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康古努处理厂位于肯尼亚东南坡的重要咖啡产区，恩布（Embu）。此区坐拥平均1650米的高海拔，近70％的人口皆为小农，其中大部份农民栽种茶与咖啡，可以说几乎所有的咖啡皆来自于当地小咖啡农。处理厂于1966年起开始运行，并坐落在海拔1750米左右的肯尼亚山山麓，为邻近城镇的咖啡农友进行咖啡樱桃的后制处理。非洲地区向来是世界上最好的咖啡产地之一，且多以迷人的酸、香气闻名全球，肯尼亚当然也不缺席。肯尼亚是东非的咖啡大国，也是极重要而不可取代的产国之一，紧邻世界咖啡的原生地埃塞俄比亚共和国隔壁。咖啡农普遍都受过高等教育，学习精致农业并种植顶级咖啡。肯尼亚的咖啡生产者主要区分为两大类型，第一种类型是大型的庄园，另一种则是所谓的“小农”，然而无论是大型咖啡庄园还是小农，其所生产的咖啡豆在经过精制处理后，绝大多数都会运送至官方的肯尼亚咖啡局统一进行分级鉴定。咖啡局会将收集而来即将拍卖的咖啡豆先寄送生豆样本给有兴趣的买家试豆，并于每周二在肯尼亚首都奈洛比（Nairobi）的奈洛比咖啡交易所（Nairobi Coffee Exchange）举行竞标拍卖会，透过透明化的拍卖机制，以及官方销售代理人、独立销售代理人的双制度并行方式，让国外的买主也能直接对口生产者洽购咖啡，不需再透过官方拍卖局，因此生产者的辛苦便能获得更公平对等的回馈，而不会被中间的掮客剥削大部份的利润。也因为这样，咖啡农更加乐于努力为了能卖得好价格而全力生产高品质咖啡豆。肯尼亚的咖啡分级制度采 AA-Plus（AA+）、AA、AB 三种来区别，此分级法系指以咖啡豆的粒径均匀度来做区隔，而非指咖啡品质的良劣。优质的肯尼亚咖啡豆普遍栽种于海拔 4,200 —— 6,800 英尺之间（约 1,300 —— 2,100 米），本次小量引进的肯尼亚 AA Kaguyu 是由位于肯尼亚中部拥有至少九十二年以上历史的“帝卡处理厂”所精制而成。帝卡小镇坐落于肯尼亚中部的阿贝达山区（Aberdare），海拔超过 1,800 米，因为高海拔影响之故，即使是白天，温度也不会超过 27 度，低温约落在 15 度左右，相当适合咖啡树生长的气候形态。精品咖啡（Specialty Coffee）亦可称作为精选咖啡、精致咖啡，原文应该意指“有特别、专门精选过”的咖啡，“精品”则给人摆著好看不受用的感觉，但可能基于近年来“精品”二字只要冠上任何东西就能给人高级印象的风潮影响，故当前国内主流仍惯称 Specialty Coffee 为“精品咖啡”而非“精致咖啡、精选咖啡”。个人觉得此后二名称应该较符合此种咖啡的精神，且“精品咖啡”其实价位并不高，咖啡应该要是一种人人喝得起的亲民饮料，精品二字似乎就和 LV、香奈儿等昂贵精品画上等号。生产国：肯尼亚 Kenya产 区：基里尼雅加 Kirinyaga等 级：AA 级生产者：穆鲁亚咖啡农协 Murue Coffee Farmers Co-operative处理厂：帝卡咖啡处理厂 Thika Coffee Mills处理法：水洗法 Washed品 种：SL28海 拔：1,700——1,950 米风味叙述热带水果、黑莓、黑醋粟、金桔、柑橘、奶油、杏桃康古努处理厂位于肯尼亚东南坡的重要咖啡产区，恩布（Embu）。此区坐拥平均1650米的高海拔，近70％的人口皆为小农，其中大部份农民栽种茶与咖啡，可以说几乎所有的咖啡皆来自于当地小咖啡农。处理厂于1966年起开始运行，并坐落在海拔1750米左右的肯尼亚山山麓，为邻近城镇的咖啡农友进行咖啡樱桃的后制处理。咖啡产区全年气温12-25度，年雨量1600mm，因相当肥沃的火山红土，部分农民同时也种植茶叶。除了环境的优势，康古努也相当重视珍惜与当地农友的互动，借由持续的农业实作研习会以及建立以诚信为基础的透明合作关系，期望更进一步的支援其合作的咖啡伙伴。前街推荐冲煮方式：手冲V60滤杯， 15克粉，水温89度，小富士研磨度4，水粉比接近1：15。30克水闷蒸，闷蒸时间为30s，分段：注水到130克 断水，等水位下降1/3，再次注水到225克。
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2018-09-03 14:31:40
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