馥芮白咖啡与拿铁咖啡的区别比例 Flat White澳白咖啡口感特点风味介绍中国咖啡网 03月29日更新

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

关于馥芮白这款意式花式咖啡的叫法经常都会有咖啡迷朋友们读错，不是不小心叫成馥郁白就是澳瑞白，那它的正确读法到底是什么？它的风味又有何种魅力呢？接下来这篇文章前街咖啡就来普及一下有关于馥芮白咖啡的相关知识吧，

什么是馥芮白咖啡？

馥芮白Flat white是一款起源于澳大利亚的咖啡饮料，因此又被称为澳白咖啡，但也有人主张澳白咖啡实际发源于新西兰。除了起源争议之外，澳白咖啡的做法也不尽相同。澳白咖啡是一款咖啡味道更浓郁/奶量更少、奶泡更薄的牛奶咖啡饮品。在浓缩基底的选择上，新西兰人喜欢用双份精粹浓缩咖啡（Double Ristretto）制作澳白咖啡，而澳洲的咖啡师则会喜欢用单份浓缩咖啡（Single Espresso）。

IMG_7633副本

并且据前街咖啡了解在澳洲，人们做澳白咖啡只会制作热的，因为能得一但加了冰块，这就是一杯失去灵魂的澳白咖啡了，因为冰块会稀释整体的浓度，所以也可以理解为澳白做成冷的就是拿铁。

如何区别澳白咖啡与拿铁咖啡？

那要如何区别澳白咖啡和拿铁咖啡的区别呢？这就要看它们之间的浓缩咖啡配比了，因为其实每家的澳白咖啡与拿铁咖啡的配比都会有差异，以前街咖啡的出品作为例子如下：

拿铁咖啡

前街咖啡出品的拿铁咖啡标准：采用300ml容量的陶瓷咖啡杯，浓缩咖啡基底为40g，牛奶加奶泡260ml。奶泡厚度约为1厘米左右（奶泡打发程度：5分满牛奶打至7分满奶泡）。除此之外还有一款使用更少浓缩咖啡，更多奶的拿铁咖啡-----短笛咖啡。

IMG_3565副本

馥芮白咖啡

前街咖啡出品的澳白咖啡标准：采用220ml容量的玻璃杯，浓缩采用意式特浓咖啡30g，牛奶加奶泡190ml。奶泡厚度约为0.5厘米。（奶泡打发程度：5分满牛奶打至5.5-6分满奶泡）。

区别：从杯量上看，拿铁咖啡要比澳白咖啡大，外观观察，拿铁咖啡的奶泡稍厚，会有微微突起，而澳白咖啡奶泡稍薄，呈扁平状。从风味上，拿铁咖啡的奶味更加浓郁，而澳白咖啡的咖啡味会更加突出。因此澳洲人会调侃道拿铁是咖啡味的牛奶（意思为本质上是牛奶），而澳白是牛奶味的咖啡（意思为本质上是咖啡）。

其次有一款和澳白只能做热饮截然不同的意式咖啡风味也十分不错，那便是Dirty 脏脏咖啡。

diety咖啡

什么是Dirty 脏脏咖啡？dirty咖啡和澳白的区别？

这款意式咖啡和澳白其实都是前街咖啡店内的意式咖啡隐藏菜单里的饮品。前街咖啡在制作Dirty时所用的咖啡杯要先在冰箱中冰过，然后在杯中先放入冷藏保鲜的牛奶，然后倒入浓缩咖啡。视觉上咖啡就像玷污了白色的鲜奶，品尝时上热下冷的融合带来独特的层次口感。

而它和澳白最大的区别就在于正常的Dirty咖啡只能做冰的，热的浓缩咖啡带入冰冷的牛奶中形成分层，在品尝的时候，先是温暖浓郁的咖啡味，然后转向冰冷的牛奶味。一杯饮品能得到的多重体验。并且传统上的Flat White只能做热的，一杯带有薄薄的奶泡的牛奶咖啡，由于奶量比拿铁少，因此品尝起来是浓郁的咖啡味。加上细腻的口感。

如何制作澳白咖啡？

上文中前街咖啡又简单提到澳白咖啡的奶咖比例，那接下来前街咖啡就来分享一下制作澳白咖啡的具体参数吧。

前街使用的是飞马E98 浓缩咖啡机，萃取参数如下：
压力：9 bar
温度：90.5~96度
时间：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）
萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）

澳白咖啡的牛奶与咖啡比例推荐

牛奶：全脂鲜牛奶（前街使用的维记新鲜牛奶）
打发牛奶温度：50-60摄氏度（太低温无法激发牛奶中乳糖的发挥，太高温会使牛奶中的蛋白质被破坏，成渣粒口感）
奶泡厚度：5mm（1cm的奶泡是制作拿铁咖啡，1.5cm厚的奶泡制作卡布奇诺咖啡)
浓缩咖啡含量：40ml
牛奶含量：140ml

以上就是前街咖啡所整理的制作澳白咖啡的参数，上文中前街咖啡也有提到澳白咖啡的多种读法，那究竟澳白咖啡有多少种正确读法呢？前街咖啡这就来告诉大家！

馥芮白咖啡的正确读法

就如前街咖啡上文所提到的馥芮白咖啡产自澳大利亚，因此又被称为澳白，英文读法“flat white”，馥芮白的读法也是英文衍生而来的，其次像麦当劳也推出了一款澳白咖啡取名为“澳臻白”，因此如果在咖啡店有听见这些名称的咖啡统统都是指澳白咖啡，这些都是正确读法，不过前街咖啡要强调的是像馥郁白，澳瑞白这些读法可不是正确读法哦。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925

转载请注明出处。

2023-03-09 18:29:34