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最近越来越多小伙伴入坑咖啡，初入茅庐的各位肯定对于咖啡重点事项感到疑惑。本篇前街咖啡就作为咖啡入门贴来为大家科普吧！

咖啡粉与咖啡豆
首先面对的问题就是咖啡粉与咖啡豆，咖啡豆通过研磨后会变成咖啡粉。这里就衍生一个问题了，那么能不能省下磨豆机的钱，只买咖啡粉进行冲泡呢？当然可以，但不建议。

前街咖啡是可以提供代磨咖啡粉的服务，甚至会问你使用的器具，代磨最合适的粗细。那我们为什么还要自己磨呢？

实际上，我们磨的咖啡粉，会让咖啡豆的表面积增加1000倍，就会让萃取（水经过咖啡粉，带走溶于水的物质的过程，叫的专业就是“萃取”啦）更加有效。而不同器具在萃取时，方式和效率本身就有不同，为了冲出最好喝的口味，就会需要不同粗细的咖啡粉了。如果你是只用一种器具来冲泡咖啡，以及刚刚开始尝试喝咖啡的萌新，倒是可以先让店里帮忙磨好。等你培养出了爱喝咖啡的习惯，再去了解一下适合自己器具的粗细程度，慢慢入坑自己磨也是可以。

另外，即使是同一种器具，每个人喜欢的口味也会有多多少少的区别。这个时候，如果店里代磨好的咖啡粉不适合自己的口味，就没有办法改变咯。而自己磨的话，一来可以根据每一次用的器具来调整粗细，二来可以多尝试不同粗细的口味，找到最适合自己的。我自己即使是单用手冲的时候，也是试了好几次细微的粗细程度才调整好的。

再一个自己磨咖啡粉的原因，也可以说是好处吧，是“新鲜”的问题。大家都知道咖啡豆的保存时间不宜过长，其实准确地说，应该是熟豆的保存时间不宜过长。烘焙好的咖啡豆，一般保存在装有单向排气阀的袋子里，这样一来可以杜绝外界空气进入影响咖啡豆的风味，二来还能排出咖啡豆产生的二氧化碳。即使这样，如果是磨成粉，因为表面积的增大，咖啡风味的散失速度会比咖啡豆快得多。因此，新鲜现磨咖啡与预磨咖啡粉相比，是有绝对的风味优势。因此前街建议刚刚入坑的萌新还是配备一个磨豆机，这样就算享受新鲜咖啡所带来的饱满的风味。

那咖啡冲泡的流程是怎么样的呢？前街废话少说，马上进行演示，在演示前前街还是要科普一下冲泡时一些重要参数的影响。

咖啡研磨度：好的咖啡要配上合适的研磨度才会发挥其最大的风味。最常见的研磨度就是拿砂糖做参照对比，这确实有一定的可比性。一般手冲咖啡的研磨度颗粒值为600-800微米，这与砂糖的粗细度相似。

研磨越细，咖啡接触水的表面积越大，萃取效率就会越高；研磨越粗，咖啡接触水的表面积越小，萃取效率就会越低。前街咖啡是以850mm的筛网作为标准，手冲咖啡的研磨度通过率为80%。

水温：水温会直接影响咖啡的萃取效率，水温越高，其萃取效率就会越高，反之。据小编观察，水温80℃-96℃都有人使用。所以理解其萃取原理比死记硬背更有意义，针对不同烘焙度的豆子，水温的高低也会相应变化。

中浅烘焙度的豆子，其咖啡豆质地比较密，不容易萃取，可使用较高的温度（90℃-93℃）进行萃取；中深烘焙度的豆子，其结构质地较疏松，容易过萃，可以使用较低的水温（86℃-89℃）。

粉水比：咖啡粉与水的比例变化直接影响咖啡的浓度，前街目前一般使用的粉水比是1:15。这不是一个绝对，只是一个参考，个人口味千变万化，可以适当调整一下属于自己的口味。喜欢口感浓郁的可以选用1:13；喜欢清淡的可以调整到1:16。

时间：冲煮时长涉及到很多影响因素，例如研磨度、粉量、粉水比、滤杯特点、手法等等，所以无法给到一个准确的时间，但通常冲煮一杯手冲咖啡（15-20g粉）所需的时间大概在1分30秒至3分钟（日式冲煮等特殊冲法除外）。