象豆是什么咖啡品种？象豆的大小是怎么测量的？象豆的豆目有多大中国咖啡网

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咖啡豆一般分为三大类，为阿拉比卡咖啡豆、罗布斯塔咖啡豆和利比里卡咖啡豆。按照咖啡豆颗粒大小给这三个咖啡品种排序豆话，就是利比里卡豆咖啡颗粒最大，然后是罗布斯塔咖啡豆，最后是阿拉比阿卡咖啡豆。阿拉比卡咖啡豆是这三款咖啡豆中风味最好、甜感最高的咖啡豆，就像前街咖啡店内出售的都是阿拉比卡咖啡豆。

但是并不是阿拉比卡咖啡豆就一定是小粒豆，因为铁皮卡品种发生变异而产生了一种体型较大的豆子，就是象豆。其特性就是比一般豆子要大很多，象豆集中分布在中美洲国家，目前象豆的主要产区在危地马拉、墨西哥、尼加拉瓜、洪都拉斯、萨尔瓦多、巴西和扎伊尔。最好的象豆生长在墨西哥和危地马拉。总体而言，象豆的口味较为均衡，圆润而柔和的质感、适中的香气及较淡雅的醇度，使其在业内评价很高。

象豆与其他咖啡豆相比，就是一个异类豆咖啡豆，它的体积比其他咖啡豆大上3倍，甚至还要多。象豆的分类学名称是：玛拉果吉佩(Maragogipe，亦作Maragogype)，来自巴西巴伊亚州的玛拉果吉佩县。

据前街了解到，种在700-800米高度的象豆滋味普普通通，没什么特色，但是生长在海拔 1,500 米以上的巨型象豆，甜香迷人，具有强烈的香气，除了抢眼硕大的外形，巨型象豆（Maragogype）是铁皮卡（阿拉比卡原生豆种）的变种；其树、其叶、其果实都较一般阿拉比卡大上许多，果实饱满、豆质坚硬，是中美洲唯一无锐利酸度的咖啡，故享有中美洲蓝山之美誉，与优雅的蓝山咖啡豆很接近，酸中带甜、Body饱满，变得十分迷人。巨型象豆口感近似于牙买加蓝山咖啡豆的味道，但价格却只要牙买加蓝山的2/3左右，也是近年来唯一入选过超凡杯（COE）得奖的象豆，所以有部分咖啡店以蓝山咖啡豆来作为销售。

象豆口感非常厚实，高海拔加上遮荫种植，果实的熟成时间较长，结果量较少，养分集中，风味自然发展完全。它之所以称为巨型象豆，因为其体积是一般咖啡豆的 2-3 倍大。所以，象豆的采摘工艺比起一般的咖啡豆采收还要难上几分。因为象豆的咖啡树比较高，而且咖啡果实过大，采用中美洲常见的水洗法，带来了一定的难度。所以大多数咖啡农并不愿意种植象豆咖啡豆，所以也造成产量较低，物以稀为贵，售价也比较高昂。

前街一直在致力于建立关于咖啡豆信息豆相关档案，所以前街当然不能错过这款象豆咖啡豆，前街就入手了一款来自危地马拉产区的象豆咖啡豆。因为这款象豆的咖啡颗粒较大，不论是对于烘焙师还是烘焙设备的要求都比较高，因为这支象豆约有一般阿拉比卡豆的三倍大，前街了解到，在众多咖啡生产国以生豆大小为标准的生豆等级制度中，通常定义17-18目的咖啡豆为现实最高等级，很少有19目以上。而前街咖啡店内的印尼曼特宁咖啡的个头就十分的大，其中印尼黄金曼特宁的个头就已经达到18目以上；而象豆的体格大多能达到20目及以上。在烘焙这款象豆非常具有挑战性。

所以在烘焙过程中需要掌握一定的技巧。火太大，看起来表面色泽应该可以下豆，但是内部却可能没有全熟，造成喝起来有涩感，也可能烘培太久造成过焦，失去风味，这个掌握就真的需要一点功力。

所以前街在烘焙这款象豆的过程中，拉长脱水过程，在烘焙过程中吸热量也比较慢，梅纳反应的过程也比较慢，转黄点在6分钟，在第一批次烘焙中，下豆温度比较高，入豆温度200度，火力也相对调大，在烘焙过程中根据需要逐渐调大火力。在这一操作方法下，咖啡的脱水时间相对拉长，每三十秒时间升温速度在6-8度。这样就能避免烘焙出来的象豆有生有熟豆情况。

前街在冲煮这款象豆咖啡时，使用滤杯：V60 水温：90-92℃ 粉量：15克粉水比：1:15 研磨度：中度研磨冲煮手法：分段式萃取用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，小水流中心绕圈注入95克的水量，即125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。前街认为使用手冲是一种最为简单而且方便展现产区风味的一种方式，这款象豆入口能明显感受到酸甜感明显而且柔和，有着柠檬、百香果、梅子、李子的酸味，还带着红糖的余韵。

在前街多次购买不同产区的象豆进行品尝后，前街认为尼加拉瓜咖啡产区的象豆风味最好。其中来自尼加拉瓜的玛玛米娜庄园所种植的象豆咖啡风味最好。其中，前街也杯测过玛玛米娜庄园的其他咖啡豆，其庄园出产的咖啡豆品质都非常不错，认为其风味厚实有层次,入口即可感受到黑色莓果的香气,黑莓.乌梅夹带著的柑橘皮的香气,整体风味扎实,口感丝滑清甜。

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2018-10-01 20:13:05