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巴拿马咖啡庄园- 铂琳娜庄园信息介绍
La Berlina庄园咖啡农场是由迪亚兹建立的，他原本是来自哥伦比亚的士兵，在20世纪初被送到巴拿马镇压分裂主义兴起，当巴拿马获得独立的时候，这些和迪亚兹一样的士兵拥有了两个选择：回到哥伦比亚或留在巴拿马。迪亚兹爱上博克特这个地方的同时也爱上了这里的一个女孩，他选择留下并开始以种植咖啡为生。
在Boquete郊外的山上，迪亚兹一家发现了很多野生的铁比卡咖啡树，阿拉比卡“纯种”咖啡，遂在此建造了80英亩的农场。然而，大部分咖啡是完全野生的，散布在雨林丰富的火山土壤中，这是因为浣熊在山下的咖啡农场啃食咖啡樱桃，并在返回高海拔地区后撒下种子。到了20世纪20年代，这个家庭为了维持家庭生活，建立了一个“完美的、可持续的农场”，这是一个由水车、玉米田、鸡和猪提供动力的小型甘蔗糖厂。
一开始，孩子们是正式的咖啡采摘者，邻居和一些在咖啡收获期间来到周围农场工作的恩哥贝印第安人作为协助。在收获季节，全家人工作将近7天，每天工作24小时用来采摘樱桃，然后把它们带到由水轮驱动的碾磨厂去除掉咖啡浆和粘液(天然糖衣)。在这段时间里，咖啡被存放在一个特殊的阁楼里，以利用干燥的屋顶和温暖的上升的空气来保存通风。对于家庭来说，咖啡经常被用作一种贸易货币，以获得“奢侈品”，比如一家人的新鞋，甚至是孩子们的教育。有一年，一个十几岁的儿子在阁楼的天花板上凿了一个洞，弄了几磅咖啡，作为约会时带女朋友的钱。
到20世纪30年代初，La Berlina庄园的咖啡农场生产出了一种公认的高品质咖啡；然而，随着时间的推移，自给自足的农场无法生产足够的农产品来养活日益壮大的家庭，而现在的家庭已经包括了更多的孩子和几个新成员。随着岁月的流逝和咖啡价格的低迷，迪亚兹的儿子唐·曼努埃尔( Don Manuel )被迫卖掉了农场——他所知道的唯一生存方式。
La Berlina庄园现在由Ruiz家族经营，仍然在推广博克的原种咖啡种植，家族的第四代压在持续学习如何种植和加工咖啡，不仅是通过使用现有技术，还从过去的经验中吸取教训，目的是将美味的咖啡从La Berlina庄园推向世界。
在新世纪之初，专业生产商面临着新的挑战。正是在这几年，2004年瑰夏被发现于尼加拉瓜著名的Finca Esmeralda。
就在2005年，普莱斯·彼得森将5磅重的艺伎埃斯梅拉达( Esmeralda )出售给了普林尼奥·鲁伊兹，后者用这些种子精心种植和开发了一个苗圃。到2006年初，约有3 500株植物准备在2006年中种植。在农场中最好的咖啡幼苗，和古老的铁比卡并排建立一列列的咖啡树，以取得巨大的成功。该种植园于2008年扩建，到2010年，第一批5磅重的艺伎从柏林收获。真正令人吃惊的是2011年，该农场收获了250磅，其中一部分在2011年赢得了巴拿马的最佳收成！
品 名：巴拿马咖啡 柏林娜庄园 铁皮卡 日晒
Panama La Berlina Typical Natural
庄园：柏林娜庄园 La Berlina Estate
采收年分：2013/2014
品 种：铁皮卡
处理法：日晒处理 Natural
海 拔：1920 M
产 区：Berlina , Boquete
庄园主：Casa Ruiz卡萨 路易斯
烘焙度：浅烘焙
风味描述：草莓，威士忌酒味，核果，黑可可
如何把巴拿马咖啡【铂琳娜铁皮卡日晒】冲好？
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【铂琳娜铁皮卡日晒】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温90度，V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 冰萃【铂琳娜铁皮卡日晒】
前街咖啡冰萃【铂琳娜铁皮卡日晒】参考：
巴拿马咖啡【铂琳娜铁皮卡日晒】，浅中烘，BG磨豆机刻度4B，3研磨度，20克豆，87度水温闷蒸3分钟，chemex壶，再用冰水冰萃，总水量200ml
END
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2018-10-30 16:24:47
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