危地马拉新东方产区番石榴平原庄园酒香日晒咖啡手冲建议参数中国咖啡网

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国家危地马拉（Guatemala）

产区新东方（New Oriente）

庄园番石榴平原庄园（Plan del Guayabo Estate）

生产者Mr. Benjamín Donado

处理法日晒处理法

品种波旁种

海拔1,675米

庄园主人是本杰明Donado （Mr. Benjamín Donado），Donado家族从1990年便致力于咖啡生产，致今超过20个年头。

在此之前，当地农民对于咖啡生产相当陌生，难以想像要在如此陡峭与高海拔的环境下栽种咖啡树，但现在已证明当年本杰明作了正确的选择，专门生产高优质，不同品种与不同处理工法的精致咖啡豆。

早期的危地马拉新东方产区（New Oriente），常出现浆果收购商定期来跟农民收购咖啡樱桃，而后再转卖给更大的中间商，在由中间商转售到埃斯基普拉斯镇（Esquipulas），在那里与其他批次混和成一个无法追朔来源的大批量SHB，最后以新东方（New Oriente）的名称作为代表贩售到世界各地。

有鉴于此，越来越多的国际生豆贸易商努力想改变这个态势，它们与当地的合作伙伴共同努力，以生产风味绝佳并可追朔来源的咖啡生豆，打破了传统的恶性循环，番石榴平原庄园便是其中的重要成员之一。

什么是酒香日晒？

酒香日晒处理法并不是指在生豆处理过程中加入红酒，而是它的发酵方法和程度类似于红酒的发酵，处理步骤类似于日晒处理法，只是发酵时间更长，步骤如下：

1、咖啡农采收成熟的红果后，直接放在日晒场，以阳光曝晒干燥；

2、曝晒过程中会不断检测其发酵程度；

3、数日后晒至干燥；

4、将干燥后的生豆用去壳机去除果肉和果皮，取出生豆。

优点：酒香日晒的咖啡豆比普通日晒的咖啡豆成熟红果率更高，发酵时间更长，因此增加了咖啡中的甜感，层次感较为丰富，口感类似红酒的发酵风味。

缺点：这种处理方式耗费人工和时间，因此无法批量生产，所以一般用于处理一些较为昂贵的咖啡豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议用89-90度水来冲煮危地马拉咖啡，水粉比1:15，时间两分钟左右，分三段式冲煮，先是用30克水闷蒸30秒，注水至120克左右分段，等到水位降下即将露出粉床时注水至225结束。

入口带着柔和的果酸，浓郁的发酵酒香。

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2018-10-27 23:42:51