危地马拉咖啡产区品牌 危地马拉安提瓜咖啡豆风味特点故事

前街发现，来自这个中美洲小国的咖啡在近些年表现十分突出：和谐、甜美、柔和，香味十足，品味它就好像是向著它的根源（玛雅文化）探索。

危地马拉咖啡豆以其独特风格，在近些年跻身世界咖啡名产区之列。在阴凉的火山地带，咖啡豆发展出复杂的香气层次和饱满的口感，让人不禁联想到这里古老的玛雅文化，深邃悠远而富有神秘感。

卡亚火山是座活火山位于危地马拉首都（Guatemala City）南方33公里处，是全世界最活跃的活火山之一，当地政府开放登山路线让游客登上海拔2552米的火山口边缘享受火山口的热力以及硫磺味。由于火山所喷出的火山灰使周遭土壤附含丰富的矿物质，加上火山周遭环境日夜温差较大的特性，使得该区域生产的咖啡豆拥有独特的风味。根据豆商提供的资料显示，帕卡亚火山区的咖啡小农，为了使咖啡能够得到更多的养分，会选择在非常接近火山峰的位置栽种，如此作法当然就得面临火山非预期喷发的风险，也因此该区域所生产的咖啡生豆量少质优，让人趋之若鹜。

前街咖啡危地马拉安提瓜花神咖啡豆

产区：危地马拉安提瓜（Antigua）

庄园：拉米尼塔（La Minita）

品种：波旁、卡杜拉

海拔：1200米

处理方式：水洗处理法

前街这款危地马拉花神咖啡豆经过冲煮后，柑橘酸比较明显，果汁酸感，丰富的花香，宜人的甜度，中等醇度，后段有轻微的焦糖感和烟熏味，整体纯净、温和、质感顺滑，味道均衡活泼多变的层次感。

危地马拉是位居中美地峡，境内许多火山形成的高山与高原，生产优质的中美洲高海拔极硬咖啡豆，为全球第9大咖啡豆的生产国。危地马拉咖啡豆主要产区有 Antigua、Huehuetenango、Atitlan、Coban、Fraijanes、、Acatenango等七大产区。当拥有七大咖啡产区的危地马拉所生产的咖啡豆均为阿拉比卡，皆位于亚热带气候下的高地地形上，雨量丰富稳定，肥沃的火山灰土壤，使得瓜国各地有着极适合咖啡种植的自然环境条件。其中，危地马拉薇薇特南果以及安提瓜在近几年最为人所知。

各产区拥有独特的风味，上等的酸味及果香润滑顺口，属于世界顶级咖啡之一，适合单品饮用。安提瓜(Antigua)产区位于穿越危地马拉的opographically山脉中以Madre高原为主的整个区域，因为此产区天然条件因素，使安提瓜成为危地马拉最着名的产区。

安提瓜(Antigua)产区本身是危地马拉七大产区中最有名的产区，海拔高，独特的火山土壤，遮荫栽植，因此安提瓜(Antigua)地区的咖啡豆独具一格特别产区风味。

安提瓜的夏天雨量少，冬天偶尔还因为过于寒冷而结霜，其实并不适合咖啡树的生长，但幸好地处活火山带，火山喷出后的火山轻石落入土壤冷却后，因这些轻石有著许多的细孔，非常易于水份的保湿，加上庄园内种植大量的遮荫树，让咖啡树在冬天不至于受到寒害，这些克服不良条件的因素，加上极大的日夜温差，造就了安提瓜形成独特的微型气候，使这里的咖啡豆拥有淡淡的烟熏味以及浓厚的果香。

花神是拉米妮塔公司（La minita）旗下的一支品牌豆，产区位于危地马拉的安提瓜城（Antigua），是由活火山围成的高地，海拔1850米，是该国得奖最多，最有名的产区。

拉米妮塔庄园以优良的种植、处理技术以及极为严格的品管著名，他们以这样的标准委托安提瓜当地最大的水洗处理厂Las Pastores处理生豆，并将咖啡豆取名叫花神，除了保有原先的产区风味外，干香气带有浓厚的花香及茶香，入口之后莱姆的酸香及莓果味，再转为蜂蜜的尾韵，极佳的干净度及丰富的层次感是这支花神的特色。

拉米尼塔庄园咖啡种植管理十分严格,拉米尼塔庄园不使用杀虫剂，而且因庄园的地理环境优势所形成的气候及海拔，地处条件限制了害虫的数量，少数的害虫并不会对咖啡树造成太大的影响。在雨季将尽时，咖啡果实也将紧接着熟成，绿色的果实开始转红，但咖啡果实的成熟非常缓慢也很不平均，不像开花那麽迅速与一致，因此采收的工作必须更小心处理，仅采收完整熟成的深红果实。一棵树结出的果实会因熟成状况最多分到5次采收。庄园每年会进行2次的土壤测试，以决定如何施肥，La Minita庄园在使用可以增加产量的产品时十分小心，一年约施肥 3 次。

此外，施用如锌、硼、铜等的微量元素，可以提供咖啡树更多养份及防止疾病。如此科学化的栽培管理造就了花神咖啡风味的优异表现以及数年来品质如一的口碑。依照La Minita着名的把关程序来进行，严格监督花神咖啡从栽种到包装的整个过程，这些繁复的手续，都是为了保证Pastores处理厂所提供的都是品质最好的，并且严格控管庄园的标准作业程序。

前街这款危地马拉花神的品种是以波旁、卡杜拉为主，波旁种与铁皮卡并列为古老品质优良的咖啡品种，豆貌相对于铁皮卡比较小、比较浑圆。

卡杜拉口感上带有柠檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及铁比卡与波旁，因为卡杜拉的甜度是決定于栽种者施肥的次數与劑量，拥有高产能，但若要維持产能必须持续施肥与剪枝，因此树株矮且分枝多。虽然产能提高，但因为收成期需要2年，照料成本较高，使得产量还是有所受限。

前街的烘焙师在收到这款危地马拉花神咖啡豆时，看出豆粒身圆润，绿中带黄，均匀度较佳，含水率中等。烘焙目标是中烘，一方面保留明亮的酸质展现花香和水果香气，另一方面提升丰富度和均衡感。

在前街咖啡的第一批次烘焙中，下豆温度比较高，入豆温度200度，火力也相对较大。在烘焙过程中，发现这支豆子的海拔较高，豆质较硬，为了保留更多的酸质香气，采用了拉高温升，提早一爆的烘焙手法，在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前分别调细火力，避免豆表灼伤，并选择在一爆结束后1分50秒出炉，缩短焦糖化反应时间，保留更多的花果香的余韵。

前街的咖啡师在冲煮时，考虑到烘焙程度是中度烘焙，同时为了萃取出更多的花果香气，会用到较高的水温和较细的研磨程度。为了避免过萃，用到流速较快的V60滤杯。

滤杯：Hario V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：20号筛网通过率80%

先注入30克水将咖啡粉完全湿润并闷蒸30秒，缓慢绕圈注入第二段水至125克进行分段，滤杯中水位降至即将露出粉床继续注水，第三段水注至225克立即停止注水，等滤杯中水完全滴落到下方分享壶即可移走滤杯并温柔摇晃令咖啡液均匀，总萃取时间约为2分钟。  

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2021-12-16 19:06:10