市面上用于商业用途的咖啡豆中，可以简单的分为两大类：阿拉比卡和罗布斯塔。其中阿拉比卡带有丰富多样的风味与香气，因此更受人们的喜爱。
阿拉比卡来自埃塞俄比亚
阿拉比卡咖啡源自非洲埃塞俄比亚的埃塞俄比亚高原。最初阿拉比卡咖啡主要用做药物来食用，后来人们培养出烘焙后饮用的习惯，十六世纪被阿拉伯人通过贸易传到世界各地，才逐渐发展成为今天流行的饮品。我们所熟知的众多精品咖啡豆都属于阿拉比卡品种，比如牙买加蓝山咖啡、巴拿马瑰夏咖啡、埃塞耶加雪菲咖啡等等。
阿拉比卡种属较大的灌木，叶子呈椭圆形、深绿色，果实也是椭圆形，一般有两粒略微扁平的豆子，豆身浑圆正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而弯曲呈S形，豆子背面的圆弧形较平整。前街东山口门店旁就有种植两棵阿拉比卡种的咖啡树，大家喝咖啡时不妨留意一下。
阿拉比卡的咖啡因含量低，约为0.9%至1.2%；脂肪含量比罗布斯塔咖啡多60%；糖的含量则多两倍；因此阿拉比卡的味道比较甜、柔和，带点水果的酸味。而且阿拉比卡的绿原酸较低，约为5.5%至8%，绿原酸除了可以抗氧化，也是抵抗害虫的重要成份，所以阿拉比卡较容易受害虫侵害，也易受气候影响，一般种植在较高海拔的地方，结的果实较少也较慢。
经常喝咖啡的朋友应该知道，咖啡是热带植物，需要种植在温暖的地方。咖啡树的主要种植区域分布在以赤道为中心的南纬25°与北纬25°之间，这个区域被称为“咖啡带”。比如中南美洲的巴西、哥伦比亚、非洲的埃塞、肯尼亚，亚洲的印尼苏门答腊、中国云南……都是位于咖啡带上的优质咖啡产区。前街豆单上半百款咖啡豆都是选自这些地区的高品质阿拉比卡品种。
阿拉比卡咖啡的种植环境
阿拉比卡种的种植需要非常严苛的条件，对土壤的要求很高。阿拉比卡种需要生长在800～2200米且不打霜的高地处，海拔越高形成显著的温度差，从而延缓了咖啡果实的成熟，更有利于咖啡积累风味物质，香气发展更为饱满。各个咖啡产区拥有微气候更是为阿拉比卡提供多样的生长条件，形成独特的风味口感。
除了高海拔，阿拉比卡还需要充沛的降雨、日照、排水性良好的蓬松土质，而且还得是肥沃的土壤，从栽培上来说，地域的限定性很强，种植和管理成本更高。
两大古老纯正的阿拉比卡种
前街在翻阅咖啡历史时，了解到阿拉比卡咖啡是以古老品种铁皮卡和波旁兵分两路传播到世界各地。
铁皮卡 Typica
埃塞俄比亚最古老的原生品种，约在公元 15 世纪到 16 世纪间被发现。铁皮卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形。铁皮卡有着优雅的酸香，但体质较弱，容易遭受叶锈病的侵害，产果量少，因此逐渐被农民用更健壮的其他品种替代。闻名于世的牙买加蓝山咖啡就是铁皮卡品种。
铁皮卡从18世纪被引进到蓝山种植至今已有两百多年，而蓝山的铁皮卡也适应了当地的海岛类型风土，进化出比较好的抗病能力，其中对于咖啡浆果病会比一般铁皮卡要强很多。前街认为蓝山的精致干净风味离不开牙买加坚持对铁皮卡品种的悉心种植。前街采用中深度烘焙，最大程度呈现咖啡的巧克力、坚果香气，同时保留柔和的酸质与甜感，让整体口感趋于平衡。
波旁 Bourbon
