scaa咖啡杯测表原图下载 SCA咖啡杯测步骤标准杯测流程

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• 杯測需要什么？
   
  杯測所需要的工具很简单：磨豆机，秤，温度计，杯子，勺子，杯測时咖啡豆和水的比例也是有规定的：
   
  水的比例：8.25克的咖啡豆配合150ml的水，水温应92.2 - 94.4°C;
   
  杯測的杯子：应当使用钢化玻璃或陶瓷材料，
   
  杯測容量：207ml到266ml之间，
   
  杯子高度：3至3.5英寸
   
  杯口直径：76–89mm，所有杯子应当使用相同的体积，尺寸和材料制造，有盖子。
   
  杯測用的汤匙：要使用抗静电的金属材质（大多使用不锈钢），每匙容量能有4-5ml。
   
  杯測步骤
   
  第一步—注水、浸泡：进行冲泡研磨各款咖啡豆（最好是豆子烘好24小时之内），把咖啡研磨到一个较粗的粉末，将研磨好的咖啡粉（颗粒）放入杯子，摇动杯中的咖啡粉，闻咖啡的干香气，按照8.2-8.3克粉对150毫升94度的热水的比例在杯子中， 让咖啡浸泡3-4分钟，直至形成咖啡渣壳；
   
  第二步—2分钟后闻湿香：湿香（Aroma）即冲咖啡时的气味强度，一些微妙、细腻的差别，比如“花香”或“酒香”的特性，就来自于煮泡咖啡的湿香气；
   
  第三步—破渣：用勺子在杯子表面搅拌三下，撇去浮沫和渣壳，就可以用勺子开始舀咖啡品尝了；
   
  第四步—品尝：用杯测勺捞出咖啡浮渣， 吮吸咖啡入口，在口中感受后吐出咖啡液， 在杯测表上记录自己的感受，按杯测表的要求打分，漱口、涮洗杯测勺后，再品尝下一款咖啡；
   
  SCA咖啡杯測判别？
   
  SCA咖啡杯測，打分有十项，其中以下2项是coe没有的：
   
  Fragrance/Aroma香气：关于香气包括两部分，干香与湿香。豆子研磨完第一映像和第一个需要被打分的专案就是干香，咖啡花的香、烤榛果、烤杏仁都是让人愉悦的香气。注水，破壳扑面而来的湿香给人更多的幻想，蜂蜜、柠檬、杏树果实让人垂涎若渴。
   
  Uniformity一致性：这项评分比较简单，5杯样品是否有不一样的味道，哪杯里有瑕疵？
   
  SCA咖啡杯測表从6分开始标注，一共分为四个级别：
   
  6分为“好”；
   
  7分为“非常好”；
   
  8分为“优秀”；
   
  9分为“超凡”。
   
  另外，每个等级又分四个给分等级，给分单位是0.25分，所以，四个等级共16个给分点。
   
  咖啡风味词汇
   
  下面就是从风味轮中摘出的一些最常见的咖啡风味词汇，请调动全身感官和记忆，用心感受，帮助你在杯测中脱口而出，对眼前的咖啡进行一番精准描述。
   
  花香味 | 类似于茉莉、玫瑰、雏菊等花香
   
  果香味 | 类似柑橘、柠檬、苹果、黑莓等水果风味
   
  焦糖味 | 糖果和糖浆的味道
   
  巧克力味 | 类似于巧克力的风味或香气
   
  青草味 | 让你联想到刚割下的青草
   
  泥土味 | 潮湿的土壤的香气
   
  麦芽味 | 与新鲜出炉的面包的香气类似
   
  果仁味 | 一种类似新鲜坚果的香气
   
  红酒味 | 一种类似于葡萄酒的香气或风味
   
  香料味 | 类似于丁香、肉桂或者其他香料的味道
   
  皮革味 | 类似皮革的味道，属于瑕疵风味
   
  尖酸味 | 一种令人感到不愉快的味道
   
  灰尘味 | 让人想起烟灰缸或者壁炉的气味
   
  麻袋味 | 储存太久的咖啡，或者是已经发生霉变的咖啡
   
  咸 味 | 咖啡中略带咸的味道，由长时间的加热引起

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2018-07-13 21:07:05