意式拼配豆配方 意式拼配豆风味 拼配豆种类有哪些

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• 　　　　当烘焙师设计这款拼配咖啡前，大家一直在寻找一些酸度很低而不苦的咖啡，我们刚入行时听过有咖啡师介绍咖啡大约分为nutty 和fruity 两大类。但在日常工作中，没有接触到一些真正是nutty的咖啡，要是没有酸就当成nutty，或者烘焙较深也算是nutty，所以就开始想，到底咖啡师口中的nutty是从何而来呢？
   
  　　于是我们就朝著nutty 的方向寻找烘焙深度及拼配比例。在过程中，烘焙师一直坚持这款只烘到中烘焙，不要烘到深烘焙，原因是希望避免深烘焙的味道把咖啡中的nutty盖过；第二个坚持是将酸度减低。这两个坚持让我们只可以从咖啡豆的产区、处理法及拼配比例著手。
   
  　　最后，我们发现香港不多地方采用萨尔瓦多的咖啡作拼配，所以决定用萨尔瓦多圣安娜火山的咖啡带出烤杏仁和榛子酱的味道，而加入巴西咖啡可以提升口感以及加强榛子朱古力的感觉。
   
  　　比例如下
   
  　　Brazil 50%
   
  　　El Salvador San Ana Volcano 50%
   

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2018-07-18 19:43:31