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哥斯达黎加位于中美峡地,境内火山林立,拥有阳光、土地的自然优势,气候上同时受到太平洋与大西洋洋流与海风的调和,产出的咖啡深受当地微型气候风土条件的影响,加上水平稳定的处理方式及发展政策的配合,一直以来以生产酸度丰郁明亮、质感醇净清澈的咖啡闻名全球。
哥斯达黎加大约两百年前开始栽植咖啡,最早是栽种在Poas与 Barva火山山坡,也就是今日被称为中央谷地(Central Valley)的地区,主要的七个咖啡产区是自西北向东南,随著内陆中央高原而分布。
哥国火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温,及稳定丰沛的雨量,都是咖啡成为哥国主要农产品的因素之一。现在共有八个主要的咖啡种植地区:Tarrazu(塔拉珠)、Tres Rios(三水河)、West Valley(西部谷地)、Central Valley(中央谷地)、Orosi(欧萝喜)、Brunca (布朗卡)、Turrialba(楚里亚拔)、Guanacaste(瓜那卡斯特)。
西部谷地海拔虽然看似不若塔拉珠(Tarrazu)地区动辄1800米,但由于西部谷地受到较多太平洋气流的吹拂,温度常常比起更高海拔的其它山区还要凉爽…因此咖啡樱桃与种子的品质十分优异。
近几年哥斯达黎加的微型处理厂如雨后春笋般兴起,让更多优质的微批次咖啡更容易被市场所了解。阿奎莱特家族The Aguilera’s 自父母开始种植咖啡,他们的父亲是该地区最早种植咖啡的人,在一片农民警告过不适合种植咖啡的土地上,种下了第一颗咖啡种。
目前共有12 位兄弟姐妹传承家族事业,第三代也已陆续加入咖啡产业,栽植、照顾咖啡园都是亲力亲为,除了采收季(十月底至隔年三月初)会聘雇几位临时工帮忙采摘咖啡樱桃外,后制处理、日晒干燥、进仓储存等也是自己来;
他们明了咖啡品质就代表庄园及处理场水平,所以对每个细节都很重视。阿奎莱特家族不仅生产优异美味的精品咖啡,也成立一支足球队,在哥斯达黎加的各项锦标赛都有杰出的成绩。
Aguilera家族产销皆由自己掌握及对生产精致化的追求,从而产出的高水平咖啡,在2007年的卓越杯上获得了第四名的优异成绩。(
推荐煮制方式:手冲
研磨度:3.5(日本小富士R440)
V60滤杯,15克粉,水温90度,研磨度3.5,水粉比1:15
用40克水进行焖蒸30秒
分段:注水至107克断水,缓慢注水至227克。
即40-107-227
总时长为2分02秒
BG研磨4Q,90度水温。
磨豆机
研磨度
粉量
滤杯
BG
4Q
15g
V60
水温
闷蒸
第二段水量
第三段水量
总时间 2:02
90度
40g水 30s
67g
120g
总水量:227g
甜度:☆☆☆
酸度:☆☆
苦味:☆
其他滴滤式萃取建议:
法压壶:建议3.5——4的研磨度,水温91度
END
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2018-10-25 23:49:06