espresso改变粉水比 是否萃取时间也要改变？意式咖啡萃取比例

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 咖啡手冲粉水比实验 比较实用的手冲咖啡粉水比
• 想请教关于粉水比的问题？

   

  假设平常双份用20克的粉 萃取出60克

   

  花费30秒时间 粉水比这样是1:3

   

  如果我要制作粉水比是1:2

   

  同样是用20克的粉 但是要萃取出40克

   

  请问我需不需要把磨豆机调更细 让萃取时间一样维持30秒

   

  还是说磨豆刻度维持不变 萃取出40克就直接停止萃取

   

  想请问不同的粉水比 是否理想状态时间要控制在25——30秒？

   

  你说的是指espresso吗，如果是，以小弟个人的做法是不管水粉比多少，都会先以1秒1ml为基准

   

  1秒1ml不一定是最好的味道，但相对来说是比较安全的味道，不会是最好，但也不会太差

   

  举例你用20g的粉萃取30秒出来60ml,以我的方式我会直接把粉的粗细度调细，然后降低粉克数到17-18g上下再去萃取抓数据

   

  大概接近到1秒1ml的数据时我就会做成拿铁或直接试喝看看espresso味道再以喝到的味道做微调

   

  大多时候我都会用这样的方式，除非当天咖啡豆的状况太迷，1秒1ml做法完全行不通才会用其他的方式（ex极浓缩方式萃取，粉调到更细或更粗…等等）

   

  以上给你参考，每个人的方式都不一样，煮出自己喜欢的味道比较重要，毕竟咖啡这东西是很主观的

   

  我会萃取到40克就停。我曾经照著教科书的建议、在同一次萃取、每30克装一个量杯，然后去了解前30克、后30克的不同。前30克确实如教本上说的较佳。

   

  您可自己试试看。

   

  参考看看，不见得豆子都会按照这个变化

   

  您可以把时间想成是要溶出多少咖啡物质，时间越长溶出物质越多，反之则越少

   

  注意，随著时间经过，溶出的物质与比例是不同的，所以味道会改变

   

  把咖啡液的量想成是浓度，越少则越浓，反之越淡

   

  浓度太高有可能使您不容易辨别其中的味道

   

  玩espresso就是在不同的粉量、时间、与萃取量的组合中，找出您觉得味道最好的

   

  您的问题并没有标准答案

   

  再补充一点，使用不同的粉量，相同萃取时间，相同粉水比，味道也是不同的

   

  这是因为粉的粗细不同

   

  所以不要以为粉量抓个任意固定值，萃取时间和萃取量看起来合理，也没有通道，就一定是成功且应该要好喝的espresso，而认为如果不好喝一定是豆子的问题

   

  是有个疑问 像这样会不会关联到过度萃取的问题？

   

  譬如照1:2是espresso正常萃取

   

  可是大部份是教18——20克粹取大概60ml咖啡液。假设crema比较薄 咖啡液出来的重量50克好了

   

  这样1 : 2.5左右的粉水比有算萃取过度吗？
•  
• 手冲咖啡滤杯学问大！几款常见咖啡滤杯的流速数据

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2018-03-01 21:11:28