瑰夏咖啡属于阿拉比卡（埃塞俄比亚品系）的一员，起源于非洲埃塞俄比亚地区。
虽然瑰夏品种出自埃塞俄比亚，但却成名于巴拿马。当全世界咖啡迷对瑰夏推崇备至时，一批热爱咖啡的追梦人回到了它的原产地，寻找根源并尝试着在这里种植出同样品质的瑰夏咖啡豆。
虽同为瑰夏，实际上在巴拿马/中南美洲地区种植的瑰夏咖啡与在埃塞俄比亚种植的瑰夏咖啡，其实是两个不同的品种。
根据前街咖啡的对比发现，无论是来自巴拿马还是其他中南美洲种植的瑰夏品种，该品种的风味特点为精致的果酸、花香，焦糖香甜，茶感；而来自埃塞俄比亚的瑰夏咖啡，品种风味为柑橘、杏仁、茶感。
总体来说，埃塞俄比亚的瑰夏咖啡品种整体的表现并没有巴拿马/中南美洲地区的瑰夏咖啡风味精致与丰富，层次上略为欠缺。对于这样的对比结果，前街咖啡翻阅了大量咖啡书籍，了解到了当中的原因。
瑰夏品种是谁挖掘出来的？
20世纪30年代，当第一次世界大战结束后，东非国家就已被欧洲列强瓜分变为殖民领地，进而为他们本国谋求经济利益。其中，埃塞是个唯二未被殖民的国家，但在埃塞的周边范围则全是英国的势力，所以当时这块土地的边界总有军队驻扎。为了寻找可大规模商业种植的咖啡品种，位于肯尼亚的英国农业总监下令，要对埃塞俄比亚的野生啊分咖啡品种进行普查，让边境驻军上校Richard Whalle领兵深入埃塞西南部的卡法森林，采集咖啡树种回去研究。
因为当时卡法森林附近一个叫Gesha的野林，所生产的咖啡尤其美味而广为人知，于是欧洲殖民列强也动念这个阿拉比卡咖啡的故乡。这名上校将采集到的各式各样咖啡种子，交给派驻在Maji地区的英国领事，然后再运回肯尼亚和坦桑尼亚的咖啡研究所进行归类培育。
一封来自信件中提到，他们在一处叫做Geisha的地方，采集了大约10磅的咖啡种子。信中提到Geisha这处的原始林，是一个雨林地区，咖啡树豆生长在浓密高大的树荫下，属于遮阴生长环境，和苏丹地区的咖啡环境比较接近。由于报告里将采集地Gesha拼错成了Geisha，所以瑰夏也以这个“错误的名字”被世人叫了百年之久。
根据当时报告文件记述，这样的采集工作总共进行了三次，分别是1931年一次和1936年的两次采集，头一次咖啡被送往肯尼亚的Kitale试种，第二次则被选出了编号Geisha1，9，11，123等苗株，送往坦尚尼亚的Lyamungu咖啡研究站试种。然后Lyamungu咖啡研究站，又将这些瑰夏透过人工选育定性，挑出了一组编号从VC496至VC500的选苗。
到了1953年，位于哥斯达黎加的热带农业研究中心CATIE，从坦桑尼亚Lyamungu咖啡研究站取得了这批来自埃塞的瑰夏咖啡种苗。然后，直到60年代，CATIE才将这批瑰夏咖啡（含有翡翠庄园的编号T2722品种），送往巴拿马的波奎特镇上交给当地农民种植以对抗叶锈病。再过了40年之久，它才被彼得森一家发掘出来，并在BOP大杀四方。
埃塞瑰夏跟巴拿马瑰夏的关系
原来，巴拿马/中南美洲地区的瑰夏和埃塞俄比亚的瑰夏没有太多的关系，也就是说它们是两个完全不同的品种。在很多官方的文件中可以留意到，中南美洲的瑰夏会拼写为Geisha，埃塞地区的瑰夏会拼写为Gesha。一个英文字母的差距，并不是偶然的错误，而是人们特意将两者区分。
