肯尼亚恩布郡卡萨瓦处理场肯尼亚咖啡应该怎么手冲？中国咖啡网

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）　

2017年的肯尼亚，产量持续衰退，生豆价格飙涨，2017的产季几乎没有赢家。

卡萨瓦处理场位于恩布郡，成立于1964年，是奇布谷（Kibugu）合作社（FCS）旗下的小型初级处理场与村里合作社，卡萨瓦的农民来自Kibugu与Nguviu两个村落，目前的处理场经理是John Njue Kamwengu。在主采收期，John会多雇用几位临时工作者来协助他繁忙的品管与处理作业。

卡萨瓦区的年雨量约1500公厘而主雨季是3至5月，10至12月是次雨季，恰好也是两大产季的分野，11月至1月是主采收季，5至6月是次采收季，年均温仅摄氏12至25度。

农民平均拥有200棵咖啡树，大部分栽种树种为SL28，而Ruiru11用来提升产量并作为病害时的替代树种。

卡萨瓦采收与处理作业如下：

咖啡樱桃在完成果肉去除后，将进行发酵一整晚，用来分解黏质层中的糖类，然后将其洗净、浸泡约24小时，接著再将咖啡均匀散布在干燥台上。干燥台上的时间取决于气候、环境温度和加工量等条件，总共可能需要7至15天。之后将带壳豆放置阴凉干仓存放。

卡萨瓦自90年代开始，以提供精品著称，虽然年产量少但合作社仍乐于学习并参加“咖啡管理服务项目”（CMS）的协助。此项目长期的目标是透过对农民的教育训练、“农业贷款”、“良好农业实践研讨会”以及每年持续更新与分发的“可持续农业手册”等方式来增加咖啡生产。例如有农民建议，由合作社提供肥料，用来扩大产果量。说来难以置信，肯尼亚咖啡农缴交樱桃果后，平均要5个月才能拿到现金，因此，合作社的财务与现金周转能力，决定了旗下咖啡农的向心力与提升品质的能力，“想要有好品质，先解决冗长的付款机制”，引进CMS，是大跃进！

前街建议用90度水来冲煮肯尼亚咖啡，粉水比1:15，有着细腻莓果酸、干净度佳、蜂蜜、醋栗、余味很持久。