专业咖啡烘焙 | 烘豆机的稳定性和不同锅次的重现性是一样的吗

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• 烘豆机的稳定性和不同锅次的重现（制）性，可以画上等号吗？

   

  我不曾去刻意可复制某一个锅次，因为把每一次烘焙变成一种精准的机械化动作，对我个人而言是无趣的。此外，我也不认为，以我目前的设备，可以做得到可复制这个层次。

   

  机器的稳定性不足，当然不可能达到可复制的目的，但，一部稳定性十足的机器，还是不见得能够进到可复制这个层次。原因是，会有机构上的限制。

   

  home-barista.com上的这串单层锅与双层锅的讨论（https://www.home-barista.com/home-roasting/dual-and-single-wall-drums-t32204.html），和我的看法类同。它里面提到，双层锅结构的机器 “in the double walled drum roaster, the 2nd roast will have similar profile as as the 10th roast, given similar air flow, gas setting, drum rotation, etc. ”在类同的风流、瓦斯火力、滚桶转速下，第2锅烘出来的曲线，与第10锅烘出来的曲线会很相近。那单层锅呢？即使是铸铁的厚锅，还是避免不了随著锅次增加后，烘焙环境累积的热能，与类同的风流、瓦斯火力、滚桶转速互动下，产生的升温率拉高的问题，在这情况下，如何谈可复制？虽然，我们不否认它是一部稳定的机器。其实，热能的累积造成锅次间豆子受热条件的不一致，在小型的双层锅烘焙机上也会发生。小型机要达到锅次间的一致性，真的是很有难度的。

   

  大家会不会联想到，如果参加比赛，依抽到的顺序上场，排在第一轮与排在最后一轮的人，所面临的烘焙机状况是有差异的？即使是在PID的控制下，每位参赛者起跑点的温度表头数字，都是一致的。如果用的机器的架构，也有不易累积热能与容易累积热能的，上场的选手在把豆倒入机器之前，是否会把机器的状态纳入考量，还是交由签运决定，临机应变？
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2018-03-18 15:10:58