不同的水质对冷萃咖啡风味有什么影响？什么水冲泡咖啡最好喝？

于是某个午后，前街突发奇想地策划了一个小实验，选购了市面上常见的四款直接饮用水，分别是百岁山矿泉水、农夫山泉、景田天然泉水和怡宝纯净水，以同一支咖啡豆制作冷萃进行对比。希望探讨出不同的水对冷萃咖啡的味道会有怎样的影响。

需要测量的参数与记录的内容：每瓶水的TDS值、做好的冷萃咖啡液浓度、咖啡味道、口感。

TDS（溶解性固体总量）表示着水中所含溶解物的多少，包括矿物质、盐、金属或其它固体，这些溶解物主要成分有钙、镁、钾、钠等离子。而这些物质在水之中就会影响水的软硬度，一般硬水就不适合拿来冲咖啡。

TDS测量单位为mg/L，浓度单位是ppm，ppm数值越大，表示溶解物的量越多。比如当水的TDS是50ppm，表示水中溶解的所有固体物质含量为50mg/L。说到这里，前街要给大伙儿再补充一点，TDS只能检测溶解性固体物的含量，并不能明细分出镁、钙以及其他微量元素的具体含量。

本次实验，前街选用的咖啡豆是哥斯达黎加莫扎特，葡萄干蜜处理法让它带着桂花的芳香和成熟水果、果脯般高甜感，十分适合制作冰咖啡。

怡宝纯净水 TDS：0ppm

冷萃参数

每个样品的咖啡粉量：15克

研磨度：20号过筛率83%（EK43s刻度9.0）

粉水比例：1:10

浸泡时长：15小时（过滤后，放置冰箱冷藏2小时）

口感：莓果、红茶，风味单调偏沉，入口带轻微粉质感

冷萃有着相对稳定的萃取条件，浓度直接由粉水比例、研磨度以及浸泡时间决定，因此在只改变水质的前提下，即使是浓度最低的景田与最高的农夫山泉也没有相差太多。

由于冷萃在低温的环境中进行，水的萃取力度较弱，通常只提取出花香果酸等小分子物质，咖啡不易出现浅～中烘焙型的苦味，所以四杯咖啡都没有明显的负面口感。至于每杯咖啡出现的风味差异就在于4款饮用水所含有的微量成分不同（钙镁离子），影响着咖啡中各种滋味物质的萃取量。

以前街出品冷萃的经验来看，再结合此次实验对比的结果，如果希望做出来的咖啡可以稳定发挥风味，同时带有不错的发酵口感，前街建议大家选用ppm值中等的农夫山泉来制作；如果你喜欢酸质更明亮，果味更清新的冷萃咖啡，不妨试试用怡宝这类纯净水进行浸泡咖啡粉。

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2023-07-06 17:09:37