SOE浓缩咖啡和意式拼配咖啡哪个好喝 拼配和单品浓缩咖啡风味区别

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• 　　在咖啡领域，提到SOE咖啡，它指的是单一产地浓缩咖啡。将此英文缩写展开，就是Single Origin Espresso ,与之直接相对的是Espresso Blend,指意式拼配豆。
   
  　　SOE咖啡不等于精品咖啡
   
  　　SOE咖啡不等于好喝
   
  　　SOE咖啡不等于比拼配豆品质高
   
  　　SOE咖啡豆不等于浅烘浓缩
   
  　　关于意式拼配
   
  　　传统的意式咖啡豆均由多种咖啡豆拼配而成，在意大利，一袋咖啡豆可由几种，甚至可以多达几十种不同的咖啡豆组成。使用多种咖啡豆拼配，最大的好处是保证咖啡味道的稳定性。当某种咖啡豆品质发生变化，或者产量下降，或者价格上涨时，烘焙商可以选择与之品质相近的咖啡豆来替代而不影响总体味道。所以，一些著名的咖啡烘焙商，会将其拼配配方视为商业机密。
   
  　　拼配的方式有生拼，也有熟拼。
   
  　　生拼，指将不同的咖啡生豆按配方中的比例混合在一起，再进行烘焙。
   
  　　熟拼，指将不同的咖啡生豆分别烘焙后，再按配方中的不同比例混合。
   
  　　拼配不易：
   
  　　烘焙商在选择拼配豆和制定拼配配方时，需要先确定想要呈现的咖啡特点，包括酸甜苦的表现、对body的预期、咖啡风味以及出品时主打奶咖还是美式，再或者是espresso，这些都是在选择生豆、确定烘焙方式以及确定配方时需要考虑的。不仅如此，配方在最终确定前还会经过多次测试、调整、再测试、再调整……
   
  　　拼配豆也可以全部由精品咖啡豆组成。
   
  　　拼配豆也可以由不同烘焙度的精品咖啡豆组成。
   
  　　拼配豆也可以很好喝。
   
  　　拼配豆并不等于深烘意式豆。
   
  　　● 由意式咖啡机制作而成的浓缩咖啡，可以直接饮用espresso,也可以制作以此espresso为基底的意式花式咖啡。
   
  　　● 咖啡豆来自同一个或同一批麻袋。由于咖啡生豆的后制处理和交易现状，只有很小一部分的咖啡豆可以确认其真正的出处。
   
  　　● 同一个麻袋里的咖啡生豆常常会包含有不同的豆种，尤其是来自中南美洲的咖啡豆。
   
  　　● 咖啡豆可以由同一批生豆按不同的烘焙方式分别烘焙后拼配在一起。严格来说，它是一只SOE咖啡豆。
   
  　　● 当咖啡豆的产地风味或者品种风味极易辨识时，烘焙商会倾向于略浅一点的烘焙，以展现咖啡豆特点。当烘焙商更为注重味道均衡和body时，则会选择更为适合的烘焙方式，以提高消费者体验。
   
  　　SOE需要注意什么？
   
  　　选风味儿辨识度高的豆子做SOE
   
  　　用单品咖啡豆做意式咖啡，无非就是让喜欢浓缩和奶咖的人品味到单品豆本身的风味儿，如果一款单品豆辨识度不高，大部分人喝不到单品豆特有的风味儿，那还不如喝一杯味道均衡、Body感强的拼配咖啡。
   
  　　不要追求SOE的稳定性
   
  　　咖啡是农产品，单品咖啡豆会受天气、种植等因素的影响，而让一款同产区的豆子有风味儿上的差异，这也是与追求风味儿稳定的拼配咖啡豆的区别。
   
  　　如果我们在同一家店先后点的都是同一款豆子做的SOE，但却喝到了些许不同的风味儿，这是很正常的，完全没必要在这一点上质疑店家的专业度。
   
  　　前街咖啡会选择【哥伦比亚】和【巴西】进行拼配，做出的浓缩有着明亮且柔和的酸，中段有着坚果类的风味，尾韵是持久的回甘。加入了牛奶也很是好喝，甜度很是明显，凉了还有些曲奇的风味。　　 
  　 

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2018-09-09 20:10:29