咖啡粉怎么煮 咖啡粉可以直接冲泡吗 煮一杯好喝咖啡的要点

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• 想要在家自己煮咖啡吗？只要抓对了几个基本要点， 煮一杯好喝的咖啡其实不难。
   
  要点1  适当的咖啡粉与水量比例
   
  我们建议的比率约1:10，也就是咖啡粉18克，冲煮完的咖啡为180毫升。
   
  要点2  咖啡研磨的粗细程度
   
  若咖啡粉浸泡在水里的时间愈久，咖啡粉的要研磨得愈粗，如法式滤压壶咖啡粉与热水接触的时间比摩卡壶要长，所以咖啡粉要较粗。
   
  要点3  适合的冲煮水温
   
  咖啡的适合冲煮水温约为88度-92度，温度愈高的水愈容易萃取出咖啡的芳香物质，但也容易萃取出苦涩的木质味，所以当萃取出来的咖啡带点苦涩味时，不妨将冲煮的水温调低一点再试一次。
   
  要点4  适切地搅拌
   
  透过适切地搅拌可以萃取出更多的咖啡芳香物质，不过也不要过度地搅拌而萃取过度。
   
  另外，烘焙程度愈浅的咖啡豆由于结构紧实不容易被萃取，可以利用较严苛的方式来冲煮，比如较高的冲煮温度、较高的萃取压力（义式咖啡机的9个大气压力）与较细的研磨。
   
  以下各种萃取咖啡的工具的方法是前街咖啡的小伙伴不断的测试与品尝后所得到适合大家冲煮的理想数据，大家如果手上有以下的工具，也可以依照冲煮的步骤在家试试。
   
  冲煮工具        手冲壶 Pour-over
   
  咖啡粉量　　18g
   
  研磨刻度　　中度研磨
   
  注入水温　　90度C
   
  注入水量　　210ml
   
  咖啡水量　　180ml
   
  搅拌次数　　无
   
  预浸时间　　30秒
   
  总计时间　　2分钟
   
  准备阶段：
   
  步骤1
   
  准备一壶约90度C的热水，水量约400ml。
   
  步骤2
   
  将滤杯挂在马克杯上，再将滤纸折好放入滤杯内。
   
  步骤3
   
  沿著滤纸绕圈倒入约一半的热水将滤纸预先冲洗一次，这个动作可以去除滤纸的纸浆味道，并且可以预先温热您的马克杯。
   
  步骤4
   
  将新鲜咖啡豆现磨成粉，研磨刻度约为中度研磨，约细砂糖颗粒大小。
   
  步骤5
   
  将冲洗滤纸的水倒掉，并将研磨好的粉倒入滤纸内。
   
  冲煮阶段：
   
  步骤1
   
  第一次注水闷蒸，从咖啡粉层的中心点注入30ml的水量，然后闷蒸浸泡约30秒，此时咖啡粉会吸水膨胀成小山丘状。
   
  步骤2
   
  第二次注水从咖啡粉从的中心开始，以顺时针螺旋状的方式注水，注水时要注意水不要直接碰触到滤纸， 因为热水会直接从两侧流下，不会经过咖啡粉层。
   
  步骤3
   
  整个冲煮的过程约费时2分到2分半钟，当马克杯满了，将滤纸移除就可以开始享用您的咖啡。

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2018-06-05 15:46:10