波旁由铁皮卡的自然突变而来，豆形瘦尖变成圆身，从最早在非洲东岸的波旁岛留尼旺岛（Reunion）被发现。1715年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。波旁圆身豆是在1727年传入到巴西开始种植，由于植株可以密集种植，结果也相对较多，产量比铁皮卡的果实多产20~30%。
巴西咖啡大多带有较低的酸味，配合咖啡的醇厚香气，入口极为滑顺，余味能令人舒活畅快。前街咖啡选择了一支半日晒的红波旁咖啡作为巴西的代表，咖啡风味带有明显的坚果以及巧克力，中等的焦糖甜感，口感顺滑，整体平衡。前街将它加入到口粮豆系列，前街的口粮豆是每个大产区的门面担当，呈现产区的基础风味，咖啡入门级选手可以认识产区的基础风味，再按照自己的喜爱选择深入了解不同的产区类型。
还有哪些常见的阿拉比卡品种？
随着咖啡行业的发展，品质优异的咖啡豆会拥有详细的溯源信息，因此我们在购买咖啡豆时能从包装上知道咖啡豆的产地、品种、风味、种植者、处理法等信息。这里前街介绍几个常见的阿拉比卡品种。
瑰夏 Geisha
常喝手冲咖啡的朋友一定听过巴拿马的瑰夏咖啡，因惊艳的香气称为了当代精品咖啡的代名词之一。瑰夏品种由铁皮卡衍生而来，同样产自咖啡发源地埃塞俄比亚。与别的咖啡品种不一样，瑰夏咖啡树的叶面系统非常薄，也就是说光合作用的效率会很低，树根部还很脆弱，水分和营养的吸收都很缓慢，因此咖啡产量非常少，加上高海拔的生长环境，果实成熟的时间也会比较晚。
目前，瑰夏在世界很多地区都有种植，是精品咖啡中的新王者，其中以巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉美国家品质比较高，巴拿马瑰夏更是精品咖啡中的佼佼者。谈到瑰夏咖啡，前街豆单上最受欢迎的当然是大名鼎鼎的翡翠庄园所产的瑰夏咖啡，根据不同的特征又被划分为红标瑰夏、绿标瑰夏、火山岩瑰夏。高品质的瑰夏咖啡有着玫瑰花香、柑橘、莓果、蜂蜜的扑鼻芬芳，受到不少咖啡人的喜爱。
卡杜拉 Caturra
卡杜拉是波旁自然突变而来，于1937年在巴西被发现。树形较为矮小，抗病不高，但由于可以密集型种植，挂果率更高，因此产量高于波旁等品种。卡杜拉在中美洲国家都有广泛种植。卡杜拉有着明亮的酸质，口感充斥着水果味，中深度烘焙后呈现巧克力、坚果香甜，是许多咖啡竞赛中的常胜冠军。前街豆单上有不少咖啡豆都含有卡杜拉品种，如果想了解这个品种的风味特性，前街这里推荐哥伦比亚口粮豆，就是选自惠兰产区水洗处理的卡杜拉品种，干净度十分高。前街希望突出经典的哥伦比亚咖啡风味，采用中深度烘焙，呈现坚果、黑巧克力、焦糖的香气。
SL28&SL34
在1935-1939年期间，斯科特实验室对选择培育的咖啡品种都以SL作为前缀。实验室选择了42棵不同产地的品种，并对其产量、质量以及抗旱性和抗病性进行了研究。在逐一编号筛选后，最终得到SL-28及SL-34。
SL28来自波旁基因群组，豆型短圆，豆身厚实，有着酸质上扬以及甜度明显的风味特点。SL34来自铁皮卡基因群组，豆型椭圆，从侧面看来没有铁皮卡品种那么饱满，会显得比较扁平，有着酸甜均衡饱满以及焦糖余韵的风味特点。前街肯尼阿萨莉亚咖啡豆就是选自这两个品种，采用72小时水洗处理，呈现布林、黄糖、乌梅、圣女果的饱满酸质。
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2022-12-26 17:17:40
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