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14克咖啡粉（正负1） 萃取50ml（正负5） 25秒（正负5）……
相信这几个关键数字对于学习意式咖啡的人都很熟悉
但是，除了强调正常的意式ESPRESSO的店家之外
很少会有人用这三个数字来萃取浓缩咖啡吧！
可能是过往的经验萃取出不理想的ESPRESSO
而习惯用较多的粉量来萃取自己习惯的浓缩
而其中最大的因素应该是在研磨刻度跟填压力量的大小
一般来说，14克 萃取50ml 是一个很好检视咖啡豆风味的标准
几乎可以把咖啡大部份的味道都萃取出来
而得到一杯很均衡风味的咖啡
然后可以随著自己的喜好来增加粉量调整浓度
粉量越多，风味就会往前移相对地后段风味就会减少
而在萃取的过程中有些要注意的事项
尽量调整磨豆机的研磨刻度到14克萃取50ml 为18秒左右。
这样将来要增加粉量时，才不会萃取过久
关于填压的力量就很重要了
一般用较多粉量的时候，都会填压比较大力
让咖啡粉饼产生足够的对抗力来对抗萃取压力
但是在粉量比较少的情况下
除了布粉均匀之外
要考虑的是填压力量不可以太大太用力
因为如果力量太大，咖啡粉内的空气提早被排出，容易会过萃苦涩
力量的拿捏最好是由开始粹取到结束都会有cream的产生
而不是萃取到一半就水掉了
一开始粹取可以由流状观察填压力量的大小变化
如果填压力量过大，在中段就会反白变水
萃取结束时可以观察咖啡液内空气的细致度
这样萃取出来的应该会是一杯比较均衡的咖啡
然后就可以这样的标准
慢慢增加咖啡粉量来调整风味跟口感的分布
粉量越多，风味越强当然也可以修饰后段不好的风味
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2025-08-17 10:45:03
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