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萨尔瓦多咖啡均为阿拉比卡种
其中波旁/Bourbon超过60%
帕卡斯/Pacas有30%
（Pacas于1950年代在萨国被发现
为Caturra与Bourbon混种）
帕卡马拉/Pacamara占比近10%
Pacamara是Pacas和Maragogype
（原产巴西，Typica突变种，
产量低，个头大，俗称象豆）
重组所得，带着双方的特色
名称也各取一半
是起源于萨尔瓦多的杂交品种
文首提到的Santa Teresa庄园的豆子
便是在萨尔瓦多也稀有的Pacamara种
近些年崭露头角
它还有一个特殊的爱称
----“温泉豆”
Santa Teresa庄园
位于最西部的Ahuachapán县
理想的高山气候，优沃火山土
更有众多天然温泉
且是世界唯一被间歇泉环抱的咖啡产地
△Santa Teresa庄园
Santa Teresa庄园的“温泉豆”
名称便来自少见的加工工艺
处理生豆时使用当地天然温泉水
采用“水洗”的精制方式
从温度高达85度的源泉
把水依次引入呈阶梯状的水池
经由五个水池到第六个水池时
水温恰好达32-34度左右
这个温度刚好用来处理生豆
温泉水作为当地人的饮用水
被称为“长寿之水”
富含溴化钾等矿物质，呈碱性
Santa Teresa庄园的温泉豆
因此风味更加柔顺和均衡
△Santa Teresa庄园温泉成分表
隔着广阔的太平洋
同处环太平洋火山带的日本
除了喜欢泡汤
有温泉蛋和温泉馒头外
对来自萨尔瓦多浸润过温泉的咖啡
也情有独钟
Santa Teresa庄园的温泉豆
取得了日本严苛的JAS(有机)认证
以及国际性有青蛙豆昵称的
雨林联盟认证(Rainforest Alliance)
有限的产量大都进入日本
一直超高人气十分畅销
如何把萨尔瓦多咖啡【萨尔瓦多温泉咖啡】冲好？
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【萨尔瓦多温泉咖啡】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 日式冰手冲【萨尔瓦多温泉咖啡】
前街咖啡冰手冲【萨尔瓦多温泉咖啡】参考：
萨尔瓦多咖啡【萨尔瓦多温泉咖啡】，中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。
END
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2018-10-31 21:46:14
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