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。提起猫屎咖啡你肯定不会陌生因为其独特的风味和丰富圆润的香甜口感特别浓稠香醇，使得这种咖啡备受人们的青睐但是你知道为什么猫屎咖啡会这么好喝吗？纯正的猫屎咖啡好喝的原因在于麝香猫是一种杂食夜行性动物，靠著敏锐嗅觉，判断出咖啡树中最香甜、饱满的咖啡樱桃，偶尔会挑一些咖啡果子当零食吃，而咖啡在麝香猫的体内发酵后会产生一种特殊的味道，但是，咖啡豆是消化不掉的，会被排出体外。咖啡豆经过麝香猫的肠道发酵后最大的效果是去酸去苦的，所以，这个咖啡喝起来很有咖啡香但是不苦，还是挺好喝的。麝香猫的体内发酵，对于麝香猫来说，其实只能消化一点点外皮果肉，当然它吃咖啡果实的目的也只是外皮果肉，而因为它们会挑选比较好的咖啡果。坚硬无比的咖啡豆种子再经过其体内的消化酶的浸泡和发酵，特殊的肠道酵素分解了蛋白质，产生了短肽和许多自由的氨基酸，降低了咖啡自身的苦味。这些咖啡豆会原封不动的从麝香猫的体内随著粪便排出体外，这就是最原始的体内“自然发酵法”，成就了麝香猫独特的风味。这个咖啡豆被麝香猫拉出来之后清洗处理，会把便便和豆子外面那一层薄膜一样的东西都去掉，所以是没有粪便的成分在你喝的咖啡里面的。这样在消化过程，让咖啡豆产生了无与伦比的神奇变化，风味趋于独特，味道特别香醇，丰富圆润的香甜口感也是其它的咖啡豆所无法比拟的。而传统上对咖啡果子的处理，是通过水洗或者日晒将果皮和果肉去掉，从而获得咖啡豆，但是这样取出来的咖啡豆，没有经过麝香猫胃部的消化和发酵，失去了那种特有的味道。在经过特殊的翻炒和加工，就会变成口感圆润、风味独特的猫屎咖啡。正是这样使得猫屎咖啡成为了世界上最贵的咖啡之一，每磅的价格高达几百美元。在许多人眼中是很顺口的咖啡，而有些人仍不喜欢这种方式所生产的咖啡豆。什么是体外发酵的猫屎咖啡？研发8年兴大用菌养出顶级猫屎咖啡工研院透过“体外热发酵技术”，成功研发出全台口感独特的果子狸咖啡，也为台东咖啡农开创产业新价值。是“体外热发酵技术”不是“排泄豆”哟！印尼、越南麝香猫咖啡都是麝香猫科动物将咖啡豆吃进肚子后，经由排泄的粪便再取出咖啡豆，但为了保育、安全与卫生考量，工研院研究团队辅导台东咖啡农开发出以“体外热发酵”创新技术的果子狸咖啡，跟传统将咖啡豆喂食麝香猫再从猫排泄生成物取出咖啡豆的方式不同。研究团队从台湾果子狸（也是麝香猫科的一种）肠道分离培养出乳酸菌、酵母菌、B菌、F菌等有益的肠道乳酸菌，再用这些高纯度乳酸菌与新鲜咖啡豆进行生化的体外热发酵，然后制成安全、卫生的果子狸咖啡豆。而台湾是如何研发出来的呢？屏科大食品科学系的应用微生物团队先至印尼取30头原生种的麝香猫粪便分析内部的菌种，去用人工方式养出麝香猫咖啡豆！但理想是这样，光是萃取出来的猫粪便却多达1,000多种菌种，交叉比较不同便便，找出136种共同菌种，这些菌种和麝香猫肠胃道相处一段时间后才找到最符合的16种肠道菌种去进行人工培养麝香猫咖啡豆！因此在2014年开始贩售“科技麝香猫咖啡”啰——印尼野生麝香猫咖啡是世界公认最昂贵、最顶级的咖啡，杨秋忠表示，野生或人工养殖的麝香猫所生产的麝香猫咖啡，因采集动物排泄物，不仅不人道也易有感染的风险，尤其是人工养殖的麝香猫为了增产，过度密集饲养，集体传染疾病的风险更高。研究菌种多年的杨秋忠透过产学合作，致力开发不须经过动物也能制造出“麝香猫咖啡”，靠合作业者杨登嵙多次前印尼、越南等地搜集麝香猫排放的咖啡生豆，依不同国家、产地与品种提供给
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2018-05-09 17:11:50
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