商用咖啡豆专业磨豆机挑选及操作指南_商用咖啡豆怎么磨

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• 意大利浓缩咖啡商业专用磨豆机的重要性毋庸置疑。磨豆机品质的好坏直接影响到咖啡的品质。对于那些刚刚接触商业专用磨豆机的人来讲，你首先要弄明白的是，商用咖啡豆专业磨豆机并不是将咖啡豆碾碎，而是将均匀切割至细粉的。无论是哪种磨豆机，你最不想看到的就是磨豆机在研磨时产生多余的热量。产生的热量越少，磨豆机对咖啡最终品质的影响也就越小；反之，热量越多，咖啡的味道也会随之改变。当然，物体摩擦时必将产生热量，但人们可以通过改良磨豆机设计来尽量减少研磨时所产生的热量。这也正是众多磨豆机生产商努力的方向。
   
  在购买商用咖啡豆专用磨豆机之前，我们建议购买者首先要了解磨豆机的容积。在这篇文章当中，我们将从磨豆机的刀片、参数调节器、分量器等方面为您详细阐述如何挑选适和使用商业专用磨豆机。
   
  一、研磨刀片的材质
   
  首先，磨豆机产生多余热量的原因有两种：一是实际研磨量超出磨豆机原有承载范围，二是刀片磨损或变钝。市面上的磨豆机普遍使用三种材质的刀片，它们分别为陶瓷刀片、钢制刀片和钛合金刀片。其中：
   
  1.陶瓷刀片
   
  这种刀片能够很好地吸收热量，并且经久耐磨。配有陶瓷刀片的磨豆机并不常见，多用于一次性研磨单杯粉量的咖啡磨豆机，例如La Marzocco Swift磨豆机等。一些全自动意大利浓缩咖啡机自带的磨豆机也会使用陶瓷刀片，例如Franke Coffee Systems公司设计的Evolution ASP咖啡机等。陶瓷刀片的唯一缺点是它非常易碎。如果有除咖啡豆外的杂质进入磨豆机，后果将不堪设想。
   
  2.钢制刀片
   
  由于生产成本低廉，钢制刀片最为常见。一旦过度使用，钢制刀片极易生热。一些磨豆机生产商会使用硬化钢制作刀片以延长其使用寿命，减少研磨时产生的热量。一些容积非常大的磨豆机会使用超大型号的钢制刀片以提高研磨效率。钢制刀片的使用寿命短于其他材质的刀片。
   
  3.钛合金刀片
   
  钛合金刀片的使用寿命是普通钢制刀片的三倍，且极易散热，不易破损。此外，刀片的切割面螺纹也比其他材质刀片更加耐用、持久。没错，这种刀片的生产成本很高。市面上仅有Nuova Simonelli Mythos Plus和Mythos Clima Pro等少数几种磨豆机使用这种材质的刀片。
   
  二、研磨刀片的形状
   
  通常情况下，刀片的形状分为两种：平形刀片和锥形刀片。其中：
   
  1.平行刀片
   
  平形刀片的生产成本更低，普及率也更高。在购买时需注意，容积较大的磨豆机应配备更大型号的平形刀片。
   
  2.锥形刀片
   
  锥形大片多为钢制，其形状旨在延长刀片的使用寿命。低转速磨豆机多使用锥形刀片。与平形刀片一样，容积较大的磨豆机应配备更大型号的锥形刀片。
   
  三、研磨参数调节器
   
  在一天的不同时段，你需要根据咖啡不断变化的特质来调整你的研磨参数，调节咖啡粉的粗细程度，以保证咖啡品质的更定。早晨的气温和湿度更低，但随着时间推移，室温和湿度会不断增加，此时你需要及时调整磨豆机以保证咖啡的品质不发生任何变化。另外，磨豆机自身产生的热量也会对咖啡的品质产生影响。
   
  你应当利用短暂的闲暇时间根据自己的口味偏好调整你的磨豆机。商业专用磨豆机共有三种参数调节器：
   
  1.测微调节旋钮
   
  这种调节器操作起来最为简便。测微调节旋钮可自由旋转。一旦旋转旋钮，底层的刀片与上层刀片之间的缝隙便会产生变化。当然也有例外。La Marzocco Swift磨豆机的调节器配有一套特殊的联动齿轮，可自由调节上层刀片。测微调节旋钮能够让你精确把握咖啡的研磨程度。
   
  2.调节旋钮
   
  调节旋钮与测微调节旋钮看似相同，但它所调节的是上层刀片。配有这种调节器的磨豆机，例如Rancilio公司出品的Kryo磨豆机，通常使用小号的联动齿轮调节研磨刀片。很多人认为这种调节器十分精准，但问题在于这种调节器不是自由旋转的。调节器设有定位销，唯有插入定位销才能完成调节。但与之后两种较为传统的调节器相比，调节旋钮的精度更加准确，小号的联动齿轮能够让你做出极为细微的调整。
   
  3.平滑式调节卡口
   
  平滑式调节卡口极为常见，它与测微调节旋钮一样可自由旋转。磨豆机的上层刀片与下层刀片之间设有一组弹簧。在转动卡口时，上、下两层刀片之间的距离会发生变化，从而调节研磨的粗细程度。但与先进的测微调节旋钮相比，这种调节器使用起来较为笨拙、不便。
   
  4.传统式调节卡口
   
  这是最传统的调节器。在使用传统式调节卡口时，你必须先拔出定位销，在将调节器转至合适位置后插入定位销，以完成调节。这种调节器精确度十分有限。研磨参数都是厂家事先设计好的，因此使用者无法随心所欲地调整咖啡粉的粗细程度。
   
  四、分量器
   
  下面我们来介绍一下磨豆机的分量器。共有两种分量器：电子分量器和手动分量器。其中：
   
  1.手动分量器
   
  咖啡粉经研磨之后进入粉仓，后经手动分量进入滤碗，然后进行压粉和制作。手动分量器通常配有一个杠杆，每次拨动杠杆，便能从粉仓中得到一定量的咖啡粉。一般情况下，拨动一次的粉量适合制作一杯咖啡，两次则适合制作两杯。手动分量器通常是可调节的，以调整每次拨动杠杆的出粉量。普通手动分量器的单次出粉量最大为9克。
   
  在使用配有手动分量器的磨豆机时，一定要保证粉仓中时刻备有1/2容积的咖啡粉。在每天结束制作时，一定要把没用过的咖啡粉倒掉。但这种分量器的问题在于，有时咖啡粉之间会留有空隙，多余的空气会让出粉量极难掌握。
   
  2.电子分量器
   
  电子分量器每次的出粉量是提前设定好的，操作者每次可得到粉量固定的咖啡粉。现代化的电子磨豆机通常配有这种分量器。磨豆机上的操作面板可预储存2-3种设定。当然，如果咖啡师有特殊需要，他们也可以手动出粉。一般的电子磨豆机上都设有LCD显示屏和操控面板，程序设定起来非常简单便捷。通常情况下，电子分量器是通过控制出粉时间来调节粉量的。当然也有例外。La Marzocco公司出品的Swift磨豆机就是通过控制咖啡粉的高度来调节出粉量的。操作者只需将手柄放入预定位置，分量器便会出粉。Mazzer公司出品的磨豆机则需要操作者按动按钮才可出粉。
   
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2018-09-08 17:47:31