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近几年，随着星巴克对flat white的推广，很多原本喝拿铁、卡布的小伙伴也开始转为喝flat white。一些来到前街门店的小伙伴，一开始是问馥芮白，接着问澳瑞白，后来问澳白咖啡，最后直接问flat white。大家又是否知道这明明就是同一种咖啡啊，为什么会有这么多种叫法？
这种原名叫Flat White的咖啡，原本是由澳洲传过来的。2000年时，星巴克进军澳大利亚咖啡市场，但还是败给了澳大利亚本土品牌高乐雅，最终在2008年退出了澳洲市场。在2014年的时候，高乐雅咖啡进入中国市场，星巴克需要抢在高乐雅把Flat White做出成绩之前，先让自己的Flat White火一把。
就这样，星巴克在2015年推出了“馥芮白”，并大力推广。
起源历史
经过前街查找的资料显示，其实用flat white来形容咖啡，最早可以追溯到1962年的一部英国电影Danger by My Side。这部电影中，用flat white形容咖啡品质不佳，与我们如今理解的flat white完全是两样东西。
目前，有两个国家对flat white的起源地产生争执，一个是澳大利亚，另一个是新西兰。
【澳大利亚】
而关于flat white的最早文字记载能追溯到上个世纪八十年代中期。
1983年5月，在一本名为Sydney cafe的杂志中，Miller's Treat咖啡馆提到了他们菜单上的flat white coffee。
1984年4月，悉尼当地报纸的一篇文章讽刺了拿铁咖啡的流行，写道:“拿铁咖啡翻（caffea latte）译过来就是白咖啡（flat white）。”
1985年，悉尼一家名为Moors Espresso Bar的咖啡馆的艾伦·普雷斯顿(Alan Preston)将这一饮品加入到他们的永久菜单上，声称，他把这个想法从他的家乡昆士兰引入到了悉尼，20世纪
60年代和70年代的昆士兰咖啡馆经常提供“纯白咖啡”（ "White Coffee & flat"）
1985年1月，堪培拉议会大厦的自助餐厅张贴了一个牌子，上面写着“只有白咖啡”（“flat white only”），因为季节性问题导致牛奶泡沫无法形成。
【新西兰】
Flat white源于新西兰的这一说法是奥克兰的DKD咖啡馆的德里克·汤森德（Derek Townsend）和达雷尔·阿勒斯（Darrell Ahlers），他们声称这款咖啡可以替代意式拿铁。亦有人声明，澳式白咖啡Flat White是起源于1989年在新西兰的惠灵顿威利斯街的Bodega酒吧的一杯失败的卡布奇诺，当时一名叫Fraser Mclnnes的咖啡师尝试使用难以打法奶泡的低脂牛奶制作一杯卡布奇诺Cappuccino。由于奶泡不足，不能被称之为卡布奇诺Cappuccino，于是他就把这杯咖啡命名为Flat White。
如何制作澳白咖啡Flat White？
前街在前面提及到澳式白咖啡Flat White的起源地有争议，而两个具争议的起源国的制作方式也不同。
其中，澳大利亚人制作澳式白咖啡则是会偏向于用一份意式浓缩咖啡；新西兰人制作时则会用到双份意式特浓咖啡。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作澳式白咖啡的方法】
我们这次使用前街经典意式拼配咖啡，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用了深度烘焙，这样可以最大程度地突出咖啡的醇香气息，也能让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作意式浓缩咖啡的萃取参数如下：
压力: 9bar
温度: 90.5~96度
时间：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）
萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在牛奶的选择上是选择全脂鲜牛奶，打发牛奶温度在50到60度之间（温度低，无法激发奶中乳糖的发挥；若温度高，奶中的蛋白质被破坏，口感上会感受到有渣），奶泡的厚度为3毫米。
意式特浓咖啡是什么东西？
意式特浓咖啡原名为ristretto，ristretto一词源于restrict和narrow，字面上有限制流速的意思，也就是说，ristretto在流速上比普通的意式浓缩咖啡espresso要慢。
而意式浓缩咖啡是通过高压和极热的水通过磨细的干咖啡粉，萃取时间为25到30秒，以产生高强度且浓郁的咖啡饮品。
意式浓缩咖啡espresso和意式特浓咖啡ristretto的制作工艺几乎是一样的。用到的粉量、水温、压力完全相同，但是出液量和用时却不同。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作意式浓缩咖啡的萃取参数：20克咖啡粉，萃取35克咖啡液，用时27秒
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作意式特浓咖啡的萃取参数：20克咖啡粉，萃取27克咖啡液，用时20秒。
经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）多次的实验中得知，无论萃取方式如何，咖啡最先被萃取出来的是分子质量轻的酸味物质，接着是甜，最后是分子质量较重的苦味物质。因此，意式特浓咖啡较意式浓缩咖啡而言，酸感和甜感明显、苦味较轻。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）意式特浓咖啡萃取出来的风味以黝黑巧克力与烤榛果为主调，兼具着奶油般的顺滑，酸度低，口感平衡，香气持久。而浓缩咖啡能萃取出了重分子量的风味，整体表现出黑巧克力、焦糖、枫糖的余韵，口感醇厚且扎实，风味饱满。
澳式白咖啡、拿铁、卡布有什么区别？
前街了解，在网上搜索它们三者之间的区别时，很多都只是在讨论它们三者间奶泡的厚度上。然而并非如此，奶泡的薄厚只是在一定程度上影响咖啡口感，但并不会影响咖啡的味道，决定三者味道不同的关键是咖啡与奶的比例。
事实上，三者的区别可以在咖啡香的浓郁程度上做一个划分：澳白>卡布>拿铁；而在奶泡薄厚程度上做另一个划分：卡布>拿铁>澳白。Flat White对牛奶的要求是去掉表面比较松散的奶泡，只保留中间比较细腻的部分。
Flat White，星巴克叫「馥芮白」，COSTA 叫「醇艺白」，瑞幸叫「澳瑞白」。名字可以变，但本质就是Flat White。想要品尝到咖啡风味，但又不希望咖啡风味太重的小伙伴，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐可以尝试一下Flat White。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925
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2025-10-11 11:09:43
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