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埃塞俄比亚目前是非洲最大的咖啡产国，但当中只有60%的咖啡豆会用于出口，其余则被用于各种形式的仪式上，例如婚礼上人们会制作咖啡豆与咖啡果浆、咖啡与蜂蜜以及各种草药混合而成用于驱除倒楣的药等。由此可见，咖啡是当地人生活密不可分的一部分。
埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的故乡，正是在埃塞咖法（Kaffa）地区的森林里，你能看到野生的阿拉比卡咖啡。在埃塞俄比亚语里，咖啡被称作”Bun”或”Buna”， 咖啡豆（coffeebean）可能是从”Kaffa Bun”翻译而来。哈拉尔（Harar）地区很早就发现有阿拉比卡咖啡，很可能来自卡法森林。
埃塞俄比亚咖啡处理法
埃塞俄比亚咖啡主要是日晒和水洗两种处理方法，不同处理方法处理出来的咖啡的风味差异很大，总的来说，水洗Sidamo, Yirgacheffe 和Limmu 咖啡的醇厚度、土味稍低，日晒加工的咖啡口感更狂野。但是埃塞俄比亚咖啡每一批次的咖啡口感可能都有差别，这就要求多做杯测，才能找到真正的好咖啡。
埃塞俄比亚咖啡的等级：
埃塞水洗咖啡耶加雪菲G1 G2
西达莫（Yirgacheffe 、Sidamo）的最高等级是二级和三级（ G2、G3）,
埃塞东部地区日晒加工的咖啡多为四级或五级（G4、G5）。
在很多情况下，四级的咖啡标为五级，为的是减少征税。现在的分级不太统一、有些乱，因为还有日晒加工法加工的一级和二级（Grand G2）耶加雪飞咖啡（Yirga Cheffe）,但哈拉尔（Harar）最高等级是四级（ G4）。
埃塞俄比亚咖啡产区是西达莫、哈拉尔和耶加雪菲（Sidamo, Harrar and Yirgacheffe）。Sidamo 和Harrar是省及区划，Sidamo位于埃塞南部与肯尼亚相邻，Harrar在埃塞东部与索马里接壤，Yirgacheffe虽然是Sidamo大区内的一个小区，因土壤的成分和含水量等原因，其出产的咖啡却是被认为埃塞最好的。
在西方，埃塞俄比亚咖啡一般标为<耶加雪菲><西达莫>和<哈拉尔>（Yirgacheffee, Sidamo and Harrar）在市场上销售。在精品咖啡领域，还有其它五个小地方的咖啡，即利姆、吉玛、乐坎普地、贝贝卡和沃利嘎（Limmu, Djimmah, Lekempti, Bebeka and Wolega）。最常看到的还是埃塞西达莫或哈拉尔咖啡（Either Sidamo or Harrar coffee）。
哈拉尔咖啡（Harrar Coffee） 产自埃塞东部高地，豆形中等大小、绿黄色、中等酸度、醇厚度丰满，带有典型的摩卡风味（mocha flavor）。是全球最著名的咖啡之一。
沃利嘎（呐肯普特）Wollega (Nekempte) 咖啡产自埃塞西部，豆形中等到偏大，以富含水果味闻名。色成绿、棕色（greenish, brownish color），酸度和醇厚度均好。可做拼配，亦可单品。
利姆咖啡（Limu Coffee）以芳香、葡萄酒味出名（spicy and Winnie flavor），深受欧美欢迎。酸度、醇厚度好，水洗利姆咖啡也是精品咖啡宠儿。豆形中等、绿蓝色，多为圆形。
西达莫咖啡（Sidama Coffee） 豆形中等，绿灰色，希达莫水洗咖啡以口感、风味均衡为特点，被誉为甜咖啡（sweet coffee），酸度细腻，醇厚度好，产自埃塞南部，可拼配可精品单品。
耶加雪菲咖啡（Yirgacheffe Coffee）具有强烈的花香风味。
水洗<耶加雪菲>是全球最好的高地产咖啡之一，酸度柔和、醇厚度丰富。Top和Bebeka咖啡，酸度低但醇厚度高，是拼配咖啡中不可或缺的成员。
埃塞俄比亚咖啡的风味特征
埃塞俄比亚咖啡因其明亮的水果和花香而闻名。通常具有明亮的酸度，轻至中等的body和复杂的风味。
前街建议冲煮参数：
V60/90℃/1:15/时间两分钟
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2022-05-15 16:43:24
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