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日式咖啡是以手工冲煮的方式制作咖啡。一般手工咖啡是以虹吸式塞风壶、摩卡壶以及滤泡式冲煮为主，手工冲煮咖啡也比较能忠实呈现不同咖啡豆的不同个性
在日式咖啡馆里面，大多以单品咖啡为主流，品项几乎都是咖啡迷所熟悉的，蓝山咖啡、曼特宁咖啡、爪哇咖啡、巴西咖啡、磨卡咖啡等等，日式咖啡馆擅长将单品咖啡豆不同特性的原味咖啡表现出浓纯原味，或是将两种以上的单品咖啡调制而成的综合咖啡表现出不同的风味。
早在100多年前滴漏式咖啡冲泡法在日本民间已经流传，後期经过「松屋式」咖啡创始人在原始的基础上结合自己的习业经验加以改良完善，终自成一派，被称为「松屋式冲泡法」。在这种专业咖啡冲泡方式上，通过认识、品鉴、分享、实践等过程，好让其他热爱手冲的朋友们，也能感受到「手冲」咖啡带给味蕾的丰富体验，亦希望能将这种体验分享给所有爱咖啡的朋友们。
1962年左右被构思的松屋式冲泡法，自行研发了不会妨碍粉层膨胀发展的线缝自制滤纸和金属架。滤纸采用考量到萃取水流的圆锥形，而专用滤纸金属架则是用来维持滤纸的角度。
和其他滤纸的咖啡粉放法不同，松屋式手冲法在注水，闷蒸法，以及萃取量都下了十足功夫。5人份只萃取3人份，剩下2人份用热水补足。萃取後即使经过一段时间，咖啡风味变化不大也不太会变浑浊，这就是松屋式最大的特点。
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2018-05-09 15:38:04
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