水温对手冲风味的影响分析 如何确定冲咖啡的最佳水温

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• 手冲咖啡闷蒸和注水方法 手冲咖啡水温和粉水比数据
• 首先，要有一个很重要的观念，那就是在制作手冲咖啡时，咖啡粉萃取的深浅，与温度有很大的关联性。温度越高，通常萃取的程度就会越高，若你的手冲咖啡喝起来又苦又涩，那通常就是咖啡粉过萃所带来的影响。
   
  而手冲时的水温，大概落在83度到95度之间，若水温低于83度，则咖啡粉的萃取会不足。反之，若高于95度，可能你才刚把水加下去咖啡粉就过萃了。
   
  而在83——95度之间，又分为三个区间:
   
  (为方便讲解，咖啡粉都假设为中度研磨)
   
  1.低温(83——87度)
   
  若是利用低温区间的热水去做冲煮，你只能释放出较为浅层的味觉元素，比如说味觉鲜艳的酸味就是在此时被释放出来。所以如果你喜欢酸味，建议用较低的水温进行手冲，酸味会更加的明显。
   
  2.中温(88——91度)
   
  若是利用中温的热水进行冲煮，你可以释放中层的味觉元素，像是焦糖的苦甜味，但是这种苦甜味又不会重到盖过酸味，所以你会品尝到酸甜中和的口感。因此若你偏好中间温和的口味，建议用中温进行手冲。
   
  3.高温(92——95度)
   
  最后是高温区间，若是你利用高温进行手冲，你会释放相当深层的味觉元素，像是中温时的焦糖苦甜味可能就会转变为碳味了。冲煮出来的咖啡会较为苦涩，但相对的，焦糖香也会完全释放，甜度会盖过酸味。
   
  所以如果你偏爱重度的甜味，那会建议以高温手冲。而你可能会问，若是用高温手冲，过度萃取的苦涩味要如何避免呢?
   
  这要看你烘焙的技巧了。
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2018-02-04 13:58:51