经文书记载，在巴拿马地区成名的瑰夏来源，是一位英国上校1931年的时候在埃塞俄比亚一个名为Gesha的地区与周边集市购买到的品种标记为“Gesha”，然后混合寄到位于肯尼亚的英国种植场。
当时人们将这批混合的咖啡植株作为研究品种，并不断培育出了很多混合了不同基因的瑰夏（Geisha）品系植株，而在巴拿马地区成名的，则是编号为T2722的瑰夏品种。经过多年的人为的培育以及植物本身为了适应地区的风土环境而不断地自然演变后，才“误打误撞”出了这些精致的咖啡风味。
而埃塞俄比亚地区的瑰夏，则是在十几年前人们回到Gesha地区寻找巴拿马瑰夏同根源的野生品种，希望能种植出平替，于是为了让大家能更多关注到这个后来的品种，于是就以该地区的名字，为这些野生品种命名为瑰夏（Gesha）。
由于是近些年才开始被发现以及研究培育，因此埃塞地区瑰夏的风味暂时还没有得到人类以及不同地区的风土“驯服”，因此风味更接近埃塞地区原生品种的味道，整体层次风味和大家所认识的巴拿马瑰夏有着完全不一样的咖啡风味。
时间回到2004年，在BOP赛场上夺得冠军并惊艳四方的瑰夏，经样本比对发现，其实是上世纪30年代从埃塞西南部的卡法森林附近的Gesha区所收集，后来又被哥斯达黎加热农所CATIE作为抗真菌品种编录的“geisha T2722”品种。
而埃塞瑰夏村金标的品种名后面却多了一个年份，叫做“瑰夏1931”。瑰夏村的选种工作是在Willem Boot带领下进行的，由于当年缺乏基因对比技术，庄园主Adam通过参照巴拿马瑰夏的植株外形与风味表现，在广阔的Gesha片区中筛找得到两支瑰夏品种，其中一支风味神似翡翠庄园的瑰夏，于是命名为“Gesha 1931”，寓意瑰夏被发现的1931年。
看到这里，我们可以确认如今深受大众追捧的巴拿马瑰夏（包括翡翠庄园），就是来自当年在小本本上被记为“T2722”的咖啡品种，而瑰夏村的“瑰夏1931”则是以巴拿马瑰夏作为参考模版，而在广袤的卡法森林里觅得的一个类似品种，所以无法证明它与巴拿马瑰夏是同源种。
目前前街咖啡出售的瑰夏咖啡豆中，有来自埃塞俄比亚班吉马其地区瑰夏村庄园的原生瑰夏咖啡豆，分别有瑰夏村的金标、红标、以及查卡chaka。
前街咖啡瑰夏村金标采用的oma奥玛地区的Gesha1931品种，有着莓果、洋甘菊、香瓜、茶感的风味。瑰夏村红标采用的是Geri gesha品种，有着柑橘、梅子、奶油、热带水果、发酵香的风味。瑰夏村查卡采用的是Gesha1931、Geri gesha、IIIubabor，有着柠檬 、莓果、蜂蜜、奶油、乌龙茶。
来自巴拿马的瑰夏分别有翡翠庄园的日晒红标、水洗绿标，以及波奎特产区的瑰夏咖啡豆。
前街咖啡翡翠庄园日晒红标瑰夏咖啡豆来自马里奥地块，风味表现为饱满的莓果酸甜、玫瑰花香气、热带水果发酵香以及红茶般的回甘；翡翠庄园水洗绿标瑰夏咖啡豆风味表现为茉莉花、姜花等白色花香、柑橘般清爽酸质、铁观音般回甘以及蜂蜜般余韵；水洗波奎特瑰夏咖啡豆风味表现为柑橘般酸质、烤红薯般香甜、白色花香以及绿茶般回甘。
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2025-03-02 13:08:30
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