埃塞俄比亚 古吉精华夏奇索产区G1|苏克库托庄园 波纳莎蒂三重奏

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• 　　埃塞俄比亚 古吉精华夏奇索产区G1|苏克库托庄园 波纳莎蒂三重奏日晒风味？
   
  　　苏克库托庄园由庄园主Tesfaye Bekele于2005创立，从一开始的五公顷，在十数年间胼手胝足的努力之下，不仅坚守品质而名气渐盛，庄园也渐渐扩大为两百公顷颇具规模的中大型庄园。因为其坐落于古吉的苏克库托，故习称为苏克库托。近年来，由于庄园面积已达法定规模可以自行出口咖啡而不用透过ECX，庄园主设立的出口公司为Tade GG，故咖啡界有时亦会以这个华语圈可能会发出会心一笑的可爱名字称呼这个庄园所出产的咖啡。
   
  　　苏克库托选定的位子位于古吉的精华夏奇索产区（Shakisso/Shakiso） ，离首都阿迪斯阿贝巴约五百多公里。古吉产区的位子其实就在耶珈雪啡的东侧，但紧邻耶珈雪啡的部分是罕贝拉（Hambela）产区，如果要前往夏奇索，一般并不穿过耶珈雪啡，而是由首都南行约六个小时之后到达 Yirga Aleam镇，舍弃右侧前往耶珈雪啡产区的道路，弯进左方的82号公路，一路往东南方前进，大约再四个小时终于可以抵达夏奇索（N 5°46'21" E38°54'9"，海拔约1730m）。
   
  　　苏克库托位于夏奇索镇的西南方直线距离约12公里处，从夏奇索镇出发必须先往南绕过一个非常大的金矿遗址，大约要一个小时才能抵达。古吉产区在历史上最有名的经济活动是金矿！而且主要的金矿产区Kibre Mengist就在夏奇索镇东北方附近，在附近寻豆上上下下穿越山岭，不乏穿过矿区的机会，或是经过溪流淘金的遗迹，真金白银的黄金采矿业，与咖啡黑金今昔对照，饶富趣味。Buna在埃塞俄比亚是咖啡的意思，Sadi则是欧若莫语（Oromifa）三的意思，合起来就是咖啡三重奏，不言可喻，指的是咖啡的三种处理法：水洗、日晒及蜜处理。
   
  　　水洗及日晒的埃塞俄比亚豆我们都非常熟悉了，但令人期待的蜜处理也就是在单一农场下才有实现的可能性。说白一点，ECX只有水洗与日晒的分类及分级，蜜处理如果送进ECX，在埃塞俄比亚庞大的咖啡产业链以及或许有些官僚的系统中，可能要归类在那一个类别都不知道。
   
  　　风味：干香散发出草莓、桃子与甜美花香，啜饮时 入口是细致的草莓与桃子风味，随后浮现鸡 蛋花香、香橙与百香果，尾韵是微微的芒果 香气与蜂蜜甜感，多变的香甜水果风味与优 雅花香相当诱人。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，
   
  　　风味：坚果、吐司香气、杏桃、焦糖、蔗甜、枫糖浆甜感、Body扎实、可可、巧克力余韵。　　
   

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2018-10-24 22:29:28