业价值和管理价值。▲好咖啡师的标准绝不仅仅是做咖啡另外一方面，相对于整个咖啡行业的发展，对咖啡师的教育和培养上都是落后的。知识、产品内容、服务内容等方面也都需要及时更新。对此，麦隆咖啡学院院长欧阳奇分析，有一个好的平台非常重要。“咖啡师的成长空间和上升空间有多大，这非常重要。”3好咖啡师的特质：善于学习，有服务精神1、比学历更重要的是学习能力根据2017年度公开的咖啡师调查数据，高中、大专与本科学历的咖啡师共占比89.81%，其中大专学历占比35.71%，而高中学历所占比例也有28%之多，也说明了咖啡行业就业门槛较低。欧阳奇说，想成为一个好的咖啡师，其实，学历并不重要，重要的是要有自我成长的渴望。自我激励、自我学习，同时做好职业规划，两年达成什么目标，五年达成什么目标，这非常重要。而对于学历问题，不可忽视的是，在咖啡师行业有这样一种现象：学历较低的咖啡师在从业期间会遇到一定的瓶颈，难有更高层次的发展；而高学历的咖啡师会走得更加顺利，进入管理阶段。这背后的实质是，学历在一定程度上是学习能力的反映，学历高的人更可能具备良好的学习习惯和学习能力，这样的品质也更有助于其事业的发展。2、外向型性格和服务意识另外，作为一个咖啡师，应该是热情的、真诚的，尤其是少有自负情绪的。▲外向型性格和服务意识都很重要“有这样特质的人，在咖啡行业更容易成功。”欧阳奇分析，如果你是一名科学家或者是诗人，自负一点都无所谓，而身处服务行业的咖啡师，是否能照顾到别人的情绪，是否能做好服务是很关键的。很多人会说，一个咖啡师冲出来的咖啡和心情有关。“你面对客人时，没有理由以坏心情做一杯坏咖啡。”欧阳奇说。3、自我修养是加分项说到咖啡师的自我修养，有业内人士认为，充足的咖啡知识、做咖啡时的绝对专注、良好的语言表达、钻研创造的心思，甚至拍照穿衣的良好品味都很重要。▲咖啡师的个人魅力和修养十分重要小喵则认为，除此之外，咖啡师还需要为人师表的素养。好的咖啡师要有传承，对于咖啡，咖啡师不仅要有包容的度量，也要有传递的勇气。“未来，综合素质优秀的咖啡师会越来越多。”王骏桃说，收入越来越好，在咖啡的创新上也会不断涌现出各种类型，呈现百花齐放的形态。
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2018-01-30 13:23:44
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