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埃塞俄比亚耶加雪菲圣士处理站红樱桃计划精致日晒咖啡
Ethiopia Yirgacheffe Garse Station Red Cherry Natural G1
本批次的耶加雪菲荷西来自北京的中茶团队，属于定制批次，全部采用全红果棚架日晒处理。在新产季咖啡采收之际，他们前往埃塞、肯尼亚与坦桑尼亚等非洲产地，寻找本季的好咖啡。
最终他们在近两年的埃塞合作伙伴 DWD 公司旗下的 17 家处理厂中，挑选了海拔高度数一数二的爱迪朵处理站和荷西处理站处理我们本季的水洗和日晒咖啡。
其中荷西处理站建成于 2007 年，海拔 2050 米，占地面积 80 亩左右。采用的咖啡鲜果种植海拔在 2100 米以上，是整个耶加雪菲产区海拔高度数一数二的种植区，咖啡鲜果则全部产自本产季的中后期，大约在 2017 年 12 月至 2018 年 1 月初左右，以保证所收咖啡鲜果产自海拔更高的区域。而全红果，顾名思义，就是全部采用成熟的咖啡鲜果进行处理。正是得益于这样严苛的采摘、处理标准，本批次荷西有着成熟的佛手柑风味感，蓝莓香水，柑橘，蜂蜜甜香风味。
产地：Yirgacheffe, Gedeo Zone, SNNP, Ethiopia
豆种：Heirloom
处理厂：Garse Station
海拔：2050 meters
处理方式：Natural
采摘处理时间：2017/2018
烘焙度：Light
如何把耶加雪菲咖啡【草莓园Garse全红果】冲好？
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【草莓园Garse全红果】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温90度，V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 日式冰手冲【草莓园Garse全红果】
前街咖啡冰手冲【草莓园Garse全红果】参考：
耶加雪菲咖啡【草莓园Garse全红果】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。
END
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2018-10-31 18:50:34
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