日常中我们总是能听到两个大类的咖啡品种：阿拉比卡和罗布斯塔。相比人见人爱的阿拉比卡品种，似乎市面上很难找到罗布斯塔的踪影，罗布斯塔为什么如此不受待见呢？这篇文章前街为你来对比下这两个品种到底有什么区别。
商业种植的两个咖啡品种
咖啡是一种会开花结果的茜草科树种，因果实通常呈红色或紫色类似樱桃果，也叫咖啡樱桃。我们最常见的咖啡豆是指去除果肉后的种子，每颗果实内一般有两颗咖啡种，一棵咖啡树每年能生产约0.9kg左右的生豆。世界上存在上百种咖啡品种，如今用于商业用途的，只有阿拉比卡和罗布斯塔被广泛种植，其中阿拉比卡就占了70%。
作为热带的经济作物，咖啡大多种植在南北回归线之间的咖啡带上，需要相对高并稳定的温度，充沛的年降雨量和日照，排水良好的肥沃土壤，这些都是生产优质咖啡的适宜条件。如今“咖啡带”覆盖了约70多个国家和地区，像前街豆单中的巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚、肯尼亚、印尼……以及我国云南、海南也都在咖啡带上，各个咖啡产区拥有得天独厚的种植环境和微气候更是为咖啡树提供多样的生长条件，形成独特的风味口感。
罗布斯塔和阿拉比卡各自的优点
阿拉比卡作为市场上最受欢迎的品种，各类子品种会随着生长环境的风土条件，特别是高海拔、火山土壤、微气候，而形成独特且丰富的香气与酸甜风味，柔和的口感更容易让人接受。当我们把罗布斯塔和阿拉比卡所含的物质进行分析，可以发现阿拉比卡的蔗糖含量几乎是罗豆的两倍。蔗糖在烘焙过程中会转化成芳香物质，让咖啡飘散出更多样的香甜气息。
过去大家喝咖啡只求浓郁的醇厚苦感，随着精品咖啡文化的不断推广，大家对咖啡的味道、口感、品质都有更高的要求，因此香气多样的阿拉比卡豆比罗布斯塔更符合目前的精品咖啡市场的高需。比如前街巴拿马的瑰夏咖啡独具芬芳的橘香蜜韵，使品尝者觉得像在喝一杯水果茶。
对比阿拉比卡，罗布斯塔品种的咖啡因含量更高，约为2.7%-4%，是阿拉比卡的两倍。咖啡因作为植物的天然农药，可以免受于大多数昆虫的侵害。栽种角度上来看，罗布斯塔咖啡树能耐高温、耐寒、耐旱、耐湿。另外，罗布斯塔单棵植株的结果量也很高，对环境适应能力又强，一般种植在低海拔的平原即可，可以直接使用机器化统一管理与采摘，售价自然也更便宜。所以罗布斯塔种植所需投入的生产成本更低，更适合用于商业化的批量生产。
罗布斯塔和阿拉比卡也都有缺点
罗布斯塔之所以在咖啡圈不受待见，主要是因为它的味道不如阿拉比卡那么讨喜。罗布斯塔的绿原酸含量非常高，绿原酸是咖啡中苦涩味的来源，它通常带着醇厚、更低沉的苦味，以及核桃、花生、榛果、小麦、谷物等味谱，处理不好时还会出现土腥味，所以经常用于深烘焙意式豆的配方或速溶咖啡的原料。
虽说阿拉比卡被更多人喜欢，但并不代表它就没有缺点，阿拉比卡的植株对生长环境十分“挑剔”。由于阿拉比卡的咖啡因含量低，所以更容易遭受虫害，所以需要种植在800米以上且不打霜的高地处。海拔越高，形成显著的温度差，更有利于咖啡果实积累风味物质，香气发展也会更饱满。若想表现出多样正面的风味，除了高海拔，还需要有独特的微气候加持，众多知名的精品咖啡都是在微气候下生产得来的。而高海拔的地势往往不平整，种植、管理、采摘的难度更高，因此高品质的阿拉比卡咖啡就需要投入更多的生产成本。
阿拉比卡和罗布斯塔选哪个？
相信看完前街以上的对比，我们是不必将阿拉比卡和罗布斯塔硬是分个高低，选择适合自己的咖啡豆就好。前街销售的数十款咖啡豆里除了占据主流的阿拉比卡，在意式拼配咖啡豆中也有罗布斯塔的身影。
前街的豆架上有一个高性价比的口粮豆系列，精选了7个优秀的经典咖啡产区，涵盖了多个极具代表性的产区、品种、自然处理法。所谓口粮豆，顾名思义就是日常喝喝无负担，价格和风味都很亲民的品种，前街挑选了多个“门面代表”，让大家可以识别各大产区的基本风味。包括埃塞的水洗耶加雪菲、危地马拉的水洗薇薇特南果、哥伦比亚的水洗惠兰、巴西的半日晒喜拉多、哥斯达黎加的水洗塔拉珠、印尼的湿刨林东曼特尼、中国云南的水洗保山。每款咖啡豆都适合手冲、冷萃、法压壶等方式进行萃取，如果想品尝咖啡最原始的香气，前街建议以黑咖啡的形式最佳。
由于深烘焙的罗布斯塔在萃取时会产量丰富的油脂。所以前街希望其中一款意式拼配咖啡豆制作的浓缩能呈现丰厚浓香的咖啡油脂，便加入了10%的水洗罗布斯塔咖啡豆。与哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%）组合成前街的商业拼配咖啡豆。制作出的浓缩咖啡拥有丰厚的金黄色油脂，坚果的香气。品尝的时候会有焦香的咖啡苦，但伴随着更多的是奶油般的饱满口感，而吞咽下去后，苦味也随之消散，唇齿留香。
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2023-01-29 13:03:15
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