埃塞俄比亚咖啡豆风味特点描述 埃塞耶加雪菲与古吉咖啡区别

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亚咖啡 > 作者:ludi 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)埃塞俄比亚目前是非洲最大的咖啡产国,但当中只有60%的咖啡豆会用于出口,其余则被用于各种形式的仪式上,例如婚礼上人们会制作



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  •   埃塞俄比亚目前是非洲最大的咖啡产国,但当中只有60%的咖啡豆会用于出口,其余则被用于各种形式的仪式上,例如婚礼上人们会制作咖啡豆与咖啡果浆、咖啡与蜂蜜以及各种草药混合而成用于驱除倒楣的药等。由此可见,咖啡是当地人生活密不可分的一部分。

     

      埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的故乡,正是在埃塞咖法(Kaffa)地区的森林里,你能看到野生的阿拉比卡咖啡。在埃塞俄比亚语里,咖啡被称作”Bun”或”Buna”, 咖啡豆(coffeebean)可能是从”Kaffa Bun”翻译而来。哈拉尔(Harar)地区很早就发现有阿拉比卡咖啡,很可能来自卡法森林。

     

      埃塞俄比亚咖啡处理法

     

      埃塞俄比亚咖啡主要是日晒和水洗两种处理方法,不同处理方法处理出来的咖啡的风味差异很大,总的来说,水洗Sidamo, Yirgacheffe 和Limmu 咖啡的醇厚度、土味稍低,日晒加工的咖啡口感更狂野。但是埃塞俄比亚咖啡每一批次的咖啡口感可能都有差别,这就要求多做杯测,才能找到真正的好咖啡。

     

      埃塞俄比亚咖啡的等级:

     

      埃塞水洗咖啡耶加雪菲G1 G2

     

      西达莫(Yirgacheffe 、Sidamo)的最高等级是二级和三级( G2、G3),

     

      埃塞东部地区日晒加工的咖啡多为四级或五级(G4、G5)。

     

      在很多情况下,四级的咖啡标为五级,为的是减少征税。现在的分级不太统一、有些乱,因为还有日晒加工法加工的一级和二级(Grand G2)耶加雪飞咖啡(Yirga Cheffe),但哈拉尔(Harar)最高等级是四级( G4)。

     

      埃塞俄比亚咖啡产区是西达莫、哈拉尔和耶加雪菲(Sidamo, Harrar and Yirgacheffe)。Sidamo 和Harrar是省及区划,Sidamo位于埃塞南部与肯尼亚相邻,Harrar在埃塞东部与索马里接壤,Yirgacheffe虽然是Sidamo大区内的一个小区,因土壤的成分和含水量等原因,其出产的咖啡却是被认为埃塞最好的。

     

      在西方,埃塞俄比亚咖啡一般标为<耶加雪菲><西达莫>和<哈拉尔>(Yirgacheffee, Sidamo and Harrar)在市场上销售。在精品咖啡领域,还有其它五个小地方的咖啡,即利姆、吉玛、乐坎普地、贝贝卡和沃利嘎(Limmu, Djimmah, Lekempti, Bebeka and Wolega)。最常看到的还是埃塞西达莫或哈拉尔咖啡(Either Sidamo or Harrar coffee)。

     

      哈拉尔咖啡(Harrar Coffee) 产自埃塞东部高地,豆形中等大小、绿黄色、中等酸度、醇厚度丰满,带有典型的摩卡风味(mocha flavor)。是全球最著名的咖啡之一。

     

      沃利嘎(呐肯普特)Wollega (Nekempte) 咖啡产自埃塞西部,豆形中等到偏大,以富含水果味闻名。色成绿、棕色(greenish, brownish color),酸度和醇厚度均好。可做拼配,亦可单品。

     

      利姆咖啡(Limu Coffee)以芳香、葡萄酒味出名(spicy and Winnie flavor),深受欧美欢迎。酸度、醇厚度好,水洗利姆咖啡也是精品咖啡宠儿。豆形中等、绿蓝色,多为圆形。

     

      西达莫咖啡(Sidama Coffee) 豆形中等,绿灰色,希达莫水洗咖啡以口感、风味均衡为特点,被誉为甜咖啡(sweet coffee),酸度细腻,醇厚度好,产自埃塞南部,可拼配可精品单品。

     

      耶加雪菲咖啡(Yirgacheffe Coffee)具有强烈的花香风味。

     

      水洗<耶加雪菲>是全球最好的高地产咖啡之一,酸度柔和、醇厚度丰富。Top和Bebeka咖啡,酸度低但醇厚度高,是拼配咖啡中不可或缺的成员。

     

      埃塞俄比亚咖啡的风味特征

     

      埃塞俄比亚咖啡因其明亮的水果和花香而闻名。通常具有明亮的酸度,轻至中等的body和复杂的风味。

     

      前街建议冲煮参数:

     

      V60/90℃/1:15/时间两分钟  

前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com



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2022-05-15 16:43:24

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