印尼PWN黄金曼特宁咖啡豆怎么冲 曼特宁手冲方案粉水比研磨度水温参数

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:LN 2022-08-17 我要评论

编辑最后更新 2022年08月17日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)印尼是全球最大的群岛国家,早在18世纪荷兰统治期间就引进阿拉比卡树种咖啡种植,最主要的产区位于苏门答腊岛、爪哇岛与苏拉维西

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咖啡是什么,咖啡是全球三大流行饮品之一,不同的国家种植的咖啡都有着不一样的风味和口感。印尼,是亚洲的一个咖啡产国,很多人都不知道,印尼咖啡的产量可是排在全球的前列,且出产的咖啡有着非常高的知名度,尤其是黄金曼特宁!

印尼是全球最大的群岛国家,早在18世纪荷兰统治期间就引进阿拉比卡树种咖啡种植,最主要的产区位于苏门答腊岛、爪哇岛与苏拉维西岛。

 

   在印尼第三大岛苏拉维西生产的咖啡每年约7~8万袋仅占全印尼咖啡产量9%,咖啡生长在海拔750~1500公尺的雨林中,优质的好咖啡大都种植在西南地区的托拿加高台周围,托拿甲位处海拔1500公尺,终年午后有雨云雾缭绕的赤道带上,加上肥沃的火山土壤这些都是咖啡最佳生长的自然气候与环境,印尼咖啡大多数由当地的咖啡公司负责买卖与出口等销售工作。

曼特宁咖啡的产地印尼一开始是在荷兰的殖民统治下才开始种植咖啡,而后渐渐形成独有的特殊咖啡风味,最著名当属苏门答腊的曼特宁咖啡。曼特宁本来是一个部落名字,由于日本人在传播的时候误以为是咖啡名称,便阴差阳错地以该名传播出去。到现在曼特宁已有许多个类别比如黄金曼特宁、老虎曼特宁、陈年曼特宁等等,今天着重为大家介绍黄金曼特宁的故事。
 

黄金曼特宁

黄金曼特宁“争夺战”我们都知道日本人很喜欢细化专研,特别对食物这一范畴。曼特宁是由日本人推广出来的,势必在抢占优质资源上他们更胜一筹,于是他们为了改善曼特宁瑕疵豆偏高的特点,制定了严格的筛选制度,处理过后的生豆经过密度分色筛选后,还要人工挑豆四次,才能呈现出色泽统一、豆型均一的黄金曼特宁。经过严格筛选后的黄金曼特宁,不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味,喝起来更为干净透亮,且香甜度更为强烈。
 

黄金曼特宁已被注册成商标,但搞笑的是,注册者不是日本公司,而是印尼的公司抢先一步,也就是PWN公司(Pwani Coffee Company),而后日本公司被迫改成“Gold Top Mandheling”,也就是鼎上黄金曼特宁。两者在豆型上可以略微看出差别,PWN公司的以古老铁皮卡为主,豆型较大,而鼎上的则是以变种的铁皮卡为主,豆型较小。在风味上,两者孰优孰劣就见仁见智了。

特殊的处理法由于当地天气常以雨水天居多,台风不断,无法达到日晒所需的好天气,而且当地经济并不好,也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式。种种原因下来,就衍生出了极具当地特色的湿刨法(湿刨法就是在普通水洗处理的过程中,带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天,至含水量20-24%刨去羊皮纸)。


湿刨法处理的超快速度也造成了曼特宁会有较高的瑕疵率,黄金曼特宁便很好的规避了这一缺点。黄金曼特宁的规格是十九目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆。

以【前街咖啡 印尼黄金曼特宁咖啡】为例

公司:PWN

产区:苏门答腊

海拔:1100-1600m

品种:铁皮卡

 

处理法:湿刨法
 

前街咖啡 冲煮建议

滤杯:Kono滤杯

水温:86℃

粉量:15克

粉水比:1:15

研磨度:中细研磨(BG#6W)

*选择Kono滤杯的原因:Kono滤杯的肋骨不多且位于低端,滤纸紧贴在滤杯上,可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长,让咖啡粉得到充分的萃取,提升醇厚口感。

 

前街咖啡 冲煮手法

分段式萃取

用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。


风味描述

 

层次多变,醇厚干净,平衡感高,有强烈的坚果、巧克力风味,浓郁香料和焦糖香气,带有水果气息,尾韵持久。

 

 

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2022-07-28 18:08:55

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