秋日手冲拼配综合咖啡|手冲拼配咖啡豆【埃塞俄比亚水洗科契尔】

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• 　　秋日手冲拼配综合咖啡|手冲拼配咖啡豆【埃塞俄比亚水洗科契尔】简单介绍？有什么风味特点？
   
  　　科契尔产地是位于衣索比亚耶加雪菲的科契尔产区，水洗生豆等级分为G1和G2，日晒生豆等级分为G3、G4、G5。 科契尔G1的咖啡风味则具有明亮的果酸及稍微的水果甜味，具有产区特色的风味与香气。由于东非大裂谷阻梗，导致两半壁的咖啡豆型态有别，东半部哈拉品种→豆粒较瘦尖，有长身与短身之别；西半壁原始森林品种庞杂，西北部的伊鲁巴柏、塔纳湖、金比的豆力明显较大。东部的哈拉高地与西南部的咖法森林的咖啡农，存有瑜亮情节，东部农民宣称阿拉比卡源自哈拉高地，而非西南部的咖法森林。咖法森林：金玛、铁比与贝贝卡，抗病力较高，但风味较逊于东半部。
   
  　　柯契尔产区（Kochere）：
   
  　　海拔1,900——2,000公尺 | 田园咖啡系统
   
  　　科契尔位于衣索比亚耶加雪菲东南方25公里一个小产区，是一个生产，咖啡而富裕的地区，也是耶加雪菲三大有名微产区之一，当地居民约十万人，咖啡豆为主要收入来源，这个产 地的处理加工设备非常先进。知名咖啡评鉴网站Coffee Review给予科契尔水洗豆94分的高评价。
   
  　　风味：梅子柑橘香气明显，果酸较均衡不刺激，口感上转化成甘甜味，后段带有淡淡可可醇厚感，适合喜欢清爽口感的人。
   
  　　栽培系统最多元
   
  　　森林咖啡（Forest coffee）
   
  　　指原始森林里的野生咖啡树。受政府保护，有专人前往采收。总产量仅5——10%。
   
  　　半森林咖啡（Semi-forest coffee）
   
  　　指半野生咖啡，农民定期入林修剪遮荫树或咖啡枝叶，增加透光性和产果量。总产量占35%。
   
  　　田园咖啡（Garden coffee）
   
  　　指小农自家栽种，混种其他现金农作物，多半种在象腿芭下方。总产量占50%。
   
  　　栽植场咖啡（Plantation coffee）
   
  　　国营或私人开辟土地，类似中南美洲的企业化与科学化管理。总产量仅占5——10%。
   
  　　耶加雪菲（Yirgacheffe）：海拔1,800——2,000公尺 | 田园咖啡系统
   
  　　耶加雪菲爆红国际：
   
  　　处理法：水洗为主
   
  　　1970年后，水洗耶加雪菲独特的花香与柑橘味爆红国际，被誉为“耶加雪菲味”。2003年一位化学家“意利博士”（已故），在美国精品协会演讲时曾指出，耶加雪菲某些芳香成分在香奈儿5号香水与有大吉岭红茶香槟之称的大吉岭茶叶中亦能找到此芳香。
   
  　　但2006年开始， 日晒处理吹起反攻号角 ，在“金牌合作社咖啡大赛”（Gold Cooperative Coffee Competition）日晒豆痛宰水洗豆，前三名高分全被日晒豆囊括。咖啡交易商“阿杜啦‧巴格希” 在耶加海拔最高的雾谷（MistValley）向小农收购特定品种的熟特红果子，集中到艾迪泽小镇（Idido）它经营的日晒家工厂处理。严格品管处理的耶加雪菲日晒豆， 在精品咖啡的范畴屡屡绽放异彩， 成为饕客争相一尝的名品。
   
  　　日晒豆口感：果酸香、较厚实、黏稠度较佳、振幅较大。
   
  　　水洗豆口感：花香、干净度较佳
   
  　　衣索比亚咖啡豆的分级以瑕疵豆颗粒数来区分， 共分5级：
   
  　　G1——G2为水洗豆：G1为最高级， 每300克生豆中瑕疵豆不得超过3颗。
   
  　　G3——G5为日晒豆：G5是衣索比亚咖啡出口的最低等级。
   
  　　前街冲煮推荐：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，　　
   

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2018-09-30 16:42:04