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在广告圈有20年资历的cama café创办人何炳霖，有感广告业无法深耕单一公司，十多年前与妻子许建珠共同创业，他们卖过果醋、做过复合式餐饮，也碰上老员工做假帐亏损300万元，历经3次转折，终于摸索出外带、外送新鲜烘焙咖啡。目前cama cafe在全台已有百家门市，去年营收达5.6亿元。

4月中，在cama café台北总管理处，来自各咖啡店加盟的吧台手，一字排开站在室内的大木桌旁准备考试，等待他们的，包括烘焙咖啡豆知识、1分40秒填压5个咖啡粉、6分钟拉好3杯热拿铁拉花、每杯热拿铁重量在337克到357克等测验，这是每个月在cama café要上演2次的咖啡烘焙评比。

每个咖啡店加盟主都是吧台手，没考过我不会让他开店…

“奶泡是热牛奶打空气进去，重量太轻喝起来口感会抛抛的，不够绵密，过重则是你只把牛奶加热，但没有打出奶泡。”除了重量与细致度，cama café创办人何炳霖还要求，每杯热拿铁都要拉花出完美的心型才算成功，“喝第一口的口感就决定你会不会再来。”

cama café成立于2006年，主打生豆新鲜烘焙咖啡，每杯定价约在60元至百元，营运模式为15坪的小店面，以外带、外送为主的咖啡专卖店，目前全台已有101家门市。

在人人怀抱头家梦的台湾，加盟产业兴盛，却鲜有加盟主评比制度，甚至要求所有加盟主都要通过考试、站上吧台冲煮咖啡。何炳霖自豪地说：“我的每个咖啡店加盟主都是吧台手，若开店后自己不站吧台，他认证的吧台手也要送回来公司考试，每年还要回来重新鉴定。”

其实，他并非刻意刁难咖啡店加盟主，“会紧张很正常，但开店时有十几个人在等，可能有的人等到脸很臭，抱怨到底要等多久？这种压力你必须要承担、克服。”何炳霖笑说：“有的咖啡店加盟主拿到加盟就先租店、装潢，可是他太紧张出槌，考了2个月，一直没办法过，有店租、物料的压力…但没考过我还是不让他开。”