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今天看到有人分享stumptown树墩城咖啡馆关于滤纸的文章，倒是蛮好玩的，所以就随性的将他翻译成中文啰（没有逐字翻）英文网址：http://stumptowncoffee.com/facts-coffee-filters/以下是小编自己翻译的，图片是树墩城咖啡馆的，配合文章所以借用实验目标：找出冲煮（brew）时滤器对风味的影响程度实验方法：将滤器做为唯一的操纵变因一号实验：我们先把水倒进滤器里，尝尝滤纸的味道。接著我们倒第二次水，测试冲洗滤器以后，还会有什么味道残留在你的咖啡里。吧台手提示：在冲煮之前你一定要先冲洗滤器，这可以把滤纸的味道和灰尘冲掉并让滤器温杯。二号实验：测试每个滤器冲煮出来咖啡的风味，除了滤器不同，其他的变量都是一样的。滤纸VS滤纸VS法蓝绒CHEMEXCHEMEX最干净而且最不影响咖啡本身的风味，但口感较薄，花香味明显，入口比较干涩。MELITTA OXYGEN BLEACHED 美利塔氧气法漂白滤纸在冲洗滤纸时有一点点纸的味道残留，冲出来的咖啡质感较丰润，并没有显著的滤纸味。MELITTA UNBLEACHED NATURAL 美利塔无漂白滤纸第一次和第二次冲洗滤纸时都有明显的木头甜味，冲煮出来的咖啡像是添加了纸的风味，而且入口更感干涩。HARIO V60第一次冲洗滤纸时有青草味，但第二次冲洗干净后，冲煮出来的咖啡非常明亮而且有明显的柑橘味。SOCK CLOTH FILTER 法兰绒味道最重，而且不是什么舒服的味道。冲煮出来的咖啡有个明显的尾韵，像湿掉的羊毛外套。有人说就像是在奥瑞冈州的旧货店一样（笑）滤纸与滤器我们的建议选择氧气法漂白滤纸，例如白色的美利塔滤纸、CHEMEX和V60滤纸。如果你喜欢天然的无漂白滤纸，拼老命把他洗干净。最后放弃法蓝绒吧。其他发现我们很震惊地发现V60滤纸不太一样-是在日本生产的高品质滤纸。纸质更轻，但咖啡的质感更好，带有花香及明亮感，body比美利塔稍少，但比任何滤器都更能带出柑橘的风味。ABLE KONEABLE KONE本身就是一个滤器，就是一个不锈钢的圆锥体，上面有很多小洞。他是为了符合Chemex而设计，但任何撑得住他的器材也都可以用。而ABLE KONE金属滤器和Chemex滤纸所冲煮出来的风味差异很巨大。Chemex滤纸是纸质最重的，导致冲煮出来的咖啡非常干净。而ABLE KONE金属滤器冲煮出来的咖啡则厚实得多，萃取出更多物质（像细小的咖啡颗粒）、油脂和沉淀物。事实上，他的口感和质感更像是法国压。ABLE DISKABLE DISK是为爱乐压设计的金属滤器。他有两种规格：标准和精细，各有不同的孔隙和耐久性。标准规格的DISK冲煮出丰润的口感以及更多的物质，而且比较能承受压力，通常可以用好几年。精细规格的DISK冲煮出甘甜又干净的风味，以及较少的物质，相对来说更细致要特别小心使用。最后，你会发现滤纸和金属滤器最大的差别在于：滤纸会过滤掉更多的物质、油脂。所以如果你喜欢干净的咖啡，就用滤纸；如果你喜欢更丰厚的口感，或是你坚持环保不用纸，那就用金属滤器。
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2018-06-24 11:32:27
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