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产区新东方(New Oriente)
庄园番石榴平原庄园(Plan del Guayabo Estate)
生产者Mr. Benjamín Donado
处理法日晒处理法
品种波旁种
海拔1,675米
庄园主人是本杰明Donado (Mr. Benjamín Donado),Donado家族从1990年便致力于咖啡生产,致今超过20个年头。
在此之前,当地农民对于咖啡生产相当陌生,难以想像要在如此陡峭与高海拔的环境下栽种咖啡树,但现在已证明当年本杰明作了正确的选择,专门生产高优质,不同品种与不同处理工法的精致咖啡豆。
早期的
危地马拉新东方产区(New Oriente),常出现浆果收购商定期来跟农民收购咖啡樱桃,而后再转卖给更大的中间商,在由中间商转售到埃斯基普拉斯镇(Esquipulas),在那里与其他批次混和成一个无法追朔来源的大批量SHB,最后以新东方(New Oriente)的名称作为代表贩售到世界各地。
有鉴于此,越来越多的国际生豆贸易商努力想改变这个态势,它们与当地的合作伙伴共同努力,以生产风味绝佳并可追朔来源的咖啡生豆,打破了传统的恶性循环,番石榴平原庄园便是其中的重要成员之一。
什么是酒香日晒?
酒香日晒处理法并不是指在生豆处理过程中加入红酒,而是它的发酵方法和程度类似于红酒的发酵,处理步骤类似于日晒处理法,只是发酵时间更长,步骤如下:
1、咖啡农采收成熟的红果后,直接放在日晒场,以阳光曝晒干燥;
2、曝晒过程中会不断检测其发酵程度;
3、数日后晒至干燥;
4、将干燥后的生豆用去壳机去除果肉和果皮,取出生豆。
优点:酒香日晒的咖啡豆比普通日晒的咖啡豆成熟红果率更高,发酵时间更长,因此增加了咖啡中的甜感,层次感较为丰富,口感类似红酒的发酵风味。
缺点:这种处理方式耗费人工和时间,因此无法批量生产,所以一般用于处理一些较为昂贵的咖啡豆。
前街咖啡建议用89-90度水来冲煮
危地马拉咖啡,水粉比1:15,时间两分钟左右,分三段式冲煮,先是用30克水闷蒸30秒,注水至120克左右分段,等到水位降下即将露出粉床时注水至225结束。
入口带着柔和的果酸,浓郁的发酵酒香。
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2018-10-27 23:42:51