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过去一百年咖啡帮助了危地马拉的经济，据估计目前当地有约有12万5千位的咖啡生产者，是主要的出口品项，占出口农产品的40%，22个省份中就有多达20个省份从事咖啡种植，几乎所有的区域都种咖啡豆，98%有树遮荫，几乎由阿拉比卡豆独占，主要次品种有波旁（Bourbon）、帝比卡（Tipica）、卡度拉（Caturra）、卡杜艾（Catuaí）、帕奇（Pache）以及帕卡马拉（Pacamara），危地马拉有高海拔和300种不同的微型气候，再加上有稳定的降雨量和富含矿物质的肥沃土壤皆有助于咖啡种植，是中美洲各国中最理想的。危地马拉气候最温暖、降雨量最多的咖啡产区。面向太平洋的山坡最早得到雨水，因此开花期也相对较早。雨量充沛，往往一下雨就密集开花。本区域的咖啡水平起伏很大，与采收后的处理有很大的关联。同时，丰富的降雨对采收后的干燥过程带来挑战。因雨量甚多，且咖啡采收后仍遇多余，日晒干燥要靠运气。因此有些咖啡园同时运用自然干燥和机械干燥两种处理方式。该区域的咖啡，高海拔处，有明显的酸度与甜度，若咖啡浆果处理得当，会有相当饱满且独特的香气。自1990年代初期开始，Anacafé率先依咖啡的特色、生长气候、土质、海拔高度，划分出生产高山坚硬豆（SHB）的8个不同产区分别为：艾卡特南果山谷（the Acatenango valley）、安提瓜（Antigua）、阿提兰（Atitlán）、可班雨林（Cobán）、法拉汉尼斯平原（the Fraijanes plateau）、薇微特南果（Huehuetenango）、新东方（Nuevo Oriente）、圣马柯斯火山区（San Marcos），每年12月开始至次年的3月是主要采收季节，比较高海拔的产区像薇薇特南果可以到4月份，只要采收完成，处理好就会出货。乌利亚农场位在安提瓜咖啡产区，这个山谷拥有丰富火山土壤，湿度低与大量阳光的区域，农场的火山浮石排水性性良好，加上种植细密的咖啡植物遮荫，113公顷的保留地为当地野生鸟类与动物提供了一个避难所。Property Characteristics: 农庄特征Farm 农庄名称： Urias乌利亚农场City 城市： Antigua安提瓜Country 国家： Guatemala危地马拉Altitude 海拔高度： 1,450 ——1,600米Temperature 平均温度： 25度Rainfall 降雨量： 900——1,100毫米Coffee Characteristics: 咖啡特性Variety 品种： Bourbon 波旁Processing System 处理法： Washed 水洗法Grade ：SHB高山坚硬豆Appearance 颗粒大小：17——18目Top Jury Descriptions 裁判评语：一爆开始60秒为杯测的烘焙度（Cinnamon）aroma 香气/flavor风味：坚果，核果，丁香，蓝莓，茉莉花，花草甜，牛奶焦糖甜，烟熏味酸直：柠檬酸，金桔，活泼的酸质，complex 复杂度与other其他：花香扑鼻，完美平衡的咖啡。独特蓝莓芳香，活泼令人愉悦的酸度，当然安提瓜一定要的烟熏香。整体评语：安提瓜对应薇薇特南果，烟熏味对上柠檬果酸，这是危地马拉传统产区的风味写实。前街推荐冲煮手法：水粉比例1:15，小富士研磨度3.5，v60滤杯，第一次注水30g水量进行28-30s闷蒸，随著闷蒸的状况与膨胀的大小，这就要决定要用细水流冲多久的时间。闷蒸完后的咖啡粉，基本上还是会带有些空气存在，在第二次注水时，会有泡沫的产生，泡沫的粗细，代表咖啡粉内空气的含量。咖啡粉内空气的含量，决定了咖啡粉是浮在水面上还是沉淀在滤器底部。空气含量多，咖啡粉浮在水面上，所以要用细柔的水流去扰动咖啡粉，让咖啡粉内的空气排出。注入至110g水量，在140g断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段5g不要，萃取时间2:00s。
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2018-08-23 18:16:48
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