蓝山咖啡为什么那么贵？蓝山咖啡的口感 蓝山咖啡手冲参数

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• 　　地处牙买加蓝山的山坡上，遍布著咖啡农场，一颗颗饱满的豆状果实，夹杂著樱桃般的豆果，就是家喻户晓的“蓝山咖啡”。
   
  　　蓝山咖啡的特色是什么？为什么它堪称是世界上最好的咖啡？几乎每位介绍蓝山咖啡的人士，都不忘提及蓝山独特的气候环境，它的云雾环绕、日夜温差，为蓝山咖啡的独特性奠立了良好的基础。
   
  　　牙买加是位于加勒比海的一个岛 ‘牙买加是位于加勒比海的一个岛，北边遥对著的另一个大岛就是古巴 ，东边对著的岛国则是海地及波多黎各，亦为加勒比海中最美丽的岛 ，亦为加勒比海中最美丽的岛。所出产咖啡有高地 。所出产咖啡有高地产与低地产二种，著名的蓝山咖啡即植于2400——2500米 2400——2500迈克尔地上，此岛山坡地上 ，此岛山坡地上的气候变化不大 的气候变化不大，是种咖啡最适宜的地区 ，是种咖啡最适宜的地区。
   
  　　蓝山咖啡的独特风味与蓝山得天独厚的地理位置和气候条件有关。蓝山位于北纬25度的咖啡带，有肥沃的新火山土壤，空气清新，没有污染，终年多雨，湿度高，昼夜温差大。
   
  　　牙买加蓝山咖啡全是靠人工种植与采撷，讲求必须待咖啡樱果红熟才摘，不会红、绿不分地一股脑儿全和在一块儿制成产品，品质自然与一般咖啡有所差别。同时也讲求减少农药的用量，尽量改用生物防治法对付真菌与叶虫（leaf-miner）等病虫害。还有一项要件就是极为严格的品质管制，牙买加有上千个大小不一的咖啡农场，咖啡豆收成之后，通通要经过蒐购站层层关卡，严格地选取，凡不合条件者皆会被“退货”，不仅如此，品质合格获准出口的蓝山咖啡原豆（未经烘焙），一律采用没有异味的木桶包装，以维持咖啡的香醇气味。如此地不计成本，在品质上下工夫，再加上有限的产量致市场上供不应求，自然成就出了傲世的蓝山咖啡！
   
  　　牙买加——蓝山咖啡是加勒比海地区经典咖啡豆中的最佳代表，堪称咖啡极品中的极品，‘但是很不幸地，近来有些业者采用了投机的处理方式，将较低海拔生长的咖啡豆与高海拔豆相混杂，降低了原本应有的水平 ，这使得牙买加——蓝山变得越来越不足以称奇’　　 
  
  
  

  前街咖啡认为蓝山咖啡应该怎么烘焙比较好呢？
   

  

   

  简单来说，把蓝山从里到外都烘焙“通透”，在烘熟的基础上用比较好的烘焙手法，把这支豆子的风味表现出来。

  

   

  焦糖化则是影响咖啡风味最巨的一个环节，生豆经过六至七分钟烘焙，吸收大量热能，启动了热解反应，出现第一次爆烈声，有些糖分转化为二氧化碳，水分继续蒸发，新的芳香成分逐渐发展出来，形成所谓的咖啡油脂，并和尼古丁酸、柠檬酸、奎宁酸、苹果酸、醋酸、咖啡因等数百种芳香物质结合。

   

  烘焙曲线：炉温至摄氏170度入锅，风门开设3，1分钟后调火力140度，风门不变，烘至5'10”，温度153度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至115度，风门变4；

   

  第8'00"分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'12"开始一爆，调小火力至90度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在201.3度下锅。

  
  前街咖啡建议蓝山咖啡冲煮方式：
  

   

   

  日常冲煮时的滤杯选择：V60滤杯、kalita扇形和KON0均可
   

  

   

  以KONO滤杯为例：

   

  参数：15g粉，水温84-86度，BG研磨6M（中国标准20号筛网，通过率47%），即小富士研磨4，水粉比接近1：14，总时间1：50左右

   

  手法：25-30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，缓慢注水到120g左右断水，等水位下降即将露出粉床时开始注水到210g即可。

   

  其他萃取建议：

   

  法压：3.5-4的研磨度/水温86度

   

  虹吸：4研磨度，水温：89度

   

  爱乐压， 2.5研磨度，水温86度

   

  小贴士：

   

  蓝山的烘焙程度比较深，如果用的水温过高，就会很容易出涩味，而且会带有很明显的烟熏味。
   

  

  
   

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2018-07-25 18:00:55