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耶加雪菲咖啡 阿宝
Yirga cheffe Abol
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
处理厂:Kochere
品种：Tea-tike
海拔：2000——2200m
风味：茉莉/橙/黑巧
等级：G1
处理方式：水洗处理法
水洗处理法
水洗处理法是我们常见的咖啡生豆处理法之一,它可以很好的体现咖啡豆干净明亮的风味特点。
将采摘的新鲜咖啡樱桃放入水槽浸泡,可以剔除浮上水面的未成熟果实,用机器将果皮和果肉去除,只剩下包着内果皮的咖啡豆,因豆子外层黏膜附着力强,需继续浸泡至其发酵完毕,将豆子放入水池,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净;此时的豆子含水量达50%,需加以干燥使得含水率下降至12%左右,再将干燥后的豆子进行脱壳。
水洗处理法具体过程为：
分选-去果肉-发酵-水洗-干燥-脱壳-挑选与分级
Ethioia Yirgacheffe Gedeo Zone ，SNNPR Washed Abol
埃塞俄比亚 耶加雪菲 水洗 阿宝 G1
Flavor：黄柠檬 茉莉花 香草 绿茶
石光株式会社耶加雪菲咖啡G1 ABOL味谱：这是一只性格尤其明显的耶加雪啡，香气并不复杂，但是散发着以百香果，柑橘为主的强烈香气，在烘焙时尤为明显，进入一爆便香气大胜。纯净度高，无杂味，采用中浅烘焙酸甜适口，回甘持续绵长，尾韵依稀的茶感
如何把耶加雪菲咖啡【水洗科契尔阿宝】冲好？
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【水洗科契尔阿宝】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温90度，V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 日式冰手冲【水洗科契尔阿宝】
前街咖啡冰手冲【水洗科契尔阿宝】参考：
耶加雪菲咖啡【水洗科契尔阿宝】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。
END
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2018-10-31 15:46:33